這是遠淳咖啡“每天認識一款咖啡”系列的第一篇，今天我們一起走進巴西咖啡的世界。

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風味特點

巴西咖啡具有獨特的風味，特別是酸度低、口感順滑且甜美。它通常帶有一絲巧克力、焦糖或輕微堅果的味道。然而，巴西咖啡豆的確切風味特征最終取決于櫻桃的品種。

處理法&種植品種

巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾為主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。

生豆處理法

1990年以前，巴西基本全部采用日曬法進行處理1990年以后，巴西發(fā)明了半日曬法或稱半水洗方法。

分揀:咖啡果實先經(jīng)過篩選過濾，用水清洗果實。脫果皮與果肉:經(jīng)水槽刷除瑕疵浮果，接著創(chuàng)除果皮、果肉與部分膠質(zhì)層，再水洗一個小時，由于浸水發(fā)酵時間很短，果膠不易全部沖掉。

晾曬:豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏黏的帶殼豆鋪在曝曬場晾干。

咖啡分級

為采用巴西特有的3段分級方法，原因是產(chǎn)地過大，產(chǎn)豆過多，了調(diào)制出口專用的咖啡口味，常會將這些咖啡豆混合使用，而因此出現(xiàn)品質(zhì)不一的情況需用“杯測”分級

按瑕疵率分級鐿憫

巴西咖啡采用依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等級，等級共有N.2到NO.8七個層次，扣分在4以下則可歸為NO.2。一顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是NO.1，但是這種情況少，無法維持一定的供應量，故而巴西將N0.2設為最高級，而非NO.1。

按豆目大小分級

目數(shù):這是以1/64英時為基準的網(wǎng)篩進行篩選網(wǎng)篩尺寸通 常;于14--20。目數(shù)對應的尺寸是咖啡豆的寬度。在巴西咖啡豆最大的目數(shù)是19目，但立量不多，因此以17/18目為最高等級

杯測質(zhì)量

FINE CUPLFINELGOOD CUPLFAIR CUP LPOORCUPBAD CUPIFC(FINE CUP)與GC(GOD CUP)較為常見。

種植產(chǎn)區(qū)

米納斯吉拉斯 MINASGERAIS

位于巴西東南部，擁有全國幾個最高的山脈提供種植咖啡所需的高海拔。是巴西生產(chǎn)咖啡各大州中產(chǎn)量最大的，生產(chǎn)的咖啡幾乎全為阿拉比卡種

圣保羅SAN PAULO

巴西傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)區(qū)，摩吉安娜(MOGIANA)是圣保羅州較出名的產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)海拔在 900~1100米，全年平均溫度在20C，咖啡擁有不錯的甜感與平衡性

巴伊亞BAHIA

這個州最著名的種植區(qū)是位于PLANALTO BAIANO地區(qū)的中心的鉆石高原CHAPADA DIAMANTINA,海拔在1000~1200米，地貌豐富，山麓交錯

圣埃斯皮里圖ESPIRITO SANTO

巴西第二大咖啡生產(chǎn)州，也是最大的羅布斯塔ROBUSTA產(chǎn)地，此區(qū)南部農(nóng)民傾向于生立阿拉比卡。