爆品神話、預(yù)制菜浪潮不斷……2024年廚師行業(yè)充滿了各種挑戰(zhàn)與機(jī)遇，大家應(yīng)該如何把握機(jī)會(huì)，提升收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)將盛大開幕，在這里或許能找到你想要的答案。

圖源：食和島

今年春節(jié)，這邊酒店酒樓年夜飯預(yù)定火熱。

根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長186%；抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長153%。其中，美食訂單同比增長99%。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

那邊，預(yù)制菜也開始悄然走上百姓年夜飯的餐桌。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年“年菜”市場規(guī)模將達(dá)到1708.1億元，同比增長32%。《第三只眼看零售》采訪的相關(guān)的生產(chǎn)及零售企業(yè)中，預(yù)制菜在春節(jié)期間的銷售普遍有所增長。其中增幅最大的企業(yè)增長超過200%。

有大廚指出，2024年面對(duì)預(yù)制菜“圍剿”后廚，爆品邏輯依然行得通。

24年如何再造爆品神話？食材是關(guān)鍵

如何借助短視頻和各個(gè)種草平臺(tái)的勢能，打造出有持續(xù)話題性的爆品菜，這是今年每一位廚師都要思考的核心問題。

能打造爆品，就有競爭力，能打造出生命周期長的爆品，競爭力才足夠強(qiáng)。

以去年為例，從年初的淄博燒烤、年中的竹筒奶茶、中式饅頭、單品烘焙，熱潮退卻，速生速死的網(wǎng)紅爆品如曇花一現(xiàn)。但去年年中走出川渝的冒烤鴨、年底爆紅的東北菜，至今討論度依然高居不下。

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有網(wǎng)友評(píng)論道：“去不了哈爾濱，還不能去附近的東北菜館吃一頓嘛？”可以預(yù)見，未來幾年東北菜也好冒烤鴨也好，仍有熱度，而且像東北菜里各種有網(wǎng)紅潛質(zhì)的菜，如鍋包肉、鐵鍋燉等，都有成為大單品的潛質(zhì)。

而這一切，都離不開食材選擇以及成熟供應(yīng)鏈資源。廚師朋友們都知道，推一款爆品，需要消耗大量的人力、時(shí)間、技術(shù)和研發(fā)成本，很多時(shí)候苦思冥想出一個(gè)新菜新做法，如果爆了很快就會(huì)成為同行“借鑒”的對(duì)象，創(chuàng)意壁壘早已消失。然而，同行能抄襲你的創(chuàng)意，卻不一定能還原你的口味，這其中的訣竅就在于食材的選擇。

也就是說，在這個(gè)網(wǎng)紅爆品速生速死的時(shí)代，一個(gè)人創(chuàng)意已經(jīng)變得沒那么重要，對(duì)于廣大廚師和餐企而言，精選優(yōu)質(zhì)食材，持續(xù)不斷打造優(yōu)質(zhì)口味的爆品，或許才是關(guān)鍵。

要想不斷打造優(yōu)質(zhì)爆品，首先要求廚師自身有著廣闊的視野，不拘泥于傳統(tǒng)，不局限于菜系，更重要的是，要選擇強(qiáng)大的供應(yīng)商企業(yè)，找到更可靠、優(yōu)質(zhì)、性價(jià)比還高的食材，這樣才能幫助廚師保證前廳食材、菜品充足，才能在這個(gè)餐飲步入微利時(shí)代的大環(huán)境下，有更加扎實(shí)的競爭力。

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如今，國內(nèi)的供應(yīng)鏈企業(yè)早已展現(xiàn)出更強(qiáng)大的專業(yè)能力和研發(fā)能力，廚師朋友們與其閉門造車苦想創(chuàng)意，不如去看看目前主流食材供應(yīng)鏈企業(yè)的各種新食材。

開年考察絕佳機(jī)會(huì)來了！3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)即將在武漢國博中心（國博）舉行，這是一個(gè)廚師朋友們挖掘新食材、研究大爆品的良機(jī)。

預(yù)制菜風(fēng)口，廚師如何把握機(jī)遇？

爆品難做，預(yù)制菜席卷餐飲業(yè)的浪潮卻越卷越大。有的廚師對(duì)預(yù)制菜還在嗤之以鼻，有的名廚早已下海創(chuàng)業(yè)，投身預(yù)制菜研發(fā)的新賽道，搶占到了時(shí)代的紅利。

