春風吹過福建綿長的海岸和灘涂，

海邊的新綠，島上的嫣紅，

春日的美麗，正在悄悄綻放。

山中有精靈欲破土而出，

海中也有精靈神氣十足，

在我們不常注意的海岸之下，

春天也在萌動。

你不知道吧？

大海里也有春天。

沖浪活海參

霞浦的早春與漁船

（圖片來自網絡）

霞浦擁有福建全省最長的海岸線。海岸曲折，受風面小，潮流暢通，有著“八閩海鮮出霞浦”的美譽。自2003年霞浦開展北參南移養殖并大獲成功后，霞浦逐漸擁有了“中國南方海參之鄉”的美譽。霞浦出產的海參個頭大，肉質厚實，尤其大受好評。

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春日到來，不止萬物復蘇，人體的新陳代謝也開始逐漸活躍，此時進補會為一年的健康打下良好基礎。海參富含人體所需多種營養元素，可以提高人體免疫力，養血潤燥。春天正是海參活躍肥美之時，于是春日吃海參，成為老饕們秘而不宣的養生奧義。

沖浪活海參

春天里品嘗海參，也需要品嘗海參的別樣活力。福建菜館的沖浪活海參，大只活海參清洗修剪后，放在高溫清水中反復濯洗，以增強韌性和延展度。這一步只能由廚師手工完成，有時能將手燙得通紅，對廚師要求極高。清洗好的海參切成適口尺寸，以沸湯沖燙而成。

福建菜館 沖浪活海參制作現場

在酸黃瓜和胡椒顆粒的加持下，入口是令人驚訝的酸爽，胡椒的氣息隨后在味蕾蕩漾開來。鼻尖微微出汗，全身都透出舒爽暖意。

敲大蝦汆春韭

漳州東山島清澈美麗的海水

（圖片來自網絡）

位于福建南部的東山島，以沒有受到污染的天然漁場而聞名。各式天然浮游生物和水棲昆蟲，使此處的海鮮鮮活肥美。在東山島長成的斑節蝦，殼薄肉大，富含蝦青素，是極佳的優質蛋白來源。

敲大蝦汆春韭

春天的斑節蝦，柔韌，充滿活力。將竹節蝦開背后細細錘打為片狀，本身的天然好品質令其呈現嬌嫩粉紅顏色。輕輕灑上春天新鮮露頭的春韭，清香滿口，一對全新CP橫空出世，占盡春光。

椒麻春筍

“時有云霧罩無際”的建甌山林

（圖片來自網絡）

驚蟄到，萬物生。山野之間，春筍漸次鉆出地面，成為最富有春天標志性的鮮美。在擁有“中國毛竹之鄉”美譽的福建建甌，春筍鮮嫩，可以直接生食。

經由廈航速度運抵福建菜館的新鮮春筍

建甌春筍不似尋常山中竹筍的麻與苦。它以高山、云霧滋養，只有30天的賞味光景。挖筍人步履不停，依托廈門航空的速度，送到北京的餐桌之上。

椒麻春筍

翠綠的青蔥，以碧綠襯托起春筍的鮮嫩。春筍本身的清甜與恰到好處的椒香縈繞在一起，酥麻、清甜、爽脆，隨著咀嚼充斥于口腔。春筍更富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、谷氨酸等多種元素，將鮮美與營養一并收藏。

向大海出發，

感受海岸線的浪漫和美味。

蔚藍之中，更有一片春色斐然。

福建菜館恭候您的光臨，

一同品味春天的美好。