看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

手工產(chǎn)品正在市場(chǎng)縫隙中迅速成長(zhǎng)，而這恰恰是中小企業(yè)的機(jī)會(huì)所在！

01

增長(zhǎng)乏力，速凍米面產(chǎn)品遭遇成長(zhǎng)危機(jī)

近期，各大上市企業(yè)企業(yè)財(cái)報(bào)紛紛出爐，速凍米面品類(lèi)業(yè)績(jī)不容樂(lè)觀。

4月25日，三全食品發(fā)布2023年年度報(bào)告，財(cái)報(bào)顯示，以餃子、湯圓、粽子等產(chǎn)品為主的速凍面米制品銷(xiāo)售60.95萬(wàn)噸，同比減少6.14%；對(duì)應(yīng)收入58.29億元，同比下降9.46%，占總營(yíng)收的比重為82.62%，同比下降約4個(gè)百分點(diǎn)。

這也是四年來(lái)，三全速凍面米制品收入最少的一年。2020—2022年，該產(chǎn)品分別收入62.31億、60.32億、64.38億元。

4月27日，安井食品發(fā)布年度業(yè)績(jī)報(bào)告稱(chēng)，2023年?duì)I業(yè)收入約140.45億元，同比增加15.29%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約14.78億元，同比增加34.24%分產(chǎn)品看，安井食品的速凍面米制品、速凍肉制品、速凍魚(yú)糜制品、速凍菜肴制品、農(nóng)副產(chǎn)品營(yíng)收分別為25.44億元、26.27億元、44.09億元、39.27億元、5.09億元，其中速凍米面增幅為5.4%，為所有主營(yíng)業(yè)務(wù)產(chǎn)品中增幅最少的一個(gè)。

速凍米面品類(lèi)，遇到了巨大的成長(zhǎng)危機(jī)，巨頭企業(yè)尚且不能周全，中小企業(yè)的日子就更不好過(guò)了。

一家米面企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴凍品頭條：“日子很難熬，業(yè)績(jī)下滑幅度很大，幾千萬(wàn)的銷(xiāo)售額已經(jīng)跌去一半，慘不忍睹，不知道明年還有沒(méi)有這個(gè)數(shù)……”

河南鄭州的一家老牌米面企業(yè)銷(xiāo)售總監(jiān)也有同樣的感受：“雖然日常生活中速凍米面產(chǎn)品已經(jīng)成為消費(fèi)者生活的一部分，但是這幾年銷(xiāo)量都比較平淡，公司也在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，可效果并不好?！?br/>

02

同質(zhì)化產(chǎn)品產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)速凍米面行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)782億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)1045億元。

我國(guó)速凍米面行業(yè)相較于其他子行業(yè)，其成熟度較高，行業(yè)格局相對(duì)穩(wěn)定，目前已形成了三全食品、思念、灣仔碼頭“三足鼎立”的市場(chǎng)局面。在傳統(tǒng)產(chǎn)品如餃子、湯圓等板塊市場(chǎng)相對(duì)飽和的背景下，家庭銷(xiāo)售渠道增速明顯放緩，這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。

很多企業(yè)都在尋找破解之道，要么卷產(chǎn)品，要么卷品質(zhì)，要么卷渠道，然而一套組合拳打下來(lái)，消費(fèi)者似乎還是不買(mǎi)賬。

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)不少消費(fèi)者對(duì)速凍面點(diǎn)的吐槽主要是“同質(zhì)化嚴(yán)重”、“不同品牌大同小異，其實(shí)口感幾乎無(wú)差?！?/p>

