目前中國(guó)國(guó)內(nèi)居住的景頗族人數(shù)最多的地方就是隴川。隴川，傣語(yǔ)稱(chēng)“勐宛”，意思是太陽(yáng)照耀的地方。

相傳1000多年前，景頗族先民就從白雪覆蓋的青藏高原上遷徙到濕熱多雨的高黎貢山余脈叢林。這里陽(yáng)光溫暖、雨水充沛，加上景頗族先民對(duì)太陽(yáng)神特別地敬重，也形成了具有民族特色的文化習(xí)俗。如現(xiàn)在的景頗族人每年都要慶祝的隆重古老節(jié)日——“目瑙縱歌”，節(jié)日當(dāng)天，很多的人排著長(zhǎng)隊(duì)轉(zhuǎn)圈跳舞，也是在表現(xiàn)景頗族祖先在遠(yuǎn)古的時(shí)候，從喜馬拉雅山跋山涉水艱辛南遷的征途。

“目瑙縱歌”節(jié)

“目瑙縱歌”中，“目瑙”系景頗族景頗支語(yǔ)，“目”指天神目代；“瑙”指祭祀舞蹈的動(dòng)作；“縱歌”系景頗族載瓦支語(yǔ)，是“大家一起跳舞”的意思。而“目瑙縱歌”不僅僅是一種舞蹈，在1950年以前，是景頗族區(qū)域內(nèi)較大的祭祀活動(dòng)，是為祭祀最大的天鬼——“木代”而舉行的隆重儀式；1950年以后，就成了大型的以群眾性歌舞活動(dòng)形式呈現(xiàn)的盛會(huì)。

每年的正月十五就是景頗族的“目瑙縱歌”節(jié)。在羌星央枯地方目瑙縱歌舞場(chǎng)，“目瑙示棟”豎立在舞場(chǎng)中央，上面繪有目瑙舞蹈路線的圖譜，也叫景頗族的遷徙路線圖。它是景頗族人心中最神圣、最崇敬的圖騰柱。

人們會(huì)從四面八方匯集到目瑙縱歌舞場(chǎng)，男子穿黑色衣褲，手執(zhí)長(zhǎng)刀；女子則頭戴紅花包頭，上裝為黑色短襟，胸肩背飾有銀泡，下裝為紅黑筒裙。當(dāng)鼓聲、鑼聲響起，人們尾隨著排成兩列縱隊(duì)，身穿龍袍、頭戴孔雀翎的長(zhǎng)者“瑙雙”（景頗語(yǔ)對(duì)領(lǐng)舞者的稱(chēng)謂）一起進(jìn)入舞場(chǎng)，在“瑙雙”祭拜了“目瑙示棟”后便開(kāi)始縱情跳起“目瑙縱歌”舞。

身穿龍袍、頭戴孔雀翎的長(zhǎng)者“瑙雙”

千萬(wàn)人都尾隨在“瑙雙”后面，隊(duì)形形成一個(gè)個(gè)巨大的圓圈。千萬(wàn)人都踩著同一個(gè)鼓點(diǎn)的節(jié)奏，齊歌共舞。而且，這種轉(zhuǎn)圓圈跳舞也是一種非常古老的舞蹈形態(tài)。據(jù)云南民族大學(xué)舞蹈系副教授黃大廣介紹，圈舞這個(gè)形式就是古人宣泄歡樂(lè)、展示愉悅、祈福辟邪的象征。

在跳舞中，男人們手中的長(zhǎng)刀亮光閃閃，猶如勇士；女人們則左右扭動(dòng)雙肩，手持著手帕或花扇，跺腳朝前走，身上的銀泡好似孔雀開(kāi)屏，隨著跳躍發(fā)出的清脆的“嚓嚓”聲，人們還情不自禁地唱出地“哦……然、哦然、哦然……”的歡呼，此起彼伏、場(chǎng)面十分熱烈。長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)形隨著鼓點(diǎn)不斷地回旋起舞，但毫不紊亂，舞蹈動(dòng)作也歡樂(lè)明快。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這么多人一起跳的“目瑙縱歌”往往通宵達(dá)旦，以至連續(xù)二至三天才會(huì)結(jié)束。

居住在大山中的景頗族人不僅能歌善舞，濕潤(rùn)的氣候孕育出的漫山遍野的山珍，也讓他們成為大山里的美食專(zhuān)家。他們以當(dāng)?shù)鬲?dú)特又原始的做法，以喜辣、苦的偏好，創(chuàng)造出辣、酸、苦完美融合后的具有獨(dú)特風(fēng)味的景頗菜肴。

景頗民諺中“舂筒不響，吃飯不香”

在《說(shuō)文解字》中有這樣的解釋?zhuān)骸棒瑩v粟也。”在農(nóng)耕文明時(shí)代，人們用石臼使谷物破碎或去殼的過(guò)程統(tǒng)稱(chēng)為“舂”。但景頗族人卻把這種傳統(tǒng)的手工“去谷皮”方式轉(zhuǎn)變?yōu)椴穗鹊闹谱鞣椒恕?/p>

在景頗山寨，家家都有一個(gè)舂筒——用大龍竹根部一節(jié)制成大竹筒，備木棒一根，再將各種食材和調(diào)料放入筒內(nèi)，用木棒舂碎入味，就是當(dāng)?shù)靥赜械摹棒┎恕薄?/p>

