五一的時候，抽空去拜訪了羅勒家+醒獅的品牌創始人房蔚房總。認識房總源于很多年前的一次專訪，這么多年過去，房總依舊保持著當年的意氣風發，最近甚至開始親自學習起潮汕手打牛肉丸的非遺技術。

雖然北京的潮汕牛肉火鍋不少，但是能堅持做下來的并不多。潮汕牛肉火鍋的精髓在于食材，除了對牛肉品質的要求，新鮮程度和刀工，都是決定口感的關鍵要素。

醒獅能在一片潮汕牛肉火鍋的內卷廝殺從重圍，跟這里的牛肉品質有很大關系。這里的牛肉與市面上潮汕火鍋常選的魯西黃牛，秦川黃牛都不同，而是一個全新的混種，牛肉的口感更濃郁，味道也更為鮮美?，F代冷鏈物流保證當天現宰到店，潮汕廚師團隊保障每個部位的牛肉，都嚴格按照紋理，相應的厚度切割，以保證牛肉的口感和風味。

【胸口朥】

每個人吃潮牛火鍋，喜歡的部分可能都不太一樣，有人喜歡吊龍，有人喜歡三花，有人喜歡匙皮，而我獨愛胸口朥。就像老北京火鍋要先下一塊羊肥油潤鍋一樣，沒有胸口朥的潮汕牛肉火鍋是不完美的。

黃中帶白的胸口朥看似脂肪，其實是牛胸口的一塊軟組織，只有大而肥的牛才有，而且每頭牛能出的胸口朥也就2-3斤。涮好之后的口感脆嫩爽口，滿口的油脂香卻不肥膩。

【手打牛肉丸】

在潮汕牛肉火鍋里，好吃的牛肉丸一定要是現場手打?，F場和手打兩者缺一不可。口感直接甩機器打出來的凍品牛肉丸好幾條街。

手打牛肉丸除了技術上的要求，對其中水和油的比例要求也極高?？嗑毷执蚺Ｈ馔杓妓嚲啪虐耸惶斓姆靠偅X得其中最難的還是手工挑筋的過程。

打好的牛肉丸，口感滑嫩，汁水豐富有彈性，拿牛肉丸打乒乓球真的不只是電影場景。

【肉夾饃】

這個小小的肉夾饃是我最喜歡的主食。餅皮有點像陜西的潼關肉夾饃，一層一層酥皮纏繞，里面的肉搭配了不同口感的食材，給人眼前一亮的感覺。

說到價格，這里也是相當實惠，人均100多絕對能夠吃飽吃好。胃口大的朋友來了也不怕，現在工作日99元16款鮮切牛肉+鹵水牛腩+潮汕牛肉丸，都可以暢吃。說實話，這個力度也是驚到我了，喜歡吃肉的朋友們可以沖了！