“速凍面點(diǎn)吃了十幾年都還是老樣子，一水兒的毫無(wú)嚼勁兒的面皮，再加上一長(zhǎng)串的各種添加劑和配料表，已經(jīng)審美疲勞了”。

“吃進(jìn)去絲毫分辨不出食材原本的味道，所有的口味最后吃出來(lái)的都是一種感覺(jué)?！?/p>

不少業(yè)內(nèi)人士也表示，同質(zhì)化的確是如今速凍米面企業(yè)的困局所在，產(chǎn)品高度相似、銷(xiāo)售渠道和場(chǎng)景高度同步、工業(yè)化痕跡太重等等……都是如今速凍米面企業(yè)逃不出的“桎梏”。

而陷入同質(zhì)化的商家，大多都走上了以?xún)r(jià)格取勝的老路，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，利潤(rùn)空間被大幅度壓縮。高度同質(zhì)化的產(chǎn)品，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。

最后大多數(shù)企業(yè)都走向了同一個(gè)結(jié)局：利潤(rùn)越來(lái)越低，甚至無(wú)法覆蓋成本。

03

手工產(chǎn)品，悄然興起

面臨如此的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，近年來(lái)越來(lái)越多的中小企業(yè)開(kāi)始發(fā)力手工賽道，手工韭菜盒子、手工包子、手工水餃等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。與傳統(tǒng)機(jī)制產(chǎn)品相比，其市場(chǎng)接受度更高，且銷(xiāo)量增長(zhǎng)也非?？捎^。

為何如此多的中小企業(yè)開(kāi)始選擇手工產(chǎn)品。

1.回避行業(yè)正面競(jìng)爭(zhēng)

三十多年前，第一批速凍食品企業(yè)剛誕生的時(shí)候，產(chǎn)品都是手工生產(chǎn)，但如今絕大部分都已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)了，為什么？

因?yàn)閷?duì)企業(yè)而言，追求規(guī)模和效率是天然屬性，但手工與這個(gè)方向顯然是背道而馳的。

我們也相信，未來(lái)食品工業(yè)化依然是主旋律，那今天為什么還要說(shuō)手工產(chǎn)品呢？因?yàn)樗槍?duì)的對(duì)象不一樣。

同樣以速凍米面行業(yè)而言，大企業(yè)們已經(jīng)占據(jù)了大部分的市場(chǎng)份額，面對(duì)更廣大的消費(fèi)人群，這就決定了他們必然還要繼續(xù)堅(jiān)守工業(yè)化的方向，無(wú)非是如何把各方面做得更好。

而對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，與大企業(yè)的規(guī)模動(dòng)輒就相差數(shù)十倍，如果是走同樣的道路，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品，一沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，二效率不夠高，三又沒(méi)有品牌背書(shū)，未來(lái)怎么可能有市場(chǎng)機(jī)會(huì)？

但市場(chǎng)是有縫隙的，這個(gè)縫隙，或許就是手工產(chǎn)品。

對(duì)于大企業(yè)而言，不屑于去做，因?yàn)檫@不是效益最大化的事情，但對(duì)于中小企業(yè)而言，這恰恰是一條可以突圍的小路。

2.手工產(chǎn)品，品質(zhì)與口感的勝利

有很多人覺(jué)得，“手工產(chǎn)品”在很大程度上只是個(gè)概念而已，但實(shí)際上真正的手工產(chǎn)品，在品質(zhì)和口感上，確實(shí)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于工業(yè)化產(chǎn)品，體驗(yàn)也更好。

工業(yè)化生產(chǎn)追求的是極致的效率，食品工業(yè)通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)和大量消費(fèi)，給人們帶來(lái)了方便，也收獲了大量的利潤(rùn)。但與此同時(shí)，也在產(chǎn)品上進(jìn)行了一定的妥協(xié)和讓步。

就以速凍米面產(chǎn)品的生產(chǎn)而言，機(jī)器雖然在很大程度上模仿了手工的工藝和流程，但在很多環(huán)節(jié)上還是無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)的，而為了滿(mǎn)足機(jī)器的生產(chǎn)要求，就需要添加一些必要的添加劑，改良面皮、餡料，雖然這些都是合理的操作，但在一定程度卻是以犧牲產(chǎn)品口感為前提的。

