圖源：創(chuàng)客貼

什么是大豆分離蛋白？

大豆分離蛋白（SPI ）是以低溫脫脂豆粕為原料，通過(guò)提取、分離等工藝，去除或部分去除其中的非蛋白成分而制成的蛋白質(zhì)干基含量大于等于90%，且低膽固醇、不含脂肪，對(duì)人體更加健康。可以廣泛用于減肥、降血脂、減少骨蓋損失、預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生等。

圖源：創(chuàng)客貼

功能特性及使用方法

大豆分離蛋白的功能特性非常多，比如凝膠性、水合性、乳化性、吸油性、溶解性、發(fā)泡性、膨脹性、組織性、結(jié)團(tuán)性等，根據(jù)產(chǎn)品不同的特性，其可以廣泛用于肉制品、面制品、水產(chǎn)制品、素食制品等行業(yè)。

（1）干法添加：將大豆分離蛋白以干粉的形式之間添加到配料中，混合使用，一般添加量在2%-6%左右；

（2）以水合膠體的形式添加：將大豆分離蛋白與一定比例的水進(jìn)行水分?jǐn)匕韬螅纬赡z漿再進(jìn)行添加，一般添加10%-30%的膠體在產(chǎn)品中；

（3）以蛋白顆粒的形式添加：將大豆分離蛋白與水進(jìn)行混合并添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進(jìn)行蛋白的交聯(lián)，形成蛋白肉，如果有需要可進(jìn)行調(diào)色處理，然后過(guò)絞肉機(jī)就形成蛋白顆粒，一般添加量在5%-15%左右；

（4）以乳化體的形式添加：將大豆分離蛋白與水油（動(dòng)物油或植物油）混合斬拌，混合的比例根據(jù)需求不同進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，蛋白：水：油=1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2等等，一般的添加比例在10%-30%左右；

（5）以注射液的形式添加：大豆分離蛋白與水調(diào)味料腌制劑等進(jìn)行混合，然后用注射機(jī)注射到肉里，從而起到保水、嫩化的作用，一般蛋白在注射液中的添加量在3%-5%左右。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

我們現(xiàn)在添加大豆蛋白的產(chǎn)品有很多，比如千葉豆腐、豆干、魚(yú)豆腐、各種腸類、素雞、素鴨、素鮑魚(yú)等，隨著人們對(duì)大豆蛋白研究的深入，大豆蛋白的應(yīng)用方向會(huì)越來(lái)越廣。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心