夏天到了，我朋友志偉，今年第N次給我感嘆：很想念三江學院4號門。

我：誰不是呢？

十幾塊吃個飽的樂山缽缽雞、胖到不像話的郭阿姨月亮饃、任意組合的曼年養生粥、還有一咬嘎嘎脆的梅干菜扣肉餅……倆吃貨輪番陷入對美食的追憶中。

志偉：兜兜轉轉這幾年，當年爆火的梅干菜扣肉餅，還堅挺在4號門附近呢。

我：那必須再去炫一頓。

△攝于2021年3月

三江學院4號門，南京夜市的昔日王者。

自2022年5月謝幕后，幾經沉沉浮浮。攤位老板們在龍西路短暫地聚過，在南湖夜市待過，在岱山重逢過，也在河西南紫金1912抱團入駐過。

△攝于2021年3月

最近一次是在三江學院門口的禹悅里市集，持續一個月，幾十家攤位，熟悉的美食，沒有一個角落不在誘惑著吃貨們的味蕾。

煙熏火燎間，仿佛曾經的三江夜市又回來了。

但很快，一月期滿，市集撤離，攤位老板們又一次消散于江湖。

只是這一次，做梅干菜扣肉餅的小劉決定，扎根四號門，不再顛沛流離了。

2017

2021

2023

偶爾去一次三江夜市的人，大概率不會注意到小劉。

我們去了四次，每一次的鏡頭之下，都意外抓到了小劉忙碌的身影。

2017年，那時他梅干菜餅事業剛起步，青澀的臉龐下，是對顧客說“5塊錢”的靦腆。

2021年，夜市剛開放的那段時間，空氣和小劉都是沉默的。

2023年，一部分三江夜市攤主去了岱山君成美食街，小劉變成了大劉，眉眼間帶些滄桑。

這次拍他，小劉蝸在江泉路公交站臺背后，一個人一輛車，身邊再無相熟的攤位老板。

小劉的門面，兩三個平方，說是角落更恰當，堪堪能容納兩大筐醒發的面團。

前兩年滿城的東奔西竄，游擊式營業。

眼下，固定攤位，準時出攤，小劉將穩定營生牢牢地握在了手上。

『一個安徽人在江蘇做著浙江的餅』，是35歲小劉的slogan，一句話就把老底交代了。

老家阜陽的他，在南京做了八年的梅干菜扣肉餅。

燒爐子、揉面、加餡、攤平、刷水，貼餅、炭火直烤，一氣呵成，只要出攤，日銷量100+。

梅干菜扣肉餅的秘訣，在于餅要脆，餡要香。

豬肥膘、豬瘦肉，按10:1均勻搭配，再加入梅干菜、鹽、味精、糖等，就是全部配方了。

其中最關鍵的秘訣是肥肉一定要多，這樣貼爐壁烤時，餡才會滋滋冒油，特別香。

扣肉餅有兩種口味可以選，微辣、不辣。

當然，還有一種隱藏辣，是熟客到店點名要的“特辣”。只看小劉一把抄起辣椒瓶，旋風倒入，這紅辣椒的量，想想就辣嘴。

剛從炭火爐里取出的餅，帶著滾燙的高溫。

小劉麻溜地掰開、折疊、裝袋，餅香和梅干菜扣肉的醬香撲面而來。

接過這份燙手又燙口的餅，咬開來，餅皮嘎嘣脆，梅干菜餡，葉多梗少，油脂滿溢，一點都不柴。

就這樣，咸香帶甜，滿心滿口都是踏實的味道。

捏著紙袋的我們，吃得忘情。

小劉又烤了一塊微辣的遞給我們加餐，微辣的口感明顯更豐富一層。

梅干菜扣肉餅，8元/塊，2點支攤，4點開賣。

第一波粉絲，是隔壁春江幼兒園、春江學校、雨花臺中學的學生，一放學就呼啦涌來報到。

待到稍晚一些，等來了三江學子外出覓食；夜晚10點的場子，則留給了晚班歸家的鐵心橋人。

現在，樂山缽缽雞、閩記炸雞、阿皮年糕、朱姐烤苕皮組團去了南湖夜市。

郭阿姨月亮饃在義務小商品城有了固定門面，曼年養生粥進軍吉慶路夜市……曾經的擺攤搭子們都有了新的去處。

我問小劉：就蹲這了，不挪窩了？

小劉靦腆一笑：在這賣了8年的餅，來去都是熟人，舍不得啊。

攝影 / 達文西

商務 / 王旭麗 （微信號：H13337716453）

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