文末互動有福利

幾乎每年的第一季度，隨著國內最大的餐飲用品展覽開幕，咖啡行業品牌和企業都會選擇這個時段發布新品。

連鎖商業品牌的新舉動，引發行業討論的新品和新原料，在這些新品動向中我們也可以看到咖啡研發和流行的趨勢。

就讓我們一起來盤點一下吧！

01星巴克發布創意新品：意欖朵?（Oleato?）

COFFEE NEWS

3月22日，星巴克中國宣布意欖朵?（Oleato?）系列飲品正式登陸中國內地市場，這無疑是全行業都在關注的重磅新品。

2023年，星巴克在意大利推出橄欖油咖啡，并隨后投放到美國(南加州)市場，年內稍晚將推廣至英國、日本、以及中東。

官方介紹意欖朵系列飲品的核心賣點：在優質阿拉比卡咖啡中融入意大利原裝進口的Partanna特級初榨橄欖油，香濃的咖啡帶著柔緞般的順滑質地和濃郁飽滿的多重口感。意欖朵的創意源自星巴克創始人霍華德·舒爾茨，這次的推廣他本人也親臨上海，與中國顧客和伙伴分享他和意欖朵的故事。

霍華德·舒爾茨親臨中國為意欖朵?（Oleato?）展臺。

中國上市的意欖朵系列飲品選用淺雅烘焙的星巴克金烘濃縮作為咖啡基礎，拼配了來自拉美和非洲咖啡豆，呈明亮柑橘調風味。橄欖油經過蒸煮或攪打后，散發著清新滿溢的青蘋果般香氣，帶有優質特級初榨橄欖油標志性的辛辣感尾韻。

左圖為橄欖樹，右圖為咖啡樹。

咖啡和橄欖油兩個品類的結合，在源頭上兩者均是亞熱帶種植的灌木，本質上都是水果，需要精心種植和手工采摘，星巴克用這個產品來致敬自然饋贈。意大利西西里島人喝橄欖油的飲食傳統也跟喝咖啡一樣歷史悠久，也是這個產品的研發背景。

「行走與咖啡」也受邀參加了北京場的新品發布和品鑒活動，現場品鑒的產品包括意欖朵燕麥拿鐵、意欖朵冰震濃縮，商用燕麥奶本身就含有植物油，少量橄欖油的加入并不突兀，反而讓打發后的奶沫更添植物香氣和輕盈口感。

中國市場專屬的獨家限定飲品——意欖朵檸香拿鐵

在國內咖啡行業特調內卷的環境之下，星巴克也頻出新品，并且頗有種想要從創意結構上作出超越的感覺，2023年推出的濃縮慕斯、生咖系列、冰震濃縮，都驗證了星巴克的研發邏輯“并非為了創意而創意”，而是想要做出突破。

意欖朵?咖啡馬天尼，星巴克臻選Bar Mixato酒坊門店特別供應。（酒精度約為11.5%）

*3月22日起，意欖朵系列飲品將正式上市，覆蓋北京、上海、廣州等12個城市超過100家星巴克臻選?門店和旗艦店，供應兩款意欖朵飲品——意欖朵燕麥拿鐵與意欖朵冰震濃縮。而星巴克臻選上海烘焙工坊還有2款限定飲品，星巴克臻選Bar Mixato酒坊門店也會上架意欖朵咖啡馬天尼。

02把羅布斯塔豆做出格調感，也只有藍瓶敢！

COFFEE NEWS

藍瓶咖啡推出首款單一產區羅布斯塔咖啡——巴西朗多尼亞厭氧處理羅布斯塔咖啡。

這款咖啡顛覆我們對羅布斯塔咖啡的印象，而隨著全球氣候變暖對于咖啡種植帶北移的影響，耐熱抗病性強的羅布斯塔咖啡，其應用價值也開始在咖啡行業內引起重視。

在咖啡行業都標榜“百分百阿拉比卡”咖啡豆的時候，藍瓶咖啡卻反其道而行之，對羅布斯塔咖啡青睞有加。

在上海張園店開幕時，藍瓶選用了在精品咖啡中少見的精品羅布斯塔作為成分之一，為張園店定制了一款限定張園拼配咖啡豆。藍瓶對這款咖啡的官方描述：“羅布斯塔豆搭配兼有花香與莓果香的埃塞俄比亞豆，和黑巧克力風味的拉丁美洲豆，低沉醇厚、略帶苦澀的口感，帶著猶如老式意大利濃縮般的懷舊情緒，希望用一種全新的方式喚回許多上海人對于咖啡風味的記憶?！?/p>