比如同樣的條件下，為什么手工水餃往往比機(jī)器包的更好吃，因?yàn)樗溍嫫さ目诟泻秃坑泻艽箨P(guān)系，而餃子機(jī)對(duì)面的含水量是有一定要求的，超過(guò)一定限值機(jī)器就包不成了，而手工就不受這個(gè)限制，可以根據(jù)需要達(dá)到最佳的水分含量。

當(dāng)然，這只是一個(gè)例子。我們不可否認(rèn)，機(jī)械化生產(chǎn)在不斷進(jìn)步和升級(jí)，但在靈活性和可控性上，工業(yè)化顯然沒(méi)有手工的優(yōu)勢(shì)更明顯。

3.市場(chǎng)在變，消費(fèi)者訴求也在變

在過(guò)去20年中，人們對(duì)物品的需求表現(xiàn)為“剛需”。剛需的特征就是一個(gè)字“缺”——因?yàn)闆](méi)有，所以需要。

如今市場(chǎng)正在發(fā)生變化，剛需的反面是彈性需求。彈性需求不是因?yàn)槿?，而是有了更好的選擇。而且在此基礎(chǔ)之上，很多中國(guó)人的生活狀態(tài)也已經(jīng)從之前的倉(cāng)皇應(yīng)付走向從容，這種松弛的狀態(tài)更加有助于體驗(yàn)當(dāng)下，感受人生的萬(wàn)般滋味，飲食當(dāng)然是很重要的一環(huán)。

英敏特更是在報(bào)告中指出，2023年至未來(lái)五年影響全球消費(fèi)市場(chǎng)的五大趨勢(shì)，其中之一便是“松弛生活”。這種“松弛”體現(xiàn)在消費(fèi)者希望脫離倦怠感，投入對(duì)自己真正重要的事，建立有質(zhì)量的生活體驗(yàn)。換句話說(shuō)，就是愿意為自己的“情緒”買(mǎi)單。

在這一背景下，手工面點(diǎn)反而以最質(zhì)樸的姿態(tài)正在逐漸迎來(lái)回歸。

其優(yōu)勢(shì)在于，能最大程度還原”媽媽的味道“，而且每一份面點(diǎn)在手工制作的過(guò)程中，都傾注了細(xì)節(jié)和溫度，無(wú)形之中縮短了產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離，使人與食物之間變得更加溫情和返璞歸真，同時(shí)品牌記憶也會(huì)在這種交流中實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化。

結(jié)語(yǔ)：手工產(chǎn)品會(huì)是中小企業(yè)的突圍之路嗎？

在一切都流水線式發(fā)展的今天，可貴的不是標(biāo)準(zhǔn)化的供給，而是能洞察到個(gè)性化的體驗(yàn)，手工產(chǎn)品的回歸正是在關(guān)注消費(fèi)者的基礎(chǔ)之上，“看見(jiàn)了”這種潛在的消費(fèi)需求。

對(duì)于很多食品企業(yè)而言，如果體驗(yàn)不能打動(dòng)人心，卷效率本身的意義就會(huì)大打折扣。手工面點(diǎn)對(duì)于細(xì)節(jié)和口感的堅(jiān)守，也正契合了從追求速度到追求質(zhì)感的消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。

手工產(chǎn)品興起的背后，從市場(chǎng)層面來(lái)看，是差異化競(jìng)爭(zhēng)的體現(xiàn)，更深層次則是一種消費(fèi)者情緒的調(diào)動(dòng)和共鳴。有資深業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，中國(guó)新一代商業(yè)玩家的新方向，有必要從性?xún)r(jià)比創(chuàng)新轉(zhuǎn)向情緒價(jià)值創(chuàng)新，而情緒價(jià)值就像是新浪潮，也將帶來(lái)巨大的機(jī)會(huì)。