民以食為天，木甑蒸食，延續(xù)千年，但隨著電飯煲的問世普及，曾經(jīng)是萬千家庭都不可或缺的尋常木甑子卻漸漸淡出人們的視野，這一老祖先傳承下來的廚藝也與我們漸行漸遠(yuǎn)了！曾經(jīng)散發(fā)著楸木清香的木甑飯已如一抹陳香揉雜在歲月里，成了無數(shù)60、70后無可替代的溫暖記憶。如今，這種傳統(tǒng)木工工藝制作的楸木甑子，究竟還有多少人記得它？

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們常常渴望回歸傳統(tǒng)，尋找那些承載著歲月記憶的美好。今天，就讓我們一同走進(jìn)楸木甑子的世界，去感受它獨(dú)特的文化魅力。

木甑子源于我國古代蒸食陶炊器——陶甑,隨著時(shí)代的演變,陶制甑子逐漸演變?yōu)橥獗怼肮艠恪⒌溲拧⒚烙^、大方”的木質(zhì)甑子。因?yàn)殚蹦揪哂蟹€(wěn)固不變形耐腐蝕的特點(diǎn)，加之它表面光滑紋理清晰，所以就成了老輩人制作木甑子的首選之材。楸木甑子具有良好的透氣性和保濕性，能夠使蒸汽均勻地滲透到食物中，讓食物更加蓬松可口。用它蒸出來的米飯晶瑩剔透、顆粒分明不糊不夾生，具有純正的原木醇香，又香又軟，吃起來口感柔軟，香氣濃郁，別有風(fēng)味，讓人有回歸自然的感覺。

上世紀(jì)五十年代，在騰沖市侍郎壩居住的四川籍遠(yuǎn)征軍戰(zhàn)士楊德宗在村子里手工制作楸木甑，有同村村民和附近里仁村村民在串門時(shí)學(xué)到了此手藝，并教給了其他村民。從此，楸木甑制作工藝便在侍郎壩廣為流傳，極盛時(shí)達(dá)50余戶在從事楸木甑制作，成為騰沖縣當(dāng)時(shí)生產(chǎn)楸木甑最多的地方。今年70歲的張金銳老人，便是騰沖市西源街道侍郎壩社區(qū)里仁五組的村民。他從17歲開始，便跟著村里的木工師傅學(xué)做楸木甑。由于他聰明好學(xué)又肯吃苦耐勞，幾年下來，憑著精湛的技藝，他成了遠(yuǎn)近聞名的大師傅。2016年1月，他被認(rèn)定為騰沖市市級(jí)楸木甑制作工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。如今，這項(xiàng)手工絕活已伴隨他50多個(gè)年頭了，期間從未間斷過。

“在60、70年代，因?yàn)殛底庸┎粦?yīng)求，我們村子幾乎家家戶戶都有人會(huì)做楸木甑，大部分人家都是靠這個(gè)手藝來養(yǎng)家糊口甚至走上發(fā)家致富之路的。”正在自己工房里忙活的張金銳老人一邊做甑子一邊跟我們聊起來。“一個(gè)甑子主要由甑蓋、甑身、甑底組成，別看它沒有復(fù)雜的構(gòu)造，但制作過程繁瑣，包括選材、下料、鋸邊、劈板、清板、劃墨、鉆眼、割邊、圓底、掩蓋等20多道工序，是極其考驗(yàn)制作人的耐心及手藝技巧的。我們做的甑子都是用優(yōu)質(zhì)楸木木塊手工加工后拼成圓桶形，木塊間鉆小孔，孔間穿竹釘互連，圓桶外用竹條編箍加固，在木桶底部三分之一高處加個(gè)用竹條編蔑的蒸隔（甑底），再配上圓形木蓋即成。整個(gè)過程不用鐵絲、鐵釘和粘膠，完完全全的原生態(tài)。”由此可看出，老一輩木匠不僅僅是木匠更是美食的追隨者，也只有手藝精湛的木匠才能制作出這種使用了幾十年上百年的飯甑子。

張金銳說，“在那個(gè)年代，因?yàn)殇N路好收入可觀，想學(xué)這門技藝的人很多。如今，人們的生活節(jié)奏快，用電飯煲做飯只需輕輕一按就行了，而甑子飯做起來卻更耗時(shí)間。所以，木甑子已漸漸被人們遺忘了，以前我一個(gè)月可以銷出上百個(gè)，之后幾年，我一年的銷量也不一定上百。再加上制作木甑子工序繁雜，有些人轉(zhuǎn)行了，有些人停停做做，現(xiàn)在會(huì)這項(xiàng)手藝的人已經(jīng)不多了，我們村里也只有兩個(gè)人還在堅(jiān)持做了。”

因?yàn)殛底语堒浥纯煽冢诇珴庥粽T人，比電飯煲蒸的好吃，還綠色健康，那是多少珍饈美食都無法比擬的。最近這幾年，隨著人們生活品質(zhì)的提高，吃膩了電飯煲煮飯的人們，又懷念早些年那甑子飯的香味了，很多家庭及一些特色酒店餐館蒸飯,依然會(huì)首選木甑子。有些餐館還會(huì)用小木甑給客人盛飯，又精致又美觀。小木甑也會(huì)被當(dāng)成工藝品陳列，古樸典雅。因此，被冷淡和嫌棄多年的木甑子，如今又被人們看好而成為搶手貨了，這種延續(xù)了上千年的古老行業(yè)老手藝又迎來了新機(jī)遇。

“慶幸的是，近段時(shí)間，我的銷量又開始回升了，除了原來的老主顧外，不少大餐館、酒店和外地游客都會(huì)找到家里來訂購甑子，這又讓我重新看到了希望。村子里也有幾個(gè)年輕人在學(xué)習(xí)這個(gè)手藝了！作為非遺傳承人，我一定會(huì)用藝術(shù)的魅力感染后人，讓這個(gè)快要失傳的手藝留下來，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以更好地傳承與發(fā)展。”張金銳老人自信滿滿地說。

是的，匠心，從不會(huì)隨著時(shí)光的遠(yuǎn)去而改變，技藝，也不會(huì)隨著歲月的變遷而消逝！楸木甑凝聚著幾代傳統(tǒng)手工藝人的智慧和心血，不僅是一種精巧的手工工藝品，除了實(shí)用性，更承載著悠久的歷史文化底蘊(yùn)。擁有一只楸木甑子，不僅是擁有了一件實(shí)用的炊具，更是擁有了一份對(duì)傳統(tǒng)文化的珍視和傳承。我們有理由相信，在這些老藝人的堅(jiān)守和傳承下，楸木甑這朵非遺中的奇葩一定能夠后繼有人，代代相傳！

文：李書華 張玉蓉 林麗歡

圖：陳宏堃