這一次，藍瓶咖啡更是非常大膽地推出了首款單一產區羅布斯塔精品咖啡，讓我們看到咖啡不同品種在風味表現上的可能性，也多少給人一種“品種不分高貴賤”為羅布斯塔咖啡正名的感覺。

羅布斯塔種的特點是油脂豐富，咖啡因含量高，在種植上相比阿拉比卡種，它更抗病蟲害，適應能力強。阿拉比卡種的咖啡因含量低，植條件較為苛刻，抗病能力較弱，需要精細化的處理。在現代咖啡行業里，兩者有著絕然不同的命運，羅布斯塔豆多用于商業咖啡和速溶，而阿拉比卡豆則被看作是精品咖啡的代表。

而不走尋常路藍瓶，想要通過這支咖啡開展對精品羅布斯塔咖啡的嶄新想象。常見于阿拉比卡的厭氧試驗性處理對于羅布斯塔咖啡豆而言是比較罕見的。這支豆子甜感顯著、果味和諧，帶著難能可貴、令人再三回味的干凈余韻。官方推薦以濃縮萃取的方式來制作，享受清甜馥郁的油脂，如同品嘗一塊優質巧克力般滿足。

官方推薦以濃縮萃取的方式來制作，享受清甜馥郁的油脂，如同品嘗一塊優質巧克力般滿足。

03黃油提純風味牛奶，專業餐飲用奶創新與咖啡市場研發的持續互動

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“黃油Dirty、黃油啤酒”在精品咖啡館里已流行一段時間，成功推廣過提純牛奶“冰博克”的必如公司推出可以直接應用的新品“黃油牛乳”，直接把無水黃油加入牛奶，引發行業內的關注，在第一輪測試之后，不少品牌都推出了黃油風味奶咖，“黃油”咖啡的流行已經箭在弦上。

年初視頻平臺上流行一段把黃油直接裝進咖啡機手柄萃取的視頻，雖然是惡搞，但黃油在咖啡行業里的熱度不可小覷。

要追溯知名的“黃油+咖啡”的飲品，我第一時間會想到成都復古咖啡店Mondoli的黃油DIRTY，將黃油融化后加入牛奶，讓牛奶富有黃油的香氣，融化的黃油顆粒會漂浮在濃縮上帶來咸香絲滑的口感。

左圖為成都Mondoli出品的黃油DIRTY

連鎖品牌MannerCoffee新近推出的淡黃油系列咖啡。

黃油在餐飲烘焙中的應用非常廣泛，是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。無水黃油是對黃油的二次提純，更濃郁。

必如新推出的黃油牛乳則是在提純乳的基礎上加上6%純動物脂肪的進口無水黃油，相比自制的黃油融化奶更加絲滑綿密，口感有些接近淡奶油，黃油的香氣非常自然，留給咖啡和其他風味更多的表現空間。以單獨或與牛奶復配使用制作各類奶咖，也可以制作奶蓋。

上海嗲咖啡的新品，運用黃油牛奶打發奶蓋

黃油的應用可以追溯到歐洲中世紀，黃油與面包也是經典的搭配，比起之前的爆款芝士風味的“冰博克”提純乳，這款“黃油牛乳”有更好的大眾認知基礎。

上海三立方咖啡推出的黃油dirty

代數學家使用黃油牛乳的“新西蘭拿鐵”

于是在必如黃油牛乳上市之際，許多咖啡店也以此為靈感，希望可以趕上這一波熱度推出新品。如果說“冰博克”是來自咖啡專業競賽的推動，那么“黃油牛乳”的靈感則是來自茶飲渠道訴求和獨立精品咖啡店的智慧。

從芝士厚乳風味到黃油風味，乳品企業與咖啡行業的互相推動也在繼續，期待黃油牛乳與咖啡行業碰撞出新的爆款。

圖左：長沙鴛央咖啡黃油咖啡新品、北京storyboard黃油拿鐵新品。圖片源自品牌小紅書

04連鎖咖啡店誰先做COMBO？M Stand舉手！

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3月22日，M Stand推出了限定COMBO一豆兩喝，廣受關注。

咖啡行業里的COMBO，來源于WBC的比賽。在世界頂級的咖啡師大賽中，參賽咖啡師需要在限定時間內制作三杯飲品，便是一杯濃縮，一杯奶咖和一杯特調，這三杯飲品都需使用同一款咖啡豆來萃取，三杯飲品都需要達到風味突出又平衡的特點，濃縮需要有風味、甜度和body感，奶咖要能夠與牛奶融合后，風味突出并且平衡宜人。

