真誠是永遠的必殺技！

在預(yù)制菜屢屢被黑，所有人都擔心被波及的時候，老鄉(xiāng)雞卻自曝家底，明示200多道菜品中，哪些是預(yù)制哪些是現(xiàn)做，此舉不但沒有引起消費者的抵觸，反而圈粉無數(shù)。

01

老鄉(xiāng)雞正面“硬剛”預(yù)制菜

4月8日，快餐巨頭老鄉(xiāng)雞主動“刀”自己！

事情源于3·15曝光的槽頭肉、梅菜扣肉等事件，讓食品安全成為公眾討論焦點的同時，也將遍布全國的老鄉(xiāng)雞推向了風口浪尖。

越來越多的消費者開始質(zhì)疑：作為全國中式快餐第一品牌，在全國擁有1000家以上連鎖門店的老鄉(xiāng)雞，是不是也在大量使用預(yù)制菜？

甚至有不少網(wǎng)友表示，以老鄉(xiāng)雞這樣的市場體量，沒有預(yù)制菜的加持是不可能的事情。市場上90%以上的快餐連鎖無論中西都逃不掉預(yù)制菜的滲透。

原本以為老鄉(xiāng)雞會在這波輿論中選擇回避，沒想到老鄉(xiāng)雞不僅毫不避諱預(yù)制菜爭議，而且第一個站出來直面“硬剛”預(yù)制菜，承認自己并不是100%現(xiàn)做，請消費者謹慎選擇。

4月8日老鄉(xiāng)雞在致消費者的公開信中，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現(xiàn)做70.6%，半預(yù)制27.7%，復(fù)熱預(yù)制1.7%。

還發(fā)布了一份《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》，總計677頁20萬字，覆蓋老鄉(xiāng)雞當前1218家餐廳共計226個SKU、873種原料以及305家供應(yīng)商。

報告中細化到每道菜品的配料、食材供應(yīng)商明細、操作工藝等菜品制作涉及到的所有環(huán)節(jié)，甚至還把202家供應(yīng)商的聯(lián)系方式都公開了！

這份20萬字的報告一經(jīng)推出，老鄉(xiāng)雞瞬間成為業(yè)內(nèi)和消費者關(guān)注的熱點，不僅很多業(yè)內(nèi)人士紛紛點贊，連之前存在質(zhì)疑的網(wǎng)友也開始力挺：

“認真看了幾十頁，因為你們太認真，我覺得問題不大，選擇直接下單了”

“哇，這次真的驚了，做餐飲的敢這么透明公開的，你們也是很有勇氣！”

“這個真的太牛了，看到最后竟然感動得要流眼淚。這次公布不僅是對消費者的公開，還是對全行業(yè)的公開。希望老鄉(xiāng)雞永遠走在前面。”

02

預(yù)制菜，成當今餐廳最大的“黑料”

對于當今的餐廳而言，最具爆炸性的“黑料”，不是餐盤里偶爾吃出來的各種不明物體，而是被揭發(fā)使用預(yù)制菜。

如果說“6000元一桌的婚宴里七成竟是預(yù)制菜”的新聞拉開了消費者對于商家使用預(yù)制菜“是否要有知情權(quán)”的序幕，“預(yù)制菜進校園”則徹底將預(yù)制菜推到了輿論的風口浪尖。

預(yù)制菜深陷漩渦之中，一批餐飲企業(yè)也成為眾矢之的。消費者一旦發(fā)現(xiàn)餐廳使用預(yù)制菜，立馬開噴“黑心商家”，而被爆出用預(yù)制菜的商家，會立刻啟動緊急公關(guān)，仿佛是什么天大的黑料。

而與預(yù)制菜“周旋”許久的網(wǎng)友，還在網(wǎng)上激情分享各種甄別預(yù)制菜的小妙招：

商場連鎖店得首先排除，不能用明火，也不可能現(xiàn)場宰殺，多半是中央廚房預(yù)制再統(tǒng)一配送。

廚房面積太小的也不行，估計只能放得下蒸烤一體機，遮得嚴嚴實實，還聽不到顛勺的聲音，大家都懂里面在偷偷摸摸干什么。

專賣小碗菜的容易踩雷，蓋飯店可能只有米是新鮮的。

還有各種高湯、燉肉、蒸菜、宮保雞丁、魚香肉絲等等都是預(yù)制菜的熱門品類，直接回避。

然而“道高一尺魔高一丈”，不少商家的“反偵查”能力也在日益提升。

有人分享說，菜里有新鮮蔥姜蒜的這些不是預(yù)制菜，但是知情人士告訴你：可能你點的那份外賣里，只有蔥花是剛?cè)錾先サ摹?/p>

還有人說，備注看辣度能不能選擇，而商家給出的理由可能是：會影響口感，不能接受的話可以取消訂單。

于是有更極端的消費者，直接斷定外賣和餐廳全是預(yù)制菜，轉(zhuǎn)身奔赴路邊攤：“臟就臟點，至少不是科技狠活。

而在網(wǎng)上關(guān)于老鄉(xiāng)雞有沒有使用預(yù)制菜的討論，也一直沒有停止過，甚至有網(wǎng)友直接在社交平臺稱“老鄉(xiāng)雞是預(yù)制菜，不要再吃了”。

