熱愛美食的伙伴，往往對每一道菜的制作都充滿了無限的熱情和追求，香菇肉醬面也不例外。這碗面僅僅是將面條和肉醬簡單結合，它還是對食材完美搭配和火候掌控的精細工作。是一道既簡單又豐富的主食菜肴，結合了肉醬的醇厚與香菇的鮮美，無論是家常還是星級料理，香菇肉醬面都以其獨特的風味和豐富的層次感，帶給人無限的驚喜和滿足。

一、食材

• 牛肉 100g；煮肉 100g；香菇 100g；黃瓜 1根；圣女果 20顆；小蔥 20g；小米辣 20g；鹽、醬油等調味料 1小碗

二、方法/步驟

1、肉醬配比：用高品質的草飼牛肉與有機豬肉1:1的比例最能平衡兩者的風味，確保肉醬的口感豐富，還能增添更多的營養價值；

2、香菇的選擇：選用小巧且肉質緊密的野生品種或者是優質干香菇，這類香菇在烹飪過程中能更好地保持其天然的香味和質感層次感；

3、在炒制肉末前，我會先將肉末用生抽、少許老抽（增加色澤）、細砂糖、料酒和一點點五香粉腌制，這樣可以使肉末本身更加入味；

4、調味是調控菜品風味的關鍵。除了常規的鹽、醬油、糖，嘗試加入了少量的魚露和意大利黑醋。魚露增加了鮮味的深度，而黑醋則帶來了微妙的酸度和復雜的風味層次，使整體口感更加豐富；

5、在燉煮肉醬時，除了傳統的鹽、糖、醬油，還可以加入一小勺蠔油，以增加鮮味的層次；同時，加入適量的黑胡椒或白胡椒，為肉醬帶來微妙的辣味和香氣；

6、烹飪是一門藝術，也是一種科學。在每一次的烹飪過程中，不斷地嘗試和創新，是達到提高烹飪水平的有效途徑。希望我的經驗能夠激發吃貨朋友們對香菇肉醬面的熱愛，同時也期待你能在這個基礎上，創造出屬于自己獨特風味的香菇肉醬面。

三、注意事項

• 肉醬的層次感：在肉醬快完成時加入少量的紅酒或白葡萄酒，能夠提升肉醬的香氣，同時賦予菜品更多的味道層次。為了使肉醬更加濃郁，我在炒制肉末之前，會先將其在低溫下慢燉，讓肉末充分吸收調味料的味道，再進行快炒，以鎖住肉香。
• 香菇的創新處理：在傳統泡發后直接炒用的基礎上，我嘗試將香菇先在低溫烤箱中輕微烘烤，以增強其木質香味，再將其加入肉醬中燉煮。這一步驟的加入顯著提升了香菇的香氣，使整個肉醬的風味層次更加豐富。
• 面條的處理：傳統上直接將煮好的面條與肉醬混合。我在這一過程中加入了創新，將煮好的面條快速過冷水后，再用少許芝麻油拌勻，這樣不僅防止了面條的粘連，還增加了面條的香氣和口感