正如前天紅廚網(wǎng)發(fā)布的《頂級(jí)名廚下海做預(yù)制菜，是自降身價(jià)還是降維打擊？能賺錢不？》一文中，中國烹飪大師邵明分享的觀點(diǎn)一樣：

“民以食為天，食以安為先，更安全、更健康、更美味、更方便、復(fù)原率更高的預(yù)制菜一定是未來食品行業(yè)方向，也是無數(shù)消費(fèi)者的期待。廚師要認(rèn)清時(shí)代的大趨勢，掌握更多的技能，現(xiàn)在入局還有機(jī)會(huì)。”

而紅廚網(wǎng)獲悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)將在武漢國博中心（國博）舉行的同時(shí)，3月28-31日的預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國際會(huì)展中心舉行。

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一城三展，可以一站式摸清食材行業(yè)上下游資源，還能看遍預(yù)制菜及機(jī)械包裝設(shè)備，了解食材采購、菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面最新動(dòng)態(tài)。

據(jù)了解，3場展會(huì)規(guī)模合計(jì)達(dá)到27萬平方米，匯聚近5000家展商，展品覆蓋食材全品類，展商數(shù)量之多、之精，活動(dòng)形式之多，是2024年全國單體量最大、針對(duì)食材的專業(yè)性展會(huì)，不容錯(cuò)過。

紅廚網(wǎng)提前為廚師朋友們梳理了本次展會(huì)的幾大亮點(diǎn)，供大家參考：

多種食材亮相，供應(yīng)鏈對(duì)接更高效

作為一場專業(yè)性食材展會(huì)，本屆良之隆食材電商節(jié)將展出數(shù)萬款產(chǎn)品，為餐飲人帶來今年的新品、爆品，充分滿足分銷和終端市場需求。

例如，三全、樂肴居、安井、千味央廚、得利斯等千余家預(yù)制菜企業(yè)將展出豐富多樣的肉禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)等預(yù)制食材和產(chǎn)品。除此之外，全國各地的農(nóng)產(chǎn)品、特色土特食材也將在此次展會(huì)展出。

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值得一提的是，本次展會(huì)首次開設(shè)國際館，將邀請海外優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)參展，展出進(jìn)口牛羊肉、海鮮水產(chǎn)等食材，滿足國內(nèi)市場對(duì)品質(zhì)食材和菜品的需求。

同時(shí)，國際館將為食餐企業(yè)提供進(jìn)出口貿(mào)易服務(wù)，通過廣搭平臺(tái)、引進(jìn)專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，幫助國內(nèi)中餐企業(yè)打通出海通道，促進(jìn)全球美食文化交流和產(chǎn)業(yè)多樣化發(fā)展。

除了食材，本次展會(huì)還涵蓋了各種餐具、廚具等專業(yè)產(chǎn)品。比如，首次引入酒店用品板塊，各類餐具、料理用具、小型廚具以及茶酒食品等將得以呈現(xiàn)，也為相關(guān)從業(yè)者提供場景打造、就餐體驗(yàn)感提升方面的靈感。

考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，本次展會(huì)推出爆品產(chǎn)業(yè)大會(huì)、CP食餐共贏、中國餐飲交流品鑒宴、流行菜Online、品類盛典、采食邦、食材直播間、KOL意見領(lǐng)袖專訪、企業(yè)官方店鋪、現(xiàn)場實(shí)體廣告十大產(chǎn)品，為參展商和觀眾們提供更妥帖、精細(xì)化的服務(wù)。

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這十大產(chǎn)品從爆品發(fā)布、品牌展示、產(chǎn)品推廣和營銷、供需對(duì)接、電商直播等多個(gè)方面，為參展商和觀眾提供更優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，并為食材供需雙方打造更多交流合作新場景。

預(yù)制菜頭部企業(yè)云集，共研產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

預(yù)制菜是今年餐飲繞不開的話題。本屆展會(huì)云集多家預(yù)制菜頭部企業(yè)，共同圍繞預(yù)制菜發(fā)展展開多場論壇，為廚師朋友提供不一樣的思考角度。

