餐飲消費(fèi)回歸理性、性價(jià)比質(zhì)價(jià)比餐食備受熱捧……2024年餐飲行業(yè)還在內(nèi)卷中廝殺，廚師朋友應(yīng)該如何助力餐企找到增長突破口、提升個(gè)人收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)將盛大開幕，在這里或許能找到爆款菜思路。

2024年做餐飲，必須回歸餐飲本質(zhì)——菜品。

從2023年餐飲趨勢不難看出，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下行，消費(fèi)越發(fā)回歸理性，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿一直在降低。我們可以看到，很多年輕人和中產(chǎn)人群從過去一周至少出去聚一次，到現(xiàn)在一個(gè)月一頓外出就餐，從天天外賣到找到平替的自選飯?zhí)茫瑥目雌放屏Φ秸覉F(tuán)購和貨比三家，這也是為什么像零食、小吃快餐、中式自選快餐、工地盒飯、社區(qū)食堂、“9.9元團(tuán)購”等餐飲品類和消費(fèi)越來越火。

大家的消費(fèi)偏好已從過去的吃得好轉(zhuǎn)而更傾向于“高質(zhì)價(jià)比”的產(chǎn)品。

也就是說，對餐飲店而言，如何向廣大消費(fèi)者展現(xiàn)出更具質(zhì)價(jià)比、更有性價(jià)比、更有價(jià)值感的菜品，成了重中之重。

過去一家餐廳的紅火是多個(gè)部分促成的：好的選址、符合品牌調(diào)性的裝修、服務(wù)到位的團(tuán)隊(duì)、穩(wěn)定的出品，而從今年開始，排名前三的影響因素或?qū)l(fā)生改變，更重要的是回歸餐飲本質(zhì)——出品本身。

打個(gè)比方，一家豪華酒樓和一家快餐小店，給到消費(fèi)者第一感觀就是前者成本很高，后者性價(jià)比高。君不見傳統(tǒng)酒樓門可羅雀，新式街邊小店大排長龍？今年，做餐飲要把錢花在食材上，并盡可能將價(jià)格做到物超所值。

如此一來，2024年要想做好餐飲，就必須做好出品。

24年餐飲：消費(fèi)回歸理性，餐飲回歸出品

從這幾年的餐飲爆品不難看出，越是讓消費(fèi)者感到性價(jià)比高的出品，就越受歡迎。

首先，健康消費(fèi)的風(fēng)一直在吹著。

如今年輕人在快節(jié)奏、高強(qiáng)度的工作壓力下，身體吃不消，越來越渴望吃得劃算的同時(shí)也能吃得健康。

從“中醫(yī)館的酸梅湯”，到“養(yǎng)生麻辣燙”“養(yǎng)生減脂餐”“姨媽熱飲”“養(yǎng)生奶茶”……類似的單品層出不窮。如老鄉(xiāng)雞、沙縣小吃、楊國福麻辣燙等連鎖品牌紛紛推出更健康、養(yǎng)生的“新中式減脂餐”或“新中式輕食”；和府撈面、大董開始在面條、面點(diǎn)中加入萊茵衣藻粉，也是在推健康理念。

消費(fèi)者對健康養(yǎng)生的孜孜追求，倒逼著餐飲行業(yè)必須找到更健康的食材、研發(fā)出更健康的出品。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

其次，類似有料小鍋的小份單人菜值得關(guān)注。

有料小鍋類似單人火鍋，食材豐富，有葷有素，還可加入粉面等主食，包羅萬象。而小鍋，一般指的是砂鍋等器皿，砂鍋菜、炭爐系列（包括雞煲、牛雜煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。

自2023年下半年起，關(guān)于“有料小鍋”的熱度就開始飆升。以砂鍋菜為例，巨量算數(shù)顯示，大約從2023年下半年開始，關(guān)于砂鍋菜的搜索指數(shù)不斷攀升，2023年6月至2024年2月19日，關(guān)于砂鍋菜的搜索指數(shù)達(dá)到了200.2萬，同比增長339.1%。截至2024年2月20日，小紅書上關(guān)于“砂鍋”的相關(guān)筆記有近20萬篇，抖音上關(guān)于“砂鍋菜”的相關(guān)視頻播放次數(shù)超過6.4億次。