這種“舂菜”在舂的過(guò)程中，調(diào)料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、野香菜、蒜等，甚至還有魚(yú)腥草、苦子果等藥用食材。在與其它蔬菜肉類(lèi)等食材一起在舂棒的搗壓下，核桃仁飄香、生辣椒和姜、香菜提香，酸、辣、咸得以充分融合，新鮮的蔬菜汁液在擠壓中散發(fā)出陣陣清香，肉類(lèi)食材如混合烤干巴、烤肉、鱔魚(yú)、干魚(yú)等，在舂的過(guò)程中混合著各種香味。這么一道鮮香偏酸略帶辛辣的舂菜，在當(dāng)?shù)厥菢O好的下飯菜。

而且，舂菜還分為熟舂和生舂兩種。熟舂多適用于制作肉類(lèi)，且均取烤干的瘦肉或可搗碎的骨骼。像景頗舂菜中的經(jīng)典——“舂干巴”，就是將火燒黃牛肉干巴先用木棒敲打松軟，撕成細(xì)絲，再放入舂筒中，加入香柳、生姜、小米辣等佐料一起舂。經(jīng)過(guò)了“千錘百煉”，這一被人們認(rèn)為是世界上最歷經(jīng)苦難的肉，看似軟綿又不失嚼勁，酸辣、香爽的口感，吃一口干香四溢，且齒頰留香。

而生舂則以植物菜為主，有巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚(yú)腥草、豇豆、蠶豆等。由于舂菜是涼的，又有魚(yú)腥菜等這類(lèi)藥用食材的加入，天氣炎熱后，吃起來(lái)也格外清爽。

用芭蕉葉做成的燜飯

在景頗族的山寨品嘗美食，芭蕉葉可謂是萬(wàn)能的，先是可以替代炊具；而且用芭蕉葉做成的燜飯也是一道特色美食。

將剛剛采摘回來(lái)的芭蕉葉，包裹著各色剁碎的蔬菜、剁成細(xì)絲的肉，還有香柳、薄荷、野香菜、韭菜、蔥花、小米椒、蒜末和生姜等調(diào)料，加入生抽、白砂糖和鹽，充分?jǐn)噭颍冒沤度~包裹好，放入火炭中的架子上燜烤。在火力的炙烤下，清新的芭蕉葉慢慢滲出肉汁，裹挾著蔬菜的味道，待燜烤至熟。此菜即具有肉香味，又有綠葉迸發(fā)出的清香，十分爽口又開(kāi)胃。

當(dāng)然還有經(jīng)典的芭蕉燜鯽魚(yú)。將鯽魚(yú)切成小塊，混入辣椒、野香菜等調(diào)料，再用芭蕉葉包裹，放炭灰上燜熟。肥嫩的魚(yú)肉浸透著芭蕉和各種香料的清香，魚(yú)肉鮮香，別有風(fēng)味。

而且，更少不了的，是用芭蕉盛飯菜的景頗族手抓飯，又名“綠葉宴”，是云南十大名宴之一，也是景頗族的特供宴席。景頗族愛(ài)吃糯米飯，而米飯的顏色是用植物的葉片和樹(shù)干舂碎取汁經(jīng)浸泡染色蒸熟后的，俗稱(chēng)花米飯。圍在米飯周?chē)呐洳擞锌矩i肉、烤牛肉、鬼雞、舂干巴、干筍等，還有甜品類(lèi)的甩手粑粑，最后還有蟲(chóng)子類(lèi)的包燒，就看你敢不敢嘗了。

最熟悉的“景頗鬼雞”

“鬼雞”，名字聽(tīng)起來(lái)好可怕，但只要嘗過(guò)一次，就會(huì)對(duì)它的味道難以忘懷。

景頗鬼雞

這道菜是由景頗族盛行殺牲祭鬼神的習(xí)俗衍生而來(lái)的。在景頗族的文化中，殺雞祭祀是頭等大事。景頗人每年都要進(jìn)行兩次“農(nóng)尚”（農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活）祭祀活動(dòng)和一次供奉祖宗的祭祀活動(dòng)。祭祀時(shí)，景頗族人將煮熟涼透的烏雞肉撕碎，佐以姜蒜、野芫荽，滴入檸檬汁，最后撒入一把小米辣，就是一道令人“聞風(fēng)喪膽”的景頗鬼雞，吃起來(lái)鮮嫩爽口，也是款待客人的上好佳肴。

景頗水酒：是酒不是水

景頗族幾乎家家都會(huì)釀酒，其中酒曲是尤為講究的，獨(dú)特的制作技藝也是區(qū)別于其他制酒技藝的重要特征。據(jù)說(shuō)制作酒曲使用的野生藥草多達(dá)40余種，而且不同村寨所使用的藥材也不盡相同，數(shù)量多寡也不一樣，所以，各村寨不同藝人釀出的酒口感也不一，各呈香美，豐富多樣。

景頗水酒

制酒的工序十分講究，原料多用大米、紅米等，還有甘冽的山泉水。洗凈浸泡后的糧食，在柴火下慢慢蒸熟，散發(fā)出陣陣飯香。將熟透的米放涼，與酒曲拌勻。入土罐中慢慢發(fā)酵，待有酒味時(shí)打開(kāi)，把山泉水倒入，就成了水酒了。

在景頗族人的日常生活中，多數(shù)人家飲酒量是很大的，每年都要多次釀酒。第一次加水的“頭酒”，味道最為醇厚，只有最受歡迎的客人才能品嘗。頭酒喝完后，可多次續(xù)入山泉，水酒的酒精度數(shù)也隨之被稀釋?zhuān)凭捅划?dāng)作日常飲料來(lái)暢飲了。

跳完目瑙縱歌舞，吃一頓獨(dú)特的景頗菜，再飲一筒景頗水酒，慢慢回味著一天的快感，景頗族人的熱情，還可以真切地體會(huì)到景頗族在大山中生活的最原始本真。

編輯：果然

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