最近，甘肅麻辣燙實火，紅彤彤的辣椒極具視覺沖擊力，軟糯的土豆沾滿紅油，土豆粉根根裹滿醬汁，一波又一波的博主安利下，幾乎每個打工人的主頁都被它占領。

一時間，嘴饞的打工人都紛紛在博主的評論區流下了賽博口水——“建議全國推廣”、“快開到我家樓下”、“不好吃，因為我吃不到”。

特種兵式旅游，終于火到了甘肅。

天水，一個此前名不見經傳的小城，如今迎來了它的流量巔峰。

游客們一批接一批打飛的來天水吃麻辣燙，有人從新疆不遠千里而來，有人在最火的店門口排隊5小時……

連帶著當地的辣椒也火了一波，甘谷辣椒的寄件量暴漲5倍，有快遞員一天發了幾千斤，身上都是辣味，可見大家對于甘肅麻辣燙的喜愛。

身在外地去不了的網友，也紛紛在自己的城市尋覓甘肅麻辣燙的身影，店老板們更是抓住流量，迅速開店，將甘肅麻辣燙的普及當成一項KPI完成。

當地對這波流量可以說是全面開啟寵客模式，連夜打掃街道、刷墻美化市容，開通麻辣燙專線公交，專程帶著游客去到麻辣燙店打卡。

當地不僅組織專車接送，還免費送門票、免費送礦泉水和鍋盔，主打一個賓至如歸，讓游客都高高興興的，不得不說，西北人民是真熱情。

景區門票優惠推出來了：只需要花45塊錢購買聯票，就能游覽伏羲廟景區、玉泉景區、南山景區三個景區。賣票的地方非常精準，就在各大麻辣燙店里。

秦州區中梁鎮特產是櫻桃，但現在櫻桃還沒上市，怎么辦，提前把預購券發給吃麻辣燙的游客，等5月櫻桃上市，8折包郵到家，3月吃甘肅麻辣燙，5月吃甘肅櫻桃，給你安排得明明白白。

有網友還貼心在評論區留下自己的手寫攻略，把自家私藏的好吃的全拿出來了，吃什么、怎么吃、在哪吃全寫得清清楚楚。

△來源：@天空一棵草

吃不到的人在線提問：饞死了，這會不會辣死了？

甘肅網友熱情回答：放心，不辣，愛吃辣的能吃，不愛吃辣的也能吃。

甘肅麻辣燙，其靈魂就是辣椒，這種辣椒類似油潑辣子，不那么刺激，而是以香為主，人人皆宜，來自甘谷的辣椒，皮薄肉厚，色澤紅亮，辣中帶香，香中泛辣。

△來源：@盜月社食遇記

甘谷的辣椒種植區主要分布在渭河流域河谷地區和散渡河流域川臺地區，這里氣候溫暖，光照充足，土質肥沃，灌溉條件良好，對種植辣椒來說是極佳的條件。這里已經有400年以上種辣椒的歷史，明末清初時期甘谷辣椒還曾是宮廷貢品。

辣椒是這里最著名的特產，本地以隴上椒、全錄王、永寧春、古風臺等為主的品牌競爭激烈，都已成為全國品牌。

甘谷還一直堅持用手工的方式加工辣椒，石臼砸、石磨推，加上自然晾曬，成就了辣椒的自然香氣，辣而不燥，鮮香濃郁。

甘谷人出門在外，一定要帶幾罐辣椒，吃慣了家里的辣椒，外面的辣椒那是看不上眼的。正如當地的俗語，“油潑辣子一道菜，蘸饃拌面肉不換。”