官方號立刻出現(xiàn)在評論區(qū)：“寶，后廚的鍋鏟都掄冒煙了，可以放心哈。”

而另外一邊，“不用預(yù)制菜”，成了另一些餐廳的招牌和噱頭，似乎用這種方式來彰顯廚師們的骨氣，也成功吸引了一批喜愛鍋氣的擁躉者。

預(yù)制菜之于餐飲，可謂“一半是海水，一半是火焰”，而在這場消費者與預(yù)制菜的極限拉扯中，有一個核心問題逐漸浮出水面：明確規(guī)范預(yù)制菜的標準，同時保障公眾的知情權(quán)。

有部分省市的消保委曾做過一次調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示65.6%的消費者認為飯店使用預(yù)制菜時應(yīng)當提前告知，大家不愿意花“米其林的錢”去吃一桌子預(yù)制菜。

消費者去線下餐館花錢點菜，有權(quán)知道餐廳的出品是否為預(yù)制菜、是哪種預(yù)制菜。但現(xiàn)實是，鮮少有餐館會主動公示相關(guān)的信息，消費者“被蒙在鼓里”，難免惴惴不安。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)并解讀《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義和范圍，中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜范圍；提高預(yù)制菜的“門檻”，規(guī)定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用；此外，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)明示、加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。

新規(guī)出臺，對于餐飲企業(yè)來說，是一件好事。顧客對于“什么是預(yù)制菜什么不是”有了更為詳盡的理解和客觀的評價。

而此次老鄉(xiāng)雞主動“揭發(fā)”自己，也是順應(yīng)了這種趨勢，公開菜品溯源、中央廚房食材溯源和供應(yīng)商食材溯源，將自己的“家底兒”明明白白展示在大眾面前，尊重了消費者的“知情權(quán)和選擇權(quán)”，老鄉(xiāng)雞的這個做法可謂壯舉，也勢必在整個餐飲界和食材供應(yīng)領(lǐng)域掀起一場風潮。

03

預(yù)制菜不是洪水猛獸，敢于直面才有出路

這種對于“家丑”的自黑，對于老鄉(xiāng)雞來說并不是第一次。

此前，它以每月一次的節(jié)奏公布了34篇“自曝家丑”的文章，文中都是老鄉(xiāng)雞門店自糾自查的食安問題，從食材過期、廚房衛(wèi)生，到菜品吃出異物等食安隱患，每個問題都明確地標注出了餐廳地點、發(fā)生時間、問題描述、整改措施和整改結(jié)果，圖文并茂，事無巨細，全都公開通報。

這套“自查自糾自曝”機制，不但沒有把顧客“嚇跑”，反倒紛紛稱其為“良心企業(yè)”、“餐飲業(yè)學習標桿”……

這次，老鄉(xiāng)雞將矛頭對準了預(yù)制菜。

老鄉(xiāng)雞這次的菜品溯源報告，堪稱餐飲業(yè)信息公開的天花板，作為國內(nèi)中餐連鎖的龍頭，老鄉(xiāng)雞選擇坦誠溝通，帶頭進入餐飲透明時代。

這份坦率和勇氣，反而更大程度地贏得了消費者信任。

這樣的公開打消顧客對于連鎖餐廳預(yù)制菜的擔憂，不僅沒有讓老鄉(xiāng)雞“掉粉”，反而圈了一大波好感。用共情和真誠打動消費者，真正俯身傾聽消費者的聲音，最后實現(xiàn)“雙向奔赴”也是情理之中。

最近兩年來，“預(yù)制菜”一直被視作洪水猛獸，消費者傻傻分不清楚，干脆全部抵制；餐飲企業(yè)擔心顧客不接受，總是閃爍其辭，不敢正面應(yīng)對；上游的食材企業(yè)更是左右為難，不知道該走向何方。

于是在這種互不信任中，輿論對預(yù)制菜的誤解越來越深，預(yù)制菜也被越描越黑。而從背后的深層原因來看，消費者抵制的不是預(yù)制菜本身，而是被忽視的“知情權(quán)”。

正如老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在接受媒體采訪時樸實的表述道：餐飲人需要放平心態(tài)，回過身來，扎扎實實地貼近消費者，把事情做得更深、更透、更出色，把消費者服務(wù)得更好，讓每一份菜品都干凈、安全，這應(yīng)該是餐飲的底線要求。

真誠是永遠的必殺技！此次老鄉(xiāng)雞的“自曝”就成了一個很好的榜樣。

不論對于食材企業(yè)，還是餐飲企業(yè)，這也才是預(yù)制菜未來正確的打開方式。