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良之隆·2024第十二屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)開幕式、2024第十六屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇、預(yù)制食材發(fā)展大會(huì)等活動(dòng)精彩紛呈，眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院等專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)大咖將現(xiàn)場分享預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢。

烹飪賽事紛呈，一年一度學(xué)習(xí)機(jī)遇

本次展會(huì)期間，將舉辦多場主題多樣的烹飪賽事，包括2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評(píng)、2024年海南鯛餐飲食材創(chuàng)新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽、中國藝術(shù)海鮮姿造、藝術(shù)冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

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其中，2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評(píng)還將與青島魯菜節(jié)聯(lián)動(dòng)，展現(xiàn)地道魯菜民間菜風(fēng)味特色，屆時(shí)將有多位魯菜大師蒞臨現(xiàn)場，與參賽廚師及參展觀眾點(diǎn)評(píng)互動(dòng)，是十分難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

除此之外，本次展會(huì)還將舉行中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、中國食文化研究峰會(huì)等廚師行業(yè)專業(yè)論壇，多位烹飪大師現(xiàn)場共討廚師未來發(fā)展方向，大咖觀點(diǎn)不容錯(cuò)過。

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5000+展商云集，打通餐飲產(chǎn)業(yè)上下游

據(jù)悉，展會(huì)將聚集近5000家優(yōu)質(zhì)展商，包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、頭部餐飲品牌、食品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)等，可以說餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)均有涉及。

具體來看，參展商既包括恒興食品、國聯(lián)水產(chǎn)、三全、安井、新希望、牧原等供應(yīng)鏈上游企業(yè)，全國知名連鎖餐飲品牌也將悉數(shù)到場，比如全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。

與往年不同，本次展會(huì)將國博中心A館和B館升級(jí)為全特裝展位，展位平均面積增加。包括香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內(nèi)的100多家食材企業(yè)展出面積都將超過100平方米。

此次升級(jí)調(diào)整，讓參展商能展出更多食材和產(chǎn)品，還為供需雙方創(chuàng)造更多互相溝通了解的空間，提升參展觀眾的觀展體驗(yàn)，為雙方合作洽談打下堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

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國博中心B館外，設(shè)置了近4萬平方米的展區(qū)C區(qū)，包含餐飲食材綜合館、鄉(xiāng)村振興&城市味道館，以及酒店用品展區(qū)，進(jìn)一步升級(jí)展會(huì)規(guī)模和展出品類。

同時(shí)，本次展會(huì)在國博漢廳首次設(shè)置買家館，將邀請全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)等，現(xiàn)場搭建食材廠商和買家高效合作新通道，實(shí)現(xiàn)食材采購、供需對(duì)接、新品展示等需求。

各種活動(dòng)紛呈，預(yù)見行業(yè)趨勢

據(jù)悉，本屆展會(huì)將有十幾場主題論壇峰會(huì)，將帶領(lǐng)觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”，將圍繞“進(jìn)化·破局”的主題，包含產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)等環(huán)節(jié)，與超千位餐飲行業(yè)從業(yè)者共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，影響力輻射餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，2024中國餐飲食材供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會(huì)、2024冷鏈集配中心建設(shè)與運(yùn)營系列論壇-武漢站、中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、萬店餐飲連鎖大會(huì)、火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新風(fēng)暴論壇、中國食材電商節(jié)首屆數(shù)字化&互聯(lián)網(wǎng)論壇、2024第七屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會(huì)等重磅活動(dòng)也將同期舉行。

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屆時(shí)，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)等國內(nèi)頂尖頭部協(xié)會(huì)、各大菜系烹飪大師、紅餐網(wǎng)、食材企業(yè)大咖、餐企知名品牌、供應(yīng)鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領(lǐng)域的發(fā)展機(jī)會(huì)和創(chuàng)新戰(zhàn)略點(diǎn)，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發(fā)展方向。

活動(dòng)精彩紛呈，值得期待！3月27日-31日，大廚開年首場考察，就來武漢參觀良之隆食材電商節(jié)吧！將新鮮優(yōu)質(zhì)食材、獨(dú)家爆品創(chuàng)意、龍年餐飲破局思路，一網(wǎng)打盡！

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（作者：李杰；編輯：長樂未央）