甘肅麻辣燙里，土豆是繞不過去的主角。

定西有三寶：土豆、洋芋、馬鈴薯。甘肅定西是我國三大土豆產區之一，土豆淀粉含量高，口感好，你吃的每一口薯片、薯條，都很有可能是用這里的土豆做的。

這里不僅盛產土豆，還是全國14個省市的土豆育種基地，能生產適合不同地區不同氣候生長的種薯，等于說全國土豆的媽媽可能大多是甘肅籍。

甘肅人的飲食里，土豆千變萬化，牢牢占據餐桌C位。最簡單的水煮，就能吃出這里土豆的清甜味，要煮到“開花”，吃起來的綿密感，是別的地方的土豆沒有的。

甘肅麻辣燙里的土豆，則不光有洋芋片一種形態，還有洋芋丸子、土豆粉，土豆粉還分寬粉、韭葉、細粉，寬粉又是絕對的主角，久煮不爛，晶瑩剔透，吃起來筋道十足。

此外，甘肅麻辣燙還有花椒作為調味品，出鍋時，有的店家還會在麻辣燙上撒一小把花椒面，花椒和辣椒兩個最佳搭檔，迸發出甘肅麻辣燙特有的麻辣味道。

武都花椒，是甘肅省隴南市武都區的特產，中國國家地理標志產品。

武都被譽為“中國花椒之鄉”，這里盛產大紅袍花椒，經常做飯的人會懂這三個字的含金量，這種花椒色澤艷麗、麻香醇厚，用在麻辣燙里可以說是真正實現了花椒的“椒”生價值。

好的食材加上好的調味，成就了甘肅麻辣燙，不少人吃過之后表示：甘肅麻辣燙沒有那些科技與狠活兒，聞著香，吃著香，吃過就會惦記。

更不用說，平均一串2塊錢、一碗30塊的麻辣燙能吃撐的低價，讓甘肅麻辣燙在這個消費降級的時候，成了最具性價比的存在。

麻辣燙作為一種國民小吃，一個地方有一個地方的特色，甘肅麻辣燙這次終于被發掘出來，讓許多人欣喜，全國各地各有各的麻辣燙味道，到底哪里的麻辣燙最好吃？

東北麻辣燙作為重量級選手，因黏糊糊的口感在麻辣燙信徒中占據極大分量。我們所熟知的楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等，都是發源于東北，再跑向全國，最后走向世界。可以說，正是東北麻辣燙讓麻辣燙這種小吃席卷大街小巷。

△開在西班牙的楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙|來源：小紅書@momo（巴塞漂流瓶版

作為東北麻辣燙的靈魂，麻醬黏糊糊的口感是東北麻辣燙殺出重圍的武器。秘密配方熬制的濃濃湯底，再加入醇香的芝麻醬、辣油、白糖，最后濃稠到所有食材都難分你我。

△來源：小紅書@蘇打冰美式

你要是去問四川朋友，哪家麻辣燙最好吃，他們只會說：“我們這沒人吃麻辣燙，都吃火鍋、冒菜、串串和缽缽雞了。”

無論是哪種，都可以看作是火鍋的變種，畢竟“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋”。

美食遍地的湖南，同樣也有自己的專屬麻辣燙——益陽麻辣燙，被譽為是“湖南人自己的Omakase”。

益陽麻辣燙是幾個人圍著一口大鍋，想吃什么拿什么，一根根串串將互不相識的食客相連，熱鬧的氛圍感更讓食欲大增。

益陽麻辣燙一般可分為不辣、微辣、特辣三種，照顧到了不同接受程度的顧客。

一句“冒恰過益陽麻辣燙？那你不算是吃過麻辣燙”，便能看出人們對益陽麻辣燙的推崇。

與甘肅同為西北大省，寧夏對麻辣燙愛得深沉。

要知道，寧夏可是全國最愛點麻辣燙吃的省份，并且，楊國福、張亮等一眾連鎖品牌，在寧夏根本沒有落腳之地。

寧夏麻辣燙以盆燴、蘸汁、干炒三種風味牢牢抓住寧夏人民的味蕾。

盆燴就是把所有菜品燴制在一起，和普通的麻辣燙類似，都是自選菜品后再由老板加上調味品，熱辣的紅油和噴香的芝麻是盆燴麻辣燙的靈魂。

△來源：公眾號@銀川餐廳推薦

而蘸汁麻辣燙，則是用特制湯底將新鮮的食材煮熟撈出，配上蘸料，湯汁有清湯、麻辣、三鮮多種口味，與此同時，蘸料也可以做香辣、麻醬、蒜蓉、三鮮等七八種不同風味，不同的湯底和蘸汁組合出不同的風味。

△不同口味的蘸汁

最后一種干炒麻辣燙，更像是傳統意義的麻辣拌，又或者是寧夏本地版麻辣香鍋。干炒麻辣燙沒有湯底，加入純正的胡麻油和辣椒面后用鐵鍋翻炒鎖住香辣，端上來就是撲面而來的鍋氣，可以說是非常下飯了。

△來源：@鄉味寧夏

作為因地制宜的好手，包羅萬象的麻辣燙無論在哪都能生根發芽，在麻辣燙的多重宇宙中，每個人都可以根據自己的喜好選擇適合自己的口味，麻辣的快樂誰又能拒絕呢？

所以，看完各地選手，你認為中國哪里的麻辣燙最好吃呢？把你私藏的小眾麻辣燙快分享出來。

作者| 豌豆關爾

編輯|豌豆