軟皮餡餅，也許會是餡餅品類的下一個增長點！

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軟皮餡餅大爆發

自2023年起，一場烈火烹油般的價格戰在凍品行業上演，幾乎席卷了所有品類。

激烈內卷之下，無論是龍頭企業還是中小玩家，都或主動或被動地參與了進來。出廠價格被一降再降，利潤空間被一壓再壓，各企業明知不可持續，卻又不得不跟進。

今年，若“踩踏式”價格戰持續下去，更多缺乏核心競爭力的凍品企業必將率先被淘汰出局，留在牌桌上的玩家也將在不斷拉低的市場預期中艱難前行。

然而，即便面對如此慘烈的價格戰，卻仍有人逆勢猛增。

某些極具特色的單品，抓住行業新趨勢，切中市場需求，成功穿越了價格戰的泥潭，實現了大幅增長。

近日，河北保定的凍品經銷商楊先生就表示，他去年幸運地發掘了一款潛力大單品，至今一直保持著非常好的增長勢頭。

去年8月，楊先生應邀到鄭州參加“餡餅大王”霍嘉食品的十五周年慶典，在試吃環節，他發現了一款很有特色的軟皮餡餅。

“特別好吃，面皮用油少，一看就很健康，非常適合我們公司下游的快餐店、早餐店場景，我當場就認定了這款產品。”

如今，這款軟皮餡餅的銷量已非常可觀，楊先生基本上每個月出貨量都在1000箱以上，而且還在穩步增長。

“軟皮餡餅大賣，也是我們公司的業績亮點之一。”一家知名連鎖餐飲企業負責人介紹，在他們的連鎖店，軟皮餡餅成為了一個點單率非常高的產品，每個月的需求量都在5000箱以上。

實際上，軟皮餡餅的快速增長，對于霍嘉食品，也是個意外驚喜。

霍嘉食品常務副總王海營告訴頭條君，軟皮餡餅本是個上市六七年的老品，此前一直不溫不火，偶然在公司十五周年慶上走紅，受到了在場經銷商的一致好評，很多經銷商當場代理，半年多的時間市場很快就爆了。

都說“時尚是個輪回”，王海營覺得，食品消費的風向也是個輪回，“總會轉回來的”。

“中國最傳統的餡餅，講究外皮越軟越好；直到前幾年，酥皮餡餅開始引領市場，出盡風頭；現在，風向又吹回到軟皮餡餅了。”

目前在霍嘉食品，軟皮餡餅是增長速度最快的品類，環比增速能達到60%左右，“遠遠跑贏了行業大盤”！

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受寵非偶然，做好萬全準備“待春風”

機會總是留給有準備的人！

雖然軟皮餡餅火的比較突然，但霍嘉食品在這個產品上實際上早有儲備，并且結合市場新需求，做了不少創新。

或許正是這些充分的前期準備，軟皮餡餅市場才得以厚積薄發。

1.皮薄餡大，餡含量超60%

消費者吃餡餅，不一定能判斷出含肉量高低，但一定能直觀感受皮餡比大小，餡大還是餡小，一眼便知。

軟皮餡餅的外皮不用起酥分層，可以做得很薄，霍嘉軟皮餡餅的餡含量做到了60%！

超高的餡含量，帶來了獨特的口感體驗，也贏得了客戶的認可。

2.少油，更健康

目前大多常規餡餅為達到外皮起酥的效果，基本每一層面皮都要刷油，多層加起來，含油量比較高。

但軟皮餡餅面皮可以只用少量油，甚至不含油，面香味更濃郁，更符合消費者“吃出健康”的需求。

3.小規格，出餐快，更適合快餐場景

前幾年，霍嘉的軟皮餡餅主要在酒店、自助餐渠道售賣，規格做得比較大。如今為了適應更多大眾餐飲需求，將軟皮餡餅規格變小為一人份量。而且變小之后，餡料看起來更飽滿，消費者會覺得更有性價比。

現在生活節奏越來越快，外賣成了人們生活中的必需品。霍嘉軟皮餡餅4分鐘出餐，放置40分鐘，外皮依然柔軟適口，是天生的“外賣搭子”。

升級后的軟皮餡餅，在快餐店、早餐店、超市熟食區、便利店、外賣點餐等場景十分暢銷。

4.品質穩定，深受餐飲客戶認可

“餐飲客戶最關注的有三項：一是穩定的產品品質；二是低客訴率；第三才是價格。”

為了嚴格把控產品品質，僅品控，霍嘉就配備了50人的團隊，負責把牢“食材第一道關”。堅持原料不檢驗不進廠，成品不檢驗不出廠。面粉過篩，韭菜要現割，雞蛋不能超過3天，牛肉不準帶一根毛……

在這些“常規操作”下，不只軟皮餡餅，整個霍嘉餡餅都受到了餐飲客戶“品質穩定”的贊譽。

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“卷價格”不如“卷品質”，餡餅產品全線升級

內卷之下，價格戰如火如荼。

對于身在其中的凍品人來說，比價格戰究竟幾時休更值得思考的，或許是價格戰的終點究竟是什么？

“卷價格，不如卷品質。”王海營表示，“做食品，還是要做點好吃的，要不然價值導向就是錯的。”

去年8月，霍嘉食品新廠投產，隨著新設備的使用，生產自動化程度大大提高，產量也有了飛躍式提升。

比如，霍嘉食品投入200多萬，聯合研發了一款機械手臂，投入使用后不僅節省了大量人力及包材成本，生產效率也得到大大提升。

機械化大生產提高了生產效率，節約了人力、時間等成本，霍嘉從長遠考慮，又將節約出來的成本全部回歸到了產品上。

提升品質，產品全線升級。

針對目前最暢銷的115g牛肉餡餅，霍嘉提高了肉含量，且是純牛肉；外皮的酥皮也增加了一層半，品質升級后，仍保留了純手工制作。

“只有這樣才能有那種最原始的口感”，而正是這樣的理念也給產品賦予了更強的競爭力。

前不久，霍嘉為某頭部電商品牌定制了一款高品質的純牛肉餡餅，雖然有點貴，但的確是一款很有價值的新品，銷量也非常不錯。而該電商品牌之所以能選擇霍嘉，除了其強大的生產能力之外，更看中他們在產品上精益求精的態度。

讓利給下游渠道和客戶。

雖然產品品質在提升，但霍嘉并沒有漲價，很多產品的價格還是往下走的，因為霍嘉把一部分規模化優勢節約出來的成本，讓渡給了下游客戶。

“節約客戶的成本，才能讓我們的產品更接地氣，更有人氣，也更有競爭力。”

從去年開始，整個凍品行業都彌漫著一片蕭瑟的氣息，在行業整體低迷的情況下，廠商都疲于應對。但在很多人都沒有關注的地方，軟皮餡餅卻逆勢爆發出強勁的生命力，而且還跑出了加速度。

對于餡餅這個大品類來說，軟皮餡餅成為了值得關注的新亮點，或許也將成為品類的下一個增長點。

3月28-30日，相聚良之隆

霍嘉食品在A5-J19

誠邀您蒞臨

現場品鑒軟皮餡餅~