鷺客社：守望共同的塵世故鄉(xiāng)

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閩粵之人一向喜食糖水，漳州人亦是。 “四果湯”便是漳州家喻戶曉、廣為流行的糖水小吃。據(jù)我所知，漳州四果湯的核心是“阿達仔”（木薯粉制成的小圓子），底料則大致有蓮子，銀耳、薏米、紅豆四種，因地區(qū)、季節(jié)的不同會略有調整或增加，但大抵離不開芡實、白果（銀杏仁）、百合、綠豆、花生、葡萄干、桂圓、紅棗、枸杞、石花、仙草、椰果、山藥、芋圓的范圍。此外，“漳州四果湯”還習慣添加 冰沙 （現(xiàn)場刮）、水果（多為本地產(chǎn)的菠蘿、西瓜、芒果）與蜂蜜。在烈日炎炎的夏天，在知了的歡唱聲中，美美吃 一碗 “ 四 果湯 ”，成為 漳州人終生難忘的 記憶。

有意思的是，很多人不曉得， 潮汕也有類似的糖水，“五果湯”。與漳州不同的是，潮汕“五果湯”多是熱食， 喜歡加冰糖、鵪鶉蛋熬制 ，鮮見冰沙、水果與蜂蜜等佐料。“漳州四果湯”與“潮汕五果湯”之間有何淵源，無從得悉，這就譬如兩地的功夫茶民俗。然而，無論是“四果湯”，還是“五果湯”，其實質都是果子湯，都是水果羹，都是一種將水果、干果調和食用的傳統(tǒng)。

最近，廈門老字號協(xié)會制定發(fā)布《廈門四果湯》團體標準，“廈門四果湯”概念橫空出世，引發(fā)廈漳兩地熱議，也引起我的關注。個人認為，對“四果湯”進行包括原料與定義在內的團體標準的制定，有助于確保食品的質量與安全，對廈門這樣的旅游城市來說，是很有必要的。—— 這體現(xiàn)了廈門在法治領域敢于先行先試，敢于創(chuàng)新求變的城市特點。

當然，此舉也有值得商榷的地方，如所謂“廈門四果湯”其實就是“漳州四果湯”，廈門用制定行業(yè)標準的方式推出強調地域性的“廈門四果湯”，而不是通用食品名的“四果湯”，背后隱隱有著推動品牌造勢做大做強四果湯產(chǎn)業(yè)的深意，這種做法很可能會催生漳州相關行業(yè)的反彈與危機感。可以預見的是，至少，在廈門地區(qū)，“廈門四果湯”概念會漸漸取代“漳州四果湯”概念，或許很快便會出現(xiàn)專營“廈門四果湯”的連鎖商業(yè)品牌，因標準化正是規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的前提。

正如公開報道所述，早在民國時期，廈門的“四果湯”就已經(jīng)是知名糖水小吃。近日，“廈門四果湯”概念的提出，顯然是建立在相應的文史調研基礎上。作為“四果湯”發(fā)源地，漳州似乎應該做點什么！或許也可以什么都不做，正如《閩南日報》的觀點：“廈門定義四果湯標準！漳州只有一個標準，那就是用心”！

作者簡介：林鴻東，鷺客社創(chuàng)辦人，福州大學當代閩臺文化研究所特約研究員，福建省閩南文化研究會理事，福建省作家協(xié)會會員。

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