來源：央視《 生活圈》

5月12-18日是第十屆全民營養周。今年營養周的宣傳主題是“奶豆添營養·少油更健康”，號召全民踐行“健康中國·營養先行”的理念。

什么樣的油是一款好油，油的等級越高越營養嗎？中老年人，“三高”人群到底該如何選油？央視《生活圈》節目邀請食用油專家做客演播室，帶來控油的全新營養理念。

大家現在很注意控油，知道要少攝入，但是市面上又看到很多新的一些油的種類，里面含有哪些營養物質？哪種油相對最好？如果就吃一種油，專家會選哪種油？

新標簽：營養伴隨物

健康好油有三個要素：

1、相對合理的脂肪酸組成

即：飽和脂肪酸相對較低、單不飽和脂肪酸（油酸）相對較高、必需脂肪酸的亞麻酸、亞油酸比值最好為1:4左右。

現在中國消費量大的有大豆油、菜籽油、花生油，這些油都是以不飽和脂肪酸為主，脂肪酸組成也各有特點。

其中菜籽油的油酸含量比較高，亞麻酸、亞油酸比例均衡。如果就吃一種油，建議菜籽油可能是更好的選擇。

但是北方人不喜歡吃菜油的味道，喜歡吃大豆油、花生油，那么可以適當地補充一些亞麻籽油。

2、豐富的營養伴隨物

食用油植物油99%是甘油三酯，但還有1%的油溶性微量物質，統稱叫伴隨物，其中的營養伴隨物對我們健康非常重要。

每一種油都有自己特定的一些伴隨物，比如玉米油中的植物甾醇、芝麻油中的芝麻多酚等。所以選擇油的時候要了解這些營養伴隨物，一些企業已經在產品標簽上標示出來。

3、沒有或極少存在有害物

不太好的有害物，有些是油料里面固有的，有些是存放過程形成的，另外加工過程也會產生。新制定的《食品安全國家標準植物油》同步國際要求，對安全性有強制性要求。

消費者選擇油品的時候，選擇正規廠家、符合國家標準的油品，可盡量保證質量沒有問題。但怎么去看有害物質有多少？怎么看加工工藝的等級？

從產品的等級來說，大部分油都分了三個等級：一級油、二級油、三級油。怎么選擇呢？

一級油精煉程度最高。好處是煙點比較高，做菜的時候不會冒更多的煙，顏色看起來更淺，做出菜品色澤非常鮮亮，并且耐煎炸。

但在精煉過程中可能會產生反式脂肪酸等有害物質，所以現在全行業提倡“適度加工”，不讓壞的東西形成，好的東西保留在油里面。

二級油、三級油相對來說保留了更多的營養伴隨物，反式脂肪酸危害物也更少，但是不太耐煎炸，使用三級油炒菜時油溫不要過高，否則會破壞營養伴隨物。

所以要根據需要來選擇不同的油。

新攝入量：16克

問卷調查顯示，大家最關注的問題是，如果我是一個老年人以及現在“三高”患者很多，是不是要極度的控油？

比如《中國居民膳食指南（2022）》推薦的控油量是（每日）25~30克，現在有人說控制在（每日）16克才是更健康的，這個說法對嗎？

專家表示，25~30克是指正常人的攝入量，并且是在均衡情況下的攝入量。實際上每個人不一樣，不要非常拘泥于25克還是16克。

對于老年人和“三高”人群，首先是控制量，其次是選擇多不飽和脂肪酸相對比較高的油。

推薦富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

亞麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；

菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量較高，有助于調節血脂。

新油品：減脂油

現在有沒有哪些品類的油更適合減重人群來選擇？

專家表示，既要滿足對脂肪的需求，又能控制體脂，這些油非常小眾，但目前越來越多推出，比如共軛亞油酸油。現在胖的人越來越多，新興油脂的市場會越來越大。

目前中國市場上還有一些小眾的油，比如牡丹籽油、橄欖油、茶油等，含有一些好的物質，有些對于控制脂肪的堆積還是有好處的。

小眾油盡管量比較少，賣的價格也比較高，但我們國家一直鼓勵發展這樣一些油料，一個是營養的需要，另外因為產量不足的需要。

眼花繚亂的小眾油料并不都是噱頭，其實某些營養成分確實有一些好的作用，如果有需要，可根據經濟條件適度選用。

總而言之，現在我們國家油品市場非常豐富，關鍵是從量上和從品類上合理進行搭配，才能吃得安全，吃得健康。