有料小鍋的爆火原因有二，一是消費(fèi)者可以自由選擇、自由搭配，無論是喜歡吃肉還是喜歡吃菜，小份菜都可以滿足；二是小鍋意味著小分量，可以滿足1-2人的消費(fèi)場景，能夠符合當(dāng)下年輕人性價(jià)比小聚的需求。

2024年，分量小但要吃得豐富依然是趨勢，其中各種讓消費(fèi)者能夠感受到品質(zhì)、餐飲能夠從中獲得更高利潤的食材，成為關(guān)鍵。

第三個(gè)爆款，“現(xiàn)炒”概念爆紅。

“現(xiàn)炒”對標(biāo)的是預(yù)制菜，堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒的各地特色小炒有了爆火的契機(jī)。無論是正餐還是快餐，強(qiáng)調(diào)小炒、現(xiàn)炒模式的餐廳獲得了不少的關(guān)注度。

但值得一提的是，“現(xiàn)炒”概念并不意味著不使用預(yù)制食材，相反，比起傳統(tǒng)供應(yīng)鏈拿到的食材，采用預(yù)制食材在很大程度上解決了供應(yīng)鏈、中央工廠配送的困難，而且預(yù)制食材行業(yè)有著更加成熟的生產(chǎn)、保鮮、保存、運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)流程。

也就是說，從這三大爆紅品類切入，今年找到更優(yōu)質(zhì)的食材，廚師研發(fā)更具性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比的菜品，依然是餐飲逆襲的大趨勢。

紅廚網(wǎng)獲悉，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)即將在湖北的武漢國際博覽中心（國博）舉行，這場食材行業(yè)盛會，不僅是24年春季規(guī)模最大的食材專業(yè)展，更是廚師朋友們挖掘新食材的好機(jī)會。

24年研發(fā)爆款菜，走出廚房找思路

廚師內(nèi)卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就一定要走出廚房多看。

過去廚師埋頭后廚一畝三分地默默耕耘，采風(fēng)的途徑無非就是去探店、與同行聚會交流學(xué)習(xí)，而現(xiàn)代餐飲消費(fèi)趨勢更新迭代實(shí)在是太快了，口味偏好、食材偏好、造型偏好都很難一成不變，廚師必須保有更快的信息吸收能力和更強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，才能打造出爆款菜。

而紅廚網(wǎng)獲悉，3月28-30日，不僅良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)將在武漢國際博覽中心（國博）舉行。同時(shí)，3月28-31日的預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國際會展中心舉行，是真正做到一城三展實(shí)效倍增的食材餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)大展。

據(jù)了解，良之隆食材節(jié)聚焦萬余款全國各地特色食材，邀請各大菜系烹飪大師，通過國內(nèi)廚師精英精湛的烹飪技藝，挖掘食材萬千可能，創(chuàng)造具有推廣價(jià)值的各類新菜品，打造爆款菜，為廚師更新菜單提供更多參考。

在本次展會期間，將舉辦多場主題多樣的烹飪賽事，包括2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評、2024年海南鯛餐飲食材創(chuàng)新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽、“柒欣漁”深海野化大黃魚杯·中國藝術(shù)海鮮姿造、藝術(shù)冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

紅廚網(wǎng)提前為廚師朋友們梳理了本次展會的幾大全國性烹飪比賽的亮點(diǎn)，供大家參考：

2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評

據(jù)了解，本次活動以“培育鄉(xiāng)村工匠，助力鄉(xiāng)村振興”為主題，秉承“繼承創(chuàng)新、營養(yǎng)健康、厲行節(jié)約”的烹飪理念，在全國范圍遴選優(yōu)秀餐飲人才，通過交流競技，展現(xiàn)中華廚藝的博大精深，挖掘和研發(fā)精品特色鄉(xiāng)間菜點(diǎn)、地標(biāo)菜品、地方特色名吃等，推動中式菜肴的發(fā)展，以鄉(xiāng)廚創(chuàng)新帶動地方服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評還將與青島魯菜節(jié)聯(lián)動，展現(xiàn)地道魯菜民間菜風(fēng)味特色，屆時(shí)將有多位魯菜大咖蒞臨現(xiàn)場，與參賽廚師及參展觀眾點(diǎn)評互動，是十分難得的學(xué)習(xí)機(jī)會。

