終于，翻到了2023日歷的最后。一份年度總結，是對過去最珍貴瞬間的銘記。

這一年，有了許多收獲，關于壯壯酒館的未來，我們也有了更多的思考。美味本應是日常，不斷發掘探索中國本土高端食材和風味佳釀，是壯壯酒館的初心。

在邁入2024年之際，我們邀請大家一起回顧壯壯酒館這一年的用心表現。

四季菜單，輪番更新

好吃的美味統統帶給你

Bistro STRONG壯壯酒館

01

春日的第一波上新

立春之后，萬物更新，壯壯酒館迎來新年的第一次上新。選用澳洲M5級別的和牛牛肩部位，用十多種調料腌制三天，再將其放在炭爐上面熏制風干三天，一口煙熏風干新疆羯牛肩讓味蕾直至巔峰。

燉三只綿羊的尾巴（左）

煙熏風干新疆羯牛肩（右）

燉三只綿羊的尾巴，只選用8、9月的錫林格勒綿羊羊尾，肥瘦相間，在干辣椒的加持下燉出豐厚滋味，入口生香。挖空心思制作的美味料理，讓人在酒食入口的同時，亦能感受到生活的樂趣。

02

午間營業模式開啟

高負荷的工作日，閑來無事的愜意周末，和朋友們一起分享會更“香”，按照慣例，必須先從大口吃肉開始。壯壯酒館開啟午市營業！除了手扒肉只能晚市供應，其他美味隨時可以大口吃起來。

03

定格好吃的夏日瞬間

香爆牛胸口（左）

香辣油潑羊心（中）

青稞甜胚子酸奶（右）

繽紛、美味、暢爽、隨心，隨壯壯酒館打開歡樂夏天的關鍵詞。樹番茄配正藍旗奶皮子、香辣油潑羊心、香爆牛胸口、炸爆漿沙蔥臭豆腐球、青稞甜胚子酸奶，每一道新菜，都是最適合夏日的美味佳肴，讓人口舌生津，打開感官的愉悅通道。

寵物友好的外擺區域

初夏時分，溫度開始變得適宜。壯壯酒館外擺區域再次開放，午后的暖陽、夕陽的余暉和夜晚的氛圍，點上一杯葡萄酒和佐餐小食，享受悠然的戶外時光。同時外擺區域寵物友好，可攜帶您的毛孩子一起用餐哦。

04

品味秋日溫度美食

天色微涼，草原從北到南漸漸染上秋色，庫布齊沙漠的葡萄熟了，二狼山的羊兒日漸體壯。暑往秋來，壯壯酒館秋日誠意上新。

一碗羊肉清湯手打蕎麥面（左）

新疆曬干番茄焗犬牙魚（右）

一碗羊肉清湯手打蕎麥面，吃得溫暖又舒心。新疆曬干番茄焗犬牙魚裹上主廚秘制醬料，被面包屑賦予酥脆外殼，魚肉潔白鮮嫩，醬汁回味香醇，伴著淡淡羅勒香氣，鮮美撲面而來。

壯壯酒館出品的燒麥采用內蒙古河套面粉，手工揉制面團后醒面5個小時，使用專為制作燒麥而誕生的橄欖槌（燒麥槌）將面皮壓出百花褶，加入羊腿肉制作的肉餡，包成“石榴”造型。先咬開燒麥，輕輕吸吮湯汁再放入嘴中，滿滿幸福的味道。

05

與冬季時令溫暖相擁

應時而食，方可滋養身心，冰天雪日中的煙火氣，讓身心與味蕾同時得到棲息和溫暖。壯壯酒館中的冬日美食，是溫暖的慰藉。風乍起時，羊肉的溫厚最能給予撫慰和幸福感。

冷切極品白水羊頭（左）

暖身羊排白蘿卜燉湯（右）

冷切極品白水羊頭口感細膩，毫無腥膻氣味，成為傳統菜品精細制作和全新搭配的典范。二狼山白絨山羊羊排，最適合的搭配便是在清水中燉煮，只需要時間，不需要多余的調味。白蘿卜在湯中增加了鮮美和營養，一碗下肚，周身都暖和了起來。

壯壯酒館 x美味關系

“星廚尋味”第二季草原牧場行

Bistro STRONG壯壯酒館

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今年是壯壯酒館與美味關系發起的“星廚尋味“活動的第二年。這個夏天，在壯壯酒館主理人賈鈺坤帶領下，美味關系主理人Jessie邀約來自上海璞麗酒店米其林一星斐霓絲PHENIX餐廳法國主廚Ugo、北京米其林一星意大利餐廳Opera BOMBANA的中方主廚邢瑞、寧波東錢湖華茂希爾頓酒店黑珍珠一鉆錢湖閣餐廳主廚王平杰，美食家老師們，還有壯壯的親朋好友們一同前往神秘而壯美的草原深處——內蒙古中部錫林郭勒草原南端正藍旗渾善達克沙地，一代雄君忽必烈汗建都的地方。

