1999 年，英國建筑師兼廚師 （也是大英帝國勛章騎士）Fergus Henderson 提出 NTT——從鼻子到尾巴 (Nose to Tail) 的概念。因為在英國的飲食文化中，很多食材包括動物的內(nèi)臟都因為沒有找到美味的烹飪手法而被浪費丟棄。他認為動物所有部位都不該浪費，常常被丟棄的“雜”也可以烹調(diào)成美食。

Fergus Henderson 于 2004 年出版《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》一書，NTT 理念在全世界范圍內(nèi)獲得廣泛傳播。Nose to Tail 也從一位廚師的烹飪理念，逐漸演進成國際餐飲業(yè)中「食材零浪費」的代名詞。

《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》

根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布的《食物浪費指數(shù)報告 2024》指出，2022 年全球人均浪費食物 132 公斤，占消費者可獲得食物總量的五分之一。這一浪費現(xiàn)象在家庭中尤為嚴(yán)重，全球浪費的食物中有 60% 來源于家庭層面，飲食服務(wù)行業(yè)占 28%，零售業(yè)占 12%。據(jù)估計，糧食浪費和損失造成的溫室氣體排放占全球總排放量的 8% 至 10%，這一數(shù)字是航空業(yè)排放量的 5 倍。

面對食物浪費問題，世界范圍內(nèi)獲得 B Corp 認證的企業(yè)中也有不少在堅持解決食物浪費問題的企業(yè)。如有通過搭建一個以折扣價出售打烊前賣不掉食物的交易平臺，來減少商家與企業(yè)的食品浪費的平臺——Too Good to Go；也有通過載 AI 影像辨識技術(shù)的鏡頭與區(qū)塊標(biāo)記技術(shù)幫助餐廳及酒店出發(fā)減少食物浪費的科技公司 Orbisk；還有使用不完美香蕉制作香蕉零食品牌 Barnan。

在中國，B Corps China 的伙伴 LOUDER 嘮得也在進行減少食物浪費的實踐。

Action Speak Louder

LOUDER 嘮得是一間食物零浪費發(fā)酵工作室

2024年創(chuàng)立于北京

在世界地球日來臨之際，LOUDER 嘮得 × 分野釀造 × me lab 火星大象實驗室聯(lián)合推出自釀的第一款“零浪費啤酒”——「饒了地球 農(nóng)舍 生IPA」。這款啤酒由三個熱愛地球、熱愛作物、無法忍受食物浪費的好朋友：LOUDER 嘮得聯(lián)合創(chuàng)始人邊忭、分野釀造主理人小凱、me lab 火星大象實驗室主理人大象共同發(fā)起制作。他們用一周的時間收集了北京十余家面包店每天賣不完的酸面包，分野釀造負責(zé)從面包到啤酒，me lab 火星大象實驗室負責(zé)從釀酒剩余再到餅干棒，LOUDER 嘮得負責(zé)把整個過程呈現(xiàn)給外界。

「饒了地球 農(nóng)舍 生IPA」

及制作過程圖片記錄

除了遵循“從搖籃到搖籃”的釀造原則，在釀造方式上，LOUDER 嘮得還做了很多減少水資源浪費及降低碳排放的技術(shù)革新。

下周五，B Corps China 邀請「饒了地球 農(nóng)舍 生IPA」的三位發(fā)起人在線下和大家聊聊關(guān)于減少浪費的可執(zhí)行實踐，以及 Beer That Fights Food Waste 過程中的技術(shù)革新及趣事。并邀請大家共同品嘗這款超酷的啤酒！

< 活動時間 >

2024 年 4 月 19 日（周五）

19:00-21:00

< 活動地點 >

北京市東城區(qū)

北新橋街道板橋南巷 7 號

人民美術(shù)印刷廠北樓 2 層

< 活動流程 >

19:00-19:30 / 簽到

19:30-19:45 / B Corps China 歡迎致辭

19:45-20:15 /「饒了地球」誕生分享

20:20-20:35 / 圓桌對談

20:35-21:00 / Q&A + 大合影

< 參與須知 >

* 報名者均視為自愿參與本次活動

* 活動開始一天前，將有工作人員添加您的微信和您溝通后續(xù)活動參與事宜

*因不可抗因素、天氣情況或其他外力因素，主辦方有權(quán)對行程進行調(diào)整或取消

* 活動中會有工作人員記錄美好瞬間，主辦方保留照片在社交媒體的使用權(quán)

*我們在現(xiàn)場將為大家提供“饒了地球”零浪費啤酒（僅限 18 歲以上成年人品嘗），請注意本次活動不提供一次性杯子，呼吁大家自帶杯來參加活動，共同為地球環(huán)保盡一份力

* 喝酒不開車！開車不喝酒！

* 活動參與名額有限，工作人員將按照報名先后順序依次聯(lián)系，若您在活動開始前未收到聯(lián)系，則因報名人數(shù)已滿未報名成功，請您諒解

< 報名鏈接 >

< 特別鳴謝 >

成立于2010年11月的樂平公益基金會，由中國著名的學(xué)者、企業(yè)家和社會創(chuàng)新人士共同發(fā)起，致力于共建一個包容發(fā)展的社會，增加弱勢群體的福利，讓人人享有平等發(fā)展的權(quán)利。

2017年，以共益企業(yè)中國團隊（B Corps China）成立為標(biāo)志的“利益相關(guān)方經(jīng)濟”理念中國之路的落地化進程開啟，共益企業(yè)（B Corp）與共益社群的不斷擴大，自2021年起，樂平引領(lǐng)共益企業(yè)中國團隊，以智識與系統(tǒng)構(gòu)建賦能“共益經(jīng)濟”，加快腳步，促進中國以“商業(yè)向好”為核心價值的，以企業(yè)為主推動力的，未來可持續(xù)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的建立。