大蝦燕麥粥、燕麥牛油果色拉、燕麥南瓜甘露、五黑芝麻燕麥紫薯飲……這些營養(yǎng)搭配好、味美顏值高的燕麥料理，來自中國營養(yǎng)學(xué)會-百事營養(yǎng)創(chuàng)新中心和百事旗下燕麥營養(yǎng)品牌桂格于4月22日聯(lián)合發(fā)布的《活力燕麥，美味食譜》（以下簡稱“燕麥?zhǔn)匙V”）。
燕麥被視為全谷物的“課代表”，這份由近80位專業(yè)營養(yǎng)師和星級廚師傾力共創(chuàng)的燕麥?zhǔn)匙V，從甜點到主菜，足足50道美味的燕麥料理，覆蓋早午晚餐和間餐等場景，為中國消費者日常全谷物健康膳食提供了專業(yè)指導(dǎo)意見，也體現(xiàn)了全谷物這一健康食材“融入百姓一日三餐”、助力合理膳食行動落地的雄心。
被辜負(fù)的健康食材
全谷物是合理膳食的重要組成，是世界范圍內(nèi)被推崇的健康食材。目前，中國、美國、澳大利亞、加拿大等多國居民膳食指南都鼓勵增加全谷物在谷物攝入總量中的占比，減少精制谷物及其制品的攝入。“《中國居民膳食指南（2022）》建議，主食當(dāng)中要有1/3來自于全谷物，美國的比例更高——建議主食中的一半要來自全谷物?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣教授介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，主食精細(xì)化加工與部分營養(yǎng)素攝入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發(fā)密切相關(guān)。與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等。“國內(nèi)外研究證實，增加全谷物的攝入，可以降低心血管疾病、糖尿病、肥胖和腸道腫瘤等疾病的風(fēng)險”。
這些科學(xué)證據(jù)非常廣泛且令人信服，并在全球范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大。但令人遺憾的是，我國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦每天攝入全谷物、雜豆類食物50—150克，而中國營養(yǎng)健康監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國成年居民全谷物平均攝入量僅為14.2克/天。
這種“曲高和寡”也是全谷物中的佼佼者——燕麥的境遇?！爸袊用袢司暄帑溝M量約為0.9公斤，遠(yuǎn)低于歐美國家?！卑偈鹿敬笾腥A區(qū)首席執(zhí)行官兼亞太區(qū)首席增長官謝長安說，燕麥?zhǔn)菭I養(yǎng)價值很高的全谷物來源，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是含有活性成分——可溶性膳食纖維β-葡聚糖，具有調(diào)節(jié)血脂、控制血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力等有益的生理功能。以目前這樣的低存在感來說，“其實是浪費了一個特別好的健康食材”。只有努力提升消費者對燕麥的認(rèn)知度與接受度，這顆“小谷物”的市場表現(xiàn)才能與其所蘊藏的“大能量”逐漸相匹配。
“這一問題的解決需要全社會的共同努力，包括加強健康教育，提高公眾對全谷物重要性的認(rèn)識，鼓勵多樣化的全谷物食品的消費，以及制定相關(guān)政策，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的形成?！睏钤滦勒f，通過這些努力，我們可以幫助人們更好地了解全谷物的價值，鼓勵人們在日常飲食中增加全谷物的攝入，從而提高整體健康水平，減少與不合理飲食相關(guān)的健康問題。
接地氣的消費者教育
多年來，百事公司立足對本土市場的敏銳洞察，推進(jìn)本土化產(chǎn)品研發(fā)與全民營養(yǎng)科普。2022年7月，由楊月欣和東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事孫桂菊作為科技服務(wù)團(tuán)專家，百事公司和中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合成立了“中國營養(yǎng)學(xué)會-百事營養(yǎng)創(chuàng)新中心”。中心融合產(chǎn)學(xué)研資源優(yōu)勢，兩年來，合力加速了營養(yǎng)谷物等健康食品以及減糖、減脂、減鹽產(chǎn)品的研發(fā)。這本燕麥?zhǔn)匙V，就是該中心的重要成果之一。
中國消費者不熟悉燕麥的多元吃法，并對燕麥有“口感單一”的刻板印象，導(dǎo)致燕麥飲食常態(tài)化受阻；而且，中國消費者對于口味的要求也比較高。所以，如何結(jié)合實際，提高包括燕麥在內(nèi)的全谷物的攝入量，好吃、好做是很重要也很實際的問題。
孫桂菊介紹，燕麥?zhǔn)匙V以中國居民膳食指南中對均衡膳食的科學(xué)建議為原則，結(jié)合中國居民日常飲食習(xí)慣，以燕麥作為原料，搭配其他健康食材，由近80名注冊營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師和星級廚師等提供技術(shù)指導(dǎo)和參與制作，最終篩選出50道營養(yǎng)搭配好、顏值高、人氣高的燕麥料理。每道燕麥料理都經(jīng)過精心設(shè)計和品測，充分挖掘展示出燕麥在口味方面的多種可能，且照顧到了不同人群的口味偏好，簡單易做，廚房新手也能輕松上手。比如，早餐系列有大蝦燕麥粥、香菇雞肉燕麥粥和南瓜燕麥蒸糕等；午晚餐系列有燕麥牛油果色拉、燕麥炒飯和馬蹄燕麥蒸肉丸等；間餐系列則有燕麥南瓜甘露、五黑芝麻燕麥紫薯飲和抹茶燕麥餅干等，呈現(xiàn)出燕麥在更多美食文化和場景中的多樣化應(yīng)用，突破了單一的早餐食用場景，為消費者帶來“更高階的健康飲食”與“更多元的感官體驗”。
“通過食用這些燕麥料理，可以增加膳食纖維的攝入量，而燕麥攝入的增加勢必會降低精白米面的攝入?！睂O桂菊說，另一方面，這些充滿靈感的燕麥料理也可能會啟發(fā)人們?nèi)ハ硎芘腼兊倪^程，提升人們對全谷物健康飲食的興趣。
楊月欣認(rèn)為，燕麥?zhǔn)匙V彌補了全谷物飲食和燕麥科普的空白，這種接地氣的消費者教育將有效促進(jìn)居民實際應(yīng)用，提高全谷物攝入量，培養(yǎng)科學(xué)營養(yǎng)意識，平衡膳食結(jié)構(gòu)，從而助力合理膳食行動落地。本報記者 劉艷芳