這是遠淳咖啡“每天認識一款咖啡”系列的第三篇，今天我們一起了解洪都拉斯雪莉。

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起源與發展

洪都拉斯的咖啡歷史始于十八世紀商人將咖啡帶入這片土地。到了1804年才有記載洪都拉斯種植咖啡的文獻。

洪都拉斯咖啡極具特點的酒桶 處理法，使洪都拉斯的咖啡 豆在沖泡以后 帶 有酒 的 味道目前市面上流行的洪都卡斯咖啡就是這一款雪莉咖啡。

處理方法:

威士忌酒桶低溫發酵法

先將新鮮采摘的咖啡果實進行精致水洗

然后放入酒桶中低溫發酵30-40天(溫度大約在5-20'C)。

將帶羊皮紙的咖啡生豆取出然后再進行陰于晾曬(干燥步驟一定不能曝曬在陽光底下，因為陽光的直曬所帶來的熱量，可以將咖啡生豆中努力汲取的酒香味揮發掉，同時會造成不好的發酵酸味)

威士忌酒桶有很多種，有波特酒的、紅葡萄酒的、白蘭地的、雪莉酒的、貴腐酒的。其中波特威士忌會有一絲成鮮味，而雪莉酒桶熟成的威士忌則是多種酒桶中最為香甜可口的。

種植產區

洪都拉斯位于中美洲北部，是一個多山的國家，北臨加勒比海，南頻太平洋，與尼加拉瓜、薩爾瓦多和危地馬拉接壤，咖啡種植區主要靠近中心的山脈，種植在西部和南部

屬于屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23C，611月為雨季，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

洪都拉斯咖啡分為六大產區，主要位于西部南部的科班區(COPAN)、歐巴拉卡區(OPALACA)、蒙德西猶斯(MONTECILLOS)鞏瑪阿瓜(COMAYAGUA)、阿卡塔 CAGALTATROPICAL)、帕拉索(ELPARAISO)其中蒙德西猶斯，科班區，阿卡塔為主要產區，產精品的海拔區域平均栽種高度為1,100米以上。

分級:超過1200M海拔為STRICTLY HIGH GROWN(SH-G)1000M以上為HIGH GROWN(HG)

風味特點

威士忌酒桶低溫發酵法

處理法賦予了洪都拉斯雪莉令人驚奇的表現，還沒入口就觸達鼻腔的迷人威士忌酒香，酸質像是天然蜂蜜自帶的酸甜，以及雪梨般多汁爽口的清甜，在舌尖交織出的是一場味蕾的盛宴。