山東
圖源：創(chuàng)客貼
魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡單，且營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。
01、工藝流程
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成型→水煮（油炸）
圖源：創(chuàng)客貼
02、工藝操作過程
1、選料:
采用的是加工工廠金槍魚切塊剩余的邊角料來制作金槍魚魚丸。
2、參考配方：
3、擂潰:
把絞過的魚肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水( 或碎冰塊)，要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強(qiáng)的狀態(tài)為止。
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4、汆魚丸:
將魚糜用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚丸。
魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時(shí)間，以增加魚糜制品的彈性和保水性，這一過程稱做凝膠化。根據(jù)凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化；中溫凝膠化；低溫凝膠化；二段凝膠化。凝膠化溫度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品需求及消費(fèi)習(xí)慣等因素靈活掌握。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
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