春節的腳步越來越近，和往年一樣的是各大餐廳的年夜飯訂餐依舊火爆，一些知名餐飲門店甚至早在八月份訂單就已爆滿。與往年不同的是市場上關于預制菜年菜的消息更多了些，一方面是因為整個2023年關于預制菜的討論從沒有停止過，另一方面，年底廠商們預制年菜產品的批量上新又給了預制菜更多討論的空間。

圖源：創客貼會員

#預制菜 年夜飯#、#238元16道菜年夜飯預制菜禮包熱銷#、#預制菜搶占年夜飯餐桌#等話題登上熱搜，引發千萬討論。預制菜在c端的討論熱度被拉上新臺階，與九月份預制菜進校園不同，這次的討論更加溫和，消費者主動擁抱預制菜的推文頻次明顯提高。

自2023年底，預制菜年夜飯禮盒便排隊入場，年貨大集、線下商超、零售平臺以及線上直播間到處是熱鬧的節慶氣氛與火熱的年菜銷售場景。

佛跳墻等硬菜仍是年菜主力軍

在淘寶、京東等線上平臺對“年菜”進行檢索，佛跳墻、盆菜等赫然排在前列，一方面迎合了消費者年菜中對“硬菜”的需求，另一方面它們已經發展為較為成熟的預制菜品類，憑借其簡單、便捷以及高復原度的特點占據了相當大的市場份額。專業佛跳墻生產品牌如聚春園、海文銘、一哥鮑魚等銷量居于前列，價格從幾百到上千均有分布。

圖源：線上銷售平臺截圖

此外同樣成熟的胡椒豬肚雞、紅燒獅子頭、花椒雞、酸菜魚等經典菜式不僅能應用在日常餐桌上，在年夜飯中它們的的身影屢見不鮮。

圖源：創客貼會員

餐飲、專業預制菜品牌、商超等廣泛參與

餐飲品牌如大董飯店、西貝莜面村、全聚德等都推出了包含自家招牌菜品的年菜禮盒。以“家有寶貝，就吃西貝”為口號的西貝莜面村除常規禮盒外還特意推出寶貝年菜禮盒，其中包含4種彩蔬鱈魚蝦餅、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小饅頭、厚嘟嘟芝士牛肉餅、完熟番茄牛肉醬莜面條條以及肉嘟嘟原味牛肉腸，童趣十足、均衡搭配。

圖源：西貝莜面村

專業預制菜廠商如廣東恒興、谷言預制菜、味知香、麥子媽等則早早蓄力，推出多款禮盒滿足不同消費需求。獲得“2023年線上TOP金品榜——預制菜”榜單第一的谷言預制菜推出“谷言宴禧禮盒”以及多款谷言家宴禮盒；杭州亞運會官方預制菜肴供應商味知香推出龍年?？钅暌癸埗Y包，包括高端商務款（知味福瑞）、百事聯名款（百事知味）、幸福家宴款（知味團圓）三款禮盒，涵蓋產品種類、價位豐富，使消費者根據自身需要選擇更適合的產品。

即時零售平臺如叮咚買菜、小象超市、盒馬等也摩拳擦掌，在這場看不見硝煙的戰爭中下足了功夫：自有供應鏈提升、精細化產品布局，定制化主題活動的開展等力求在激烈的市場競爭中搶占先機，贏得消費者的青睞。

大型商超如沃爾瑪則憑借在前端積累的顧客洞察，深度參與商品開發，與24家餐飲企業的29個餐飲品牌的合作，逐步建立起“名廚”心智，打造了五大系列：“名廚家宴”“名廚菜肴”“名廚名點”“名廚宵夜”“名廚新春禮券”，適用于各類場景。

小眾地方特色年菜異軍突起

哈爾濱文旅的成功出圈使“特產大摸底”爆火，南北方省市互贈特產，既增進了各地之間的情誼，又引發了網友的好奇。人們更愿意為體驗買單，足不出戶便可品嘗到全國各地極具特色的年夜飯，與此同時具有地方特色的原料與菜肴還有大批沒有被成功挖掘，傳統菜肴的工業化是實現特色年菜大放異彩的關鍵手段。