人與動物、與天地能夠如此和諧共處

仿佛一個“童話世界”

主理人賈鈺坤帶領大家“敬天、敬地、敬祖先”

用美食向祖先致敬

三位主廚根據在地食材分別創作了一道創意料理，將內蒙當地美食展現更加多元化的國際化表達。主廚Ugo用當地的茄子、西虹市、洋蔥、西葫蘆、彩椒、黑胡椒等時蔬，做了一道Ratatouille（普羅旺斯燴菜）。草原上不缺牛羊肉，蔬菜反而更加珍貴，這道草原版的法式燴菜，不但色彩斑斕，還非常營養開胃，用草原蔬菜呈現出原汁原味的法式“地三鮮”，也是非常奇妙的結緣。

上海璞麗酒店米其林一星斐霓絲PHENIX餐廳

法國主廚Chef Ugo

主廚邢瑞做了一道意式紅酒燴牛肉，草原黃牛、土豆、寧夏釣鴻韻紅酒，都是本土食材，同樣做出歐洲經典美味，經過兩個多小時的燉煮，土豆極為入味，黃牛肉帶筋，鮮香醇厚。

北京米其林一星意大利餐廳Opera BOMBANA

中方主廚邢瑞

而主廚王平杰則是選擇了羊肉。蘿卜燉羊肉是江浙寧波菜中少有的紅肉料理，在草原腹地用土灶燉煮羊肉，出鍋卻是正宗的江南味，令人叫絕的穿越。

寧波東錢湖華茂希爾頓酒店黑珍珠一鉆錢湖閣餐廳

主廚王平杰

除此之外，中國唯一傳統蒙古奶酪工藝非遺傳承人陶高老師來到營地，向大家展示了做內蒙傳統奶豆腐的過程。

唯一傳統蒙古奶酪工藝非遺傳承人 陶高老師

與主廚們親切交流了關于奶制品的制作方法與技巧

三天的行程，依河而宿，體驗牧民的生活。看過豐沛牧場養育的牛羊，品嘗過千年前忽必烈汗吃的同款奶食，騎馬尋味草原食材。用美食向祖先致敬，風味無界，尋味不止，期待明年的星廚尋味之旅。

草原映霞祥彩混，炊煙拂霧星廚行

聯名晚宴，跨界活動

更多精彩仍在繼續

Bistro STRONG壯壯酒館

01

從西北到意大利的風味之旅

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最美好的事物，在盛夏之日到來。7月7日晚，壯壯酒館特邀Opera BOMBANA行政總廚Andrea Susto擔任客座主廚，為大家帶來一場“料理無國界”——從西北到意大利的有趣味蕾旅行。

主理人賈鈺坤與Chef Andrea餐前探討

業界媒體與美食家們齊聚壯壯酒館

中國的西北人賈鈺坤與意大利西北人Chef Andrea匠心和鳴，借由美味料理，制造舌尖歡愉。業界媒體與美食家們匯聚一堂，對晚宴菜品贊不絕口，推杯換盞中交流著關于飲食文化的志趣見聞。

Chef Andrea制作菜品

羊肉塔可制作過程

這亦是餐廳自開業以來首次特邀意大利米其林主廚，羊腿肉醬塔可、脆皮犬牙魚、手工自制冰霜三道料理將意式浪漫風情融入，借由跨越中西的風味，制造舌尖歡愉。

壯壯酒館團隊籌備菜品及食材

脆皮黑乳豬制作過程

魂穿西北，美好的氛圍與唇齒間的食物相互呼應。在這場充滿趣味的味蕾開拓之旅中，共享融會貫通的豐富滋味。

壯壯酒館 X Andrea Susto ，“料理無國界”尋味晚宴回顧

02

壯壯酒館X銀色高地品鑒之夜

4月29日，壯壯酒館聯手家族傳承的中國葡萄酒莊——銀色高地，帶著對風味的創造與探索精神，共同呈現一席精彩的餐酒晚宴。

銀色高地酒莊莊主 Emma

參與晚宴的美食家及核心媒體老師們

當晚，壯壯酒館中云集了西餐教育專家、“黑珍珠餐廳指南”理事侯德成；葡萄酒專家、《樽賞》品牌主理人謝立；《Target目標之選》出版人Andy；《環球美味》出版人Ricky等各大美食榜單的主理人以及餐飲核心媒體。