圖源：食和島

中國藝術(shù)海鮮姿造、藝術(shù)冷菜大賽

本次大賽以藝術(shù)冷菜、藝術(shù)海鮮姿造展示廚師職業(yè)技能為宗旨，傳承冷菜文化、精進(jìn)烹飪技藝，匯聚全國冷菜精英，將創(chuàng)新出品超過200+道精美藝術(shù)冷菜，通過食材展示、專業(yè)比賽、交流品鑒等多種活動，為餐企賦能，實(shí)現(xiàn)餐飲與食材的高效融合，助力產(chǎn)業(yè)鏈多贏，進(jìn)而推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

而此次大賽在發(fā)掘精英冷菜廚師，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，還將增進(jìn)不同地域間的餐飲文化交流與融合。

2024海南鯛餐飲食材創(chuàng)新烹飪大賽

本次大賽是良之隆食材電商節(jié)第三次舉辦海南鯛專業(yè)賽事，將持續(xù)推介海南鯛、創(chuàng)新海南鯛菜式，打造更多海南鯛食材應(yīng)用新場景。

活動通過賽事+論壇+新品發(fā)布+品鑒多維度聯(lián)動食材供應(yīng)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、餐飲5大環(huán)節(jié)，創(chuàng)新打造符合大眾口味的海南鯛菜品，讓海南鯛走進(jìn)千家萬戶，助力海南鯛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

本次大賽以創(chuàng)新烹飪手法、菜式造型和味道，展現(xiàn)廚師深厚刀工和烹調(diào)技藝，打造獨(dú)具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消費(fèi)者，讓餐飲經(jīng)營更有實(shí)效。

2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽

大賽以創(chuàng)新小龍蝦菜為基礎(chǔ)，旨在培養(yǎng)小龍蝦高精尖技能人才，推動中國餐飲行業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上下游之間的交流合作，共同探討產(chǎn)業(yè)的有效發(fā)展之道。將邀請上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龍蝦連鎖餐企近百位廚師精英參與，切磋烹飪技藝、創(chuàng)新各類小龍蝦菜式、分享從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，打造一場小龍蝦爆款菜品盛宴。

除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、中國食文化研究峰會等廚師行業(yè)專業(yè)論壇，多位烹飪大師現(xiàn)場共討廚師未來發(fā)展方向，大咖觀點(diǎn)不容錯(cuò)過。

圖源：食和島

各種活動紛呈，預(yù)見行業(yè)趨勢

據(jù)悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將帶領(lǐng)觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”，將圍繞“進(jìn)化·破局”的主題，包含產(chǎn)業(yè)峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)等環(huán)節(jié)，與超千位餐飲行業(yè)從業(yè)者共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，影響力輻射餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，2024中國餐飲食材供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會、厚生資本大會、2024中國餐飲新零售發(fā)展論壇、農(nóng)食加工助力鄉(xiāng)村振興大會、2024冷鏈集配中心建設(shè)與運(yùn)營系列論壇-武漢站、全國餐飲食材采購大會、全球美味新紀(jì)元-調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢峰會、2024美食無國界清真好食材巡演、火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新風(fēng)暴論壇、中國食材電商節(jié)首屆數(shù)字化&互聯(lián)網(wǎng)論壇、2024第七屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會等，數(shù)十場行業(yè)頂級協(xié)會及頭部機(jī)構(gòu)主辦或協(xié)辦的重磅活動也將同期舉行。

圖源：食和島

百香順、瑞馳食品、美佳集團(tuán)、溫氏食品集團(tuán)、江蘇荷仙食品集團(tuán)等國內(nèi)知名企業(yè)，近百家企業(yè)將會在展會現(xiàn)場進(jìn)行新菜品發(fā)布，行業(yè)動態(tài)趨勢分享。

屆時(shí)，中國烹飪協(xié)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會等國內(nèi)頂尖頭部協(xié)會、各大菜系烹飪大師、紅餐網(wǎng)、食材企業(yè)大咖、餐企知名品牌、供應(yīng)鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領(lǐng)域的發(fā)展機(jī)會和創(chuàng)新戰(zhàn)略點(diǎn)，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發(fā)展方向。

活動精彩紛呈，值得期待！

3月27日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會！

老時(shí)間、老地點(diǎn)、見老朋友，餐飲界的朋友你們準(zhǔn)備好了么？

圖源：食和島

（作者：李杰；編輯：長樂未央）