當(dāng)福建山海珍味遇上法國(guó)香檳，八閩風(fēng)味，歐陸風(fēng)土，碰撞出繽紛樂章。

5月15日，福建菜館攜手檳客文化——“跨越山海香檳福宴”品鑒晚宴悠然開席。經(jīng)典閩味，精純工藝，搭配數(shù)款精品限量香檳以及三款福建茶飲，打開閩菜餐酒搭配的國(guó)際化全新篇章。

當(dāng)晚，檳客文化香檳大使裴染先生來到現(xiàn)場(chǎng)，為嘉賓們帶來香檳風(fēng)味與閩菜融合的探索和啟發(fā)。

五福拼盤

武夷山大紅袍一口酥、廈門土筍凍、閩西豆干

魚子醬臺(tái)灣午魚飯、伊比利亞火腿卷

Alfred GratienBrutRosé

配茶: 8小時(shí)冷萃·臺(tái)灣香檳烏龍

在精致瓷器中享用八閩的小美好，五款精致小品由精選的福建特色食材打造。由武夷山大紅袍一口酥開始逐次品嘗，香酥、清鮮、醇合、細(xì)膩、咸香，層次的逐漸遞進(jìn)中感受到福建土地的廣博，點(diǎn)到為止，又引人入勝。

Alfred GratienBrutRosé天福桃紅香檳擁有柔和的玫瑰色澤，散發(fā)著草莓、紅莓等香氣，口感純凈，在酸度、輕微的單寧感和水果的甜味中取得平衡，最適合作為開場(chǎng)序曲。

開場(chǎng)的第一款配茶為8小時(shí)冷萃·臺(tái)灣香檳烏龍。來自寶島臺(tái)灣的東方美人別名又叫做東方烏龍，它是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的一種，具有獨(dú)特的蜂蜜果香和熟果香，以冷萃呈現(xiàn)，使茶的風(fēng)味更加清澈，讓芳香在口腔中慢慢綻放。

溏心鮑扣花膠

Georroy Volupté 2015

配茶: 濃煮·福鼎年份壽眉

閩宴大菜，必有鮑魚和花膠。福建菜館誠(chéng)心選用8頭南非溏心干鮑，搭配上品花膠，火候和口感已入化境。濃厚且充滿膠質(zhì)的湯汁包裹著柔韌彈牙的海中珍饈，盡顯主廚功力。

西餐教育家 候德成先生

西餐教育家候德成先生在品嘗之后贊不絕口。他提到很多人關(guān)注食材的優(yōu)劣，往往忽略了湯汁的技術(shù)含量。廚師在烹制海鮮干物時(shí)，湯汁調(diào)配尤為關(guān)鍵。“成功的廚師會(huì)讓客人舍不得盤中的最后一點(diǎn)汁水，就像我現(xiàn)在面對(duì)這道菜一樣。”

Georroy Volupté 2015酒福華樂享白中白香檳2015帶著金色的光澤，泡沫細(xì)膩且輕盈。這款來自馬恩河谷的霞多麗帶有更多的果香味和結(jié)構(gòu)感，帶有面包和新鮮黃油的香氣。

驚艷的不只菜品和白中白香檳，搭配菜品的福鼎年份壽眉，八年的歲月沉淀使老茶湯滋味更加醇厚。既不掩蓋食材本味，又能為菜品提鮮增色，與溏心鮑扣花膠尤其和諧，令到場(chǎng)嘉賓贊不絕口。

龍巖槐豬肉蒸東山島小魚

J Lassalle Rosé Premier Cru

一道福建菜館的創(chuàng)新菜品，將山海邂逅描述出現(xiàn)實(shí)的模樣。龍巖槐豬肉擁有上千年的歷史，豬肉香氣盛，口感豐美。與星鰻晾曬的魚干蒸制，再搭配充滿油脂香氣的雞湯，鮮上加鮮，美上更美。

J Lassalle Rosé Premier Cru吉樂詩(shī)桃紅香檳一級(jí)園，以蘭斯山脈標(biāo)志性的黑皮諾釀制而成，土壤賦予了這款香檳清爽的口感，草莓、櫻桃等紅色水果香氣在柔和而感性的氛圍中舞動(dòng)，帶來輕柔和緩的芬芳。

龍巖白鶩鴨蛋炒紅樹林蟹肉

Piper Heidsieck Essentiel

福建人講無蟹不成宴，蟹的出場(chǎng)，代表著一餐的高潮來臨。龍巖白鶩鴨蛋炒紅樹林蟹肉源自福建名菜“炒蟹肉”，福建名產(chǎn)白鶩鴨只取蛋黃部分，與蟹肉、伊比利亞火腿絲、銀芽一同炒制，綿密的蛋黃香氣濃郁，與蟹肉的鮮甜，銀牙的爽脆，火腿的咸鮮融合得渾然天成。