壯壯酒館主理人賈鈺坤（左）

西餐教育專家侯德成（右）

侯德成先生給予了壯壯酒館極高的評價：“現在這一批和壯壯一樣的餐飲二代，既有傳統，又有洋氣，他們既有國際化視野的超越，同時符合中國人的味蕾。”

西北風味的料理，通過精心設計的烹飪方式，與來自賀蘭山下的佳釀相搭配，讓我們看到了西北風味背后的不同個性，引領著客人們一起探索隱藏其中的無限美妙。

致敬風土｜壯壯酒館X銀色高地晚宴精彩回顧

03

與非遺在一起

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11月8日，壯壯酒館迎來了一場熟悉又特殊的交流。主理人賈鈺坤特別邀請內蒙古錫林郭勒盟正藍旗唯一國家級非物質文化遺產奶制品技藝傳承人陶高女士，現場展示內蒙古傳統奶制品的制作工藝。

壯壯酒館主理人賈鈺坤、美味關系主理人 Jessie

與來自西班牙、意大利等國家的名廚與賓客們

來自西班牙、意大利等擁有豐富奶酪食用傳統和技術國家的名廚與來自中國內蒙古草原的國家級非遺傳承人面對面交流。來賓們時而分享溝通，時而仔細品嘗，珍惜著這如此難得的機會。

陶高老師向來賓分發現場制作的奶制品

主廚與美食家們就奶制品制作方法進行品嘗及交流

主廚們紛紛嘗試親手制作內蒙古奶酪燒麥

壯壯酒館以陶高女士的奶制品為主題創作的特別菜單更是精彩紛呈，賓客們紛紛為一道道菜品的靈感巧思感慨。民族即是世界，美食是文化鏈接的最強紐帶。

一把串配馕（左）

奶豆腐巴斯克（中）

爆炒羊心（右）

一份奶制品，品味東西方飲食文化的古今；幾多匠心，探索多元文化交流的更多可能。壯壯酒館，推廣中國優秀食材與技法步履不停，未來將更加精彩。

與非遺在一起，品味內蒙奶制品的細膩與魅力

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壯壯酒館 X GAGGENAU嘉格納葡萄酒品鑒

4月1日，“春啟嘉酩 味攬京城“葡萄酒品鑒活動于北京嘉格納展廳舉辦。源自1683年的德國頂級廚電品牌嘉格納以時間造物，始終堅守對品質的極致追求。

壯壯酒館副主廚 徐振軍

本次品鑒活動嘉格納特別邀請2023年北京米其林指南入圍餐廳——壯壯酒館，將充滿新意的西北特色料理與葡萄酒進行創意搭配，為來賓開啟奇妙的餐酒搭配新旅程。

春啟嘉酩，壯壯酒館攜手德國知名廚電品牌GAGGENAU嘉格納，以葡萄酒喚醒春天

榮譽大獎，碩果累累

激勵我們不斷前行

Bistro STRONG壯壯酒館

01

連續2年獲得北京米其林指南入選餐廳榮譽

10月，是收獲的秋季，所有的付出在這個美妙的季節轉變為果實，一切都剛剛好。壯壯酒館再次榮獲米其林指南入選餐廳榮譽，載譽而歸。

02

2023 TARGET-目標之選 “年度特色餐廳”

作為中國及華語區最有影響力、最具品位的酒店及餐廳評選活動，“TARGET TASTE目標之選”十一年來秉承權威客觀、精益求精的標準，持續受到社會各界高度關注與積極參與，已累計選出全國近千家引領行業發展趨勢的高端酒店及餐廳。在本次評選榜單中，壯壯酒館很榮幸得到評審們與食客們的認可，榮獲2023年度TARGET TASTE 目標之選 “年度特色餐廳”榮譽稱號。

03

連續2年獲得“攜程美食林全球餐廳精選榜”榮譽

2023年攜程美食林全球餐廳精選榜由“黑鉆、鉆石、鉑金、金牌、銀牌”構成，榜單覆蓋國內67座城市，9座一帶一路沿線的海外旅游勝地。在2023攜程美食林全球餐廳精選榜中，壯壯酒館再次獲得金牌餐廳榮譽。

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生活元素-甄選年度中式小酒館

“生活元素 甄選榜”已成功舉辦八屆，旨在表彰業界品牌精英，提供具有行業指導價值的酒店指南。今年現場云集200多位酒店業、品牌、媒體代表，見證獎項揭曉。在本次評選榜單中，壯壯酒館榮獲《生活元素》“甄選年度中式小酒館”榮譽。

一年的沉淀

讓壯壯酒館有了更多積累

我們將以更自信、更有底氣的姿態

走向2024，開啟新的篇章

期待新一年的相聚