早些年就有咖啡店將冠軍套餐做到菜單上，礙于當時大眾對精品咖啡認知低，未引起關注和流行。

2019年WBC中國區冠軍潘瑋在杭州創立Parking Coffee，主打的就是冠軍套餐：一杯奶咖、一杯黑咖搭配一杯他自制提純的比賽牛奶（限量供應）。使用的咖啡豆也是當年比賽場上的云南厭氧處理的豆，將比賽場上的精英咖啡與消費者的距離拉近了，讓粉絲們趨之若鶩。

左圖：上海slabtowm推出的云南combo；右圖：蘇旭東快閃combo。

前幾年國內的咖啡市場內卷“特調咖啡”，而COMBO的形式頗有回歸精品咖啡本身的趨勢。一款咖啡豆可以因為搭配形式的不同而呈現不同的風味；一次性喝到一款咖啡豆的多種表達，在對比中感受咖啡的趣味。

在咖啡市場擁有了大量基礎消費群體后，相對于天馬行空的特調咖啡，有品鑒門檻的COMBO形式才得以被接受和追捧。擁有儀式感和高顏值的出品方式，也同樣吸引了獵奇心理的消費者。比如M Stand這次推出的可食用燕麥杯，就非常有噱頭。

選擇combo，便意味著焦點會落到咖啡豆的品種信息和風味描述上，也意味著咖啡師、烘焙師和咖啡的種植者之間需要更多的溝通與合作。

M Stand的這一波大膽上新，會帶來新一波的COMBO流行嗎？

05星巴克生咖系列推出即飲，生咖原萃堪比果汁？

COFFEE NEWS

2023年的夏天，星巴克生咖登陸全國門店，出色的顏值與生咖原萃的概念引爆市場。2024年3月，星巴克即飲推出門店同款熱銷飲品——“星巴克生咖”系列新品。

根據星巴克官方的說明，生咖系列：采用未經烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆，用水萃取出其中的咖啡生豆精華，咖啡因含量更少。

星巴克門店中的生咖飲品與草莓、樹莓、檸檬等酸甜口味的果汁結合，主打一個輕盈和清爽感。

此前早有研究表明：生咖啡提取物中含有豐富的綠原酸，能夠抑制葡萄糖轉化成脂肪的過程，并且能夠分解之前已經積累的脂肪，有減肥效果。綠原酸和兒茶素等成分也具有抗氧化的作用，能夠減少自由基的傷害，延緩衰老，還能夠預防色斑和皺紋的生成，讓肌膚更加年輕健康。讓許多人躍躍欲試。

如今想要喝一杯烘焙過的咖啡豆萃取的咖啡，已經非常容易。而想喝一杯生咖原萃怎么辦呢？星巴克的生咖即飲則解決了這個痛點，咖啡因含量低，更像是一杯果汁飲品，富含抗氧化的綠原酸。星巴克即飲生咖系列的受眾不再限于傳統的咖啡用戶，而是更年輕、更廣泛的即飲用戶。

咖啡的制作方式不只有烘焙，風味也不一定是焦糖化的苦和甜，它功能性不僅在提神醒腦，還有更多的可能性。

06瑞幸云南保山鮮果處理加工廠落成，環保處理技術全球領先

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3月11日，瑞幸咖啡“全球尋豆之旅”開啟中國云南產區溯源征程，這是繼探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產地之后的第四站。同時，瑞幸咖啡宣布瑞幸首個咖啡鮮果加工處理廠——云南保山鮮果處理加工廠進入試運營階段，此舉將助力瑞幸咖啡進一步優化完善高品質供應鏈，加強對咖啡豆品質的全流程把控能力，為消費者帶來更高品質的產品和體驗。

咖啡企業追溯行業源頭，整合產業鏈，是實現企業可持續發展的必經之路。而瑞幸咖啡的這一步對于云南咖啡產業的發展也同樣有舉足輕重的推動作用。

瑞幸的保山鮮果處理加工廠位于保山市隆陽區潞江鎮芒艾村，采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，咖啡鮮果加工處理技術在全球處于領先水平，年鮮果處理量可達到5000噸。

同時，該工廠還應用了全球領先的環保處理技術，在咖啡生豆的水洗處理等環節，應用自熱回收多效MVR蒸發濃縮水處理技術，推動實現工業污水零排放；在咖啡豆的干燥處理環節使用空氣源熱泵，最大化的減少了廢氣的排放，將可持續的生產理念貫穿于各個生產環節。

瑞幸啊，真是悶聲干大事！

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