主廚洪志雄師傅為來賓們堂做本道菜品

行政主廚洪志雄師傅的現(xiàn)場(chǎng)炒制，讓來賓們吃到第一口的火熱和鮮美。

Piper Heidsieck Essentiel白雪別致香檳散發(fā)著明亮果香，有柑橘的純凈和白色水果的香甜，也有葡萄果汁的口感。入口后，展現(xiàn)出持久的蛋糕香和堅(jiān)果香氣，鴨蛋的顆粒感和香氣與香檳中的礦物質(zhì)感非常般配，使口感進(jìn)化出更多層次感。

沖浪活海參

R. Pouillon Le Mongruguet 2018

食客們多數(shù)品嘗過蔥燒海參的軟糯，但是很少有人品嘗過活海參的爽脆。來自寧德霞浦的活海參，經(jīng)過清洗修剪后在高溫湯水中反復(fù)濯洗，這一步繁復(fù)且漫長(zhǎng)，經(jīng)常令廚師濯洗得滿手燙紅，對(duì)廚師要求極高。濯洗好的活海參在酸黃瓜和胡椒的輔助下，帶來令人驚訝的Q彈、爽脆，和遍布全身的暖意。

R. Pouillon Le Mongruguet 2018葡詠桂歌山香檳2018選用來自馬恩河旁獨(dú)特地塊的黑皮諾，非常精致又帶有活力。這款香檳在橡木桶中發(fā)酵釀造并陳年，補(bǔ)糖量低，保持了土壤特征，突出極為純凈的香氣。

漳州南靖枸杞葉煮六鰲頭水紫菜

Billecart-Salmon Vintage 2013

一道道大菜之后，枸杞葉和頭水紫菜帶來淡雅的小憩時(shí)刻。枸杞葉柔滑中帶一點(diǎn)淡淡苦味，正是福建人衷愛的“春吃酸，夏吃苦”的養(yǎng)生哲學(xué)。六鰲頭水紫菜入水后即刻柔若游絲，將鮮美融入湯汁中，盡顯優(yōu)質(zhì)食材的清澈純美。

Billecart-Salmon Vintage 2013沙龍貝爾2013年份香檳帶有淺金色光澤和豐富的水果味，尤其以檸檬為主的柑橘類水果香氣，伴隨著新鮮榛果和黃油的氣味，與清雅的紫菜香氣混合之后，更顯余味悠長(zhǎng)。

櫻花蝦湯鹵面

福建各地都有自己的鹵面做法，福建菜館的鹵面更偏向莆田做法。提前將各式海鮮與蔬菜熬制成濃湯，直接加入面條，讓面條吸滿湯汁的精華，一口下去，溫暖，扎實(shí)，充滿療愈感。

武夷山大紅袍茶凍

五行水果（杏仁薄脆、黑金鳳梨酥）

Edouard Duval Saignée d’Eulalie Extra Brut

配茶:通仙·武夷山大紅袍

一餐之后，武夷山大紅袍茶凍的清透爽口為今日的美好進(jìn)行收尾。五種顏色的水果貼合五行特質(zhì)，搭配一杯武夷通仙大紅袍，飽滿的花香、果香，香氣層層遞進(jìn)，如同這一場(chǎng)宴席，令人持續(xù)回味。

Edouard Duval Saignée d’Eulalie Extra Brut愛德華蜜語園桃紅香檳，黑皮諾來自于酒莊最古老的葡萄園中，帶著新鮮明亮的覆盆子色，石灰?guī)r風(fēng)土的特征充分體現(xiàn)在酒盅，入口柔順切可以感受到礦物質(zhì)感和純凈果香。

當(dāng)天到場(chǎng)的來賓們于席間觥籌交錯(cuò)，相談甚歡

西餐教育家候德成先生、環(huán)球美味出版人徐正綱先生、《目標(biāo)Target》出品人劉煜華先生、葡萄酒名家謝立女士、著名主持人曹滌非先生及月媚女士、檳客文化香檳大使裴染先生等餐飲界知名人士出席本次晚宴。候德成先生感嘆道，他一直非常注重品味餐與酒之間的關(guān)聯(lián)，用酒如何延伸出菜品的厚度。福建菜館的菜品，讓閩菜果然不負(fù)八大菜系之一的盛名。

來賓們紛紛在微信朋友圈對(duì)本場(chǎng)晚宴贊賞不止

名莊香檳，精純閩菜，山海風(fēng)味與風(fēng)土品質(zhì)間的絕妙搭配，菜品與酒款融合出的新生滋味，讓各位嘉賓們贊嘆連連，發(fā)掘出更多元美食的無限可能。

（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)活動(dòng)詳情頁(yè)面）

本次活動(dòng)由檳客文化提供了宴席上的精品香檳，少量稀少香檳亮相北京。檳客文化將于5月25日在上海外灘W酒店舉辦第三屆100%CHAMPAGNE全香檳品鑒盛典，超百款香檳、多位莊主親臨，將打造一場(chǎng)屬于香檳客的周末狂歡。

跨越山海、品味風(fēng)土

沉醉在香檳的綿密氣泡中，

沉醉在閩菜的雋永魅力中，

感受更多的可能性，

用贊嘆喚醒初夏的夜晚。