作者：鎖相（凝聚態物理學博士）

有些人在外就餐時習慣用開水燙一下碗筷，認為開水能起殺菌的效果。開水燙碗這一行為是否能殺細菌，是否值得推廣呢？

高溫的作用

大家都有共識：細菌和病毒無法在過高的溫度下存活。這個說法是準確的，比如65攝氏度可以殺死甲肝病毒、60攝氏度可以殺死輪狀病毒。細菌與病毒一樣種類繁多，不同細菌耐高溫的能力不同。美國Wilderness Medical Society推薦的殺菌條件是70攝氏度以上30分鐘或者85攝氏度以上數分鐘。嬰兒的奶瓶更需要關注細菌條件，美國廠家通常推薦的清潔方式是將奶瓶放在沸水里煮5到10分鐘，這應該是最嚴格的簡易殺菌方式了。

開水倒碗里還有多少度？

如果我們將100攝氏度的水倒進室溫的碗或者瓶子里面，水溫肯定會低于100度。我們可以估算一下，溫度到底會下降多少。

比熱是單位物質增加單位溫度所需的能量，我們根據水和容器的質量和比熱，可以算出水和容器熱平衡時，多少能量會由水傳遞到容器，從而可知水溫下降多少。假設有一個200克的陶瓷碗，我們倒入100克的開水沖洗（五分之一常規塑料瓶礦泉水的水量，且認為是一個合理的燙碗水量）：陶瓷比熱約1焦/（克?開），水的比熱約4焦/（克?開），所以水的總熱容是碗的兩倍。簡單地說，這時候水溫每變化1度，碗變溫2度。假設碗初始溫度25攝氏度，熱平衡時碗與碗中的水將只有75攝氏度。如果是一個100克的塑料容器，根據塑料用料的不同，最終溫度通常在70度到90度之間。

水溫維持的時間

水煮沸后，在燙碗之前，通常已經是涼了一段時間，所以少量熱水與容器平衡時水溫常常達不到70度。即使達到了70度，也不可能在這個溫度保持30分鐘。水的降溫受很多因素的影響，如容器的敞口面積、水與容器的質量比等。100攝氏度的半碗水放置30分鐘后，可以降溫到50攝氏度以下。因此，如果想燙碗，盡量用剛煮沸的水，并盡量在碗里裝滿熱水，這時候水的總質量增加，水與容器熱平衡后溫度下降小，可能將容器維持在85攝氏度以上1分鐘。南方一些地區有沖功夫茶的習慣，清洗杯子時用開水燙杯子，因為通常燙的時間不到1分鐘，沒有消毒的效果。并且，混用杯子是一個不好的衛生習慣。

功夫茶的洗杯步驟（圖片來源：茶悅網）

開水燙碗也有一定好處

開水燙碗雖然不能夠有效殺菌，但是熱水更容易去除油污和清洗劑，值得推廣。當我們使用餐具時，餐具的干凈程度取決于洗餐具的方式和認真程度。如果不使用清洗劑，油污難以去除，特別是冬天以冷水洗碗時；如果使用清洗劑而未沖洗干凈，清洗劑會有殘留。油污內部和油污表面可能還有危害人體健康的細菌。熱水比冷水更容易去除殘余的油污和清洗劑。

結論

如果以美國Wilderness Medical Society推薦的殺菌條件為標準，開水燙碗不能有效地殺菌。不過，溫度高的水更容易帶走清洗劑殘留和油脂殘留，不失為一個有益的習慣。

奶瓶的正確清洗方法

對許多父母而言，關心奶瓶的衛生多過外面餐廳碗筷的衛生，這里介紹一下奶瓶的一些清洗知識。首先，奶瓶使用完盡快刷洗，這有助于去除凝住的奶塊。推薦使用合適的肥皂類清洗用品并沖刷干凈。檢查奶嘴等柔軟位置是否有小裂口小破損，這是細菌容易呆著的地方。

其次，沸水消毒是家庭里容易做到的消毒方式。如果說明書上說奶瓶可以沸水消毒，將奶瓶置入一個有蓋的干凈湯鍋里，水淹沒過奶瓶，水沸騰后蓋住鍋蓋煮十分鐘。放奶瓶入水時注意內壁不要有排不出的氣泡。此外，這個鍋就不要再作他用了。煮過后，將奶瓶懸空倒置掛起。懶得沸水消毒可以考慮用微波爐或者專門的蒸汽消毒設備（如果當地水質較硬，容易形成水垢，建議用蒸汽殺菌），或者購買一些可以溶于冷水的奶瓶清洗劑。

通常合適的肥皂類清洗用品和清水，已經足以常規清洗奶瓶，但是新奶瓶或者長期未使用的奶瓶需要認真清洗。盡管嬰幼兒免疫系統成長過程需要細菌環境，不過一歲前還是盡量給奶瓶合理殺菌。僅用熱水沖洗奶瓶無法起到好的殺菌作用。