早在2023年10月，從廣東一場座談會開始，全國各地掀開地方特色菜系協力炒好“年菜經濟”的大幕，多種形式的討論拓寬了預制菜行業內的交流與提升，中華年菜節、“龍年菜”產銷對接大會、年菜研發評選活動層出不窮?！澳瓴恕闭莿撛煨滦拖M形態、實現產業迭代升級的又一創新舉措。

“年菜經濟”研討暨2024“龍年菜”產銷對接啟動大會在濟南舉辦，據介紹，其中爆款產品“御品八仙宴”是以沿膠東地區以“八仙過海”為主題，以海參、蝴蝶蝦、鮑魚、鱸魚等八種海鮮作原料打造而成的年菜禮盒。

圖源：魯商集團

“嶺南國潮·預制菜年貨專場”直播帶貨活動在陽江舉行，活動分為“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大粵菜文化宣傳主題，陽江生蠔、一夜埕等“爆款”水產，珍珠馬蹄、崗美臘鴨等特色美食囊括其中。

在高要“高桂”年菜系列發布會暨高要預制菜品鑒活動中，南乳香芋扣肉、紅燒金鯧魚、高桂麻辣甲魚等年菜吸引著廣大市民前來品嘗、選購。這一系列年菜中，不少以高要特產肉桂為輔料。

“百縣千碗·尋味臨平”年菜禮包中塘棲板鴨、紅燒羊肉、塘式酥魚、粢毛肉圓等杭州臨平特色年菜銷售火爆，配合年菜制法教學實現了年俗文化、地域文化與美食的完美結合。

線上、線下齊發力為消費者帶來大江南北的特色，這些年菜既適配年夜飯的需求，具有特色的包裝設計也成為過年走親訪友的禮品選項。

聯名營銷的風還是刮到了預制菜

“聯名”在2023年有著不少高光時刻，茅臺與瑞幸咖啡的聯名更是引爆社交網絡，兩大實力品牌的合作往往能實現“1＋1＞2”的效果。預制菜年菜新品中也有不少聯名營銷案例，其中既有平臺與品牌的相互成就也有品牌之間的優勢互補，給消費者帶來眼前一亮的效果。

早在十月份，京東超市聯合中國傳承佛跳墻歷史最悠久的企業——聚春園推出首款聯名預制菜，京東自有品牌京加坊聯合中華老字號、米其林餐廳推出百款系列經典預制菜肴的計劃拉開序幕，一系列標準建設提升了行業準入門檻，讓廣大用戶獲得更高品質的美食體驗，助力預制菜品質提升。

圖源：京東/京加坊

味知香半成品菜與百事可樂聯名的年菜中包含百事可樂雞翅、百事桂花熏魚兩款以可樂為原料的創意菜品。

“蝦滑品類第一品牌”逮蝦記攜手“花膠品類第一品牌”官棧傾心打造聯名款火鍋年禮：“金湯蝦滑鮑魚花膠雞”。禮盒里囊括了4款海陸珍饈，有鮑魚、北海蝦滑、越南花膠、以及生長百日的谷飼三黃雞，美味、營養升級。

圖源：創客貼會員

清潔標簽迎合消費者的關注

清潔標簽起源于歐盟，目的是保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。隨著消費者對食品健康和安全的理解及認識不斷加深，清潔標簽使消費者減少了對食品配料成分的顧慮，順應了消費者對健康食品的需求和市場的發展趨勢。在預制菜的研發與推廣中，廠商也不斷深化清潔標簽應用的意識，為消費者提供更加安全可靠的預制菜肴。

叮咚買菜可以說是清潔標簽較早的踐行者，這一優良傳統自然繼承到年菜的選品與展示上，“不添加防腐劑、人工色素、人工香精”是叮咚清潔商品的通用原則，叮咚買菜倡導食品行業“拒絕多余添加、非必要不添加”的清潔理念。

圖源：叮咚買菜

去年春節憑借“拒絕大眾化、預制年菜要反套路”的口號俘獲一眾消費者的心，盒馬今年的答卷同樣充滿創新點。工藝上首推“高復原率”：采用原湯急凍技術的核心工藝，把熬煮4—6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，在保證食品安全的基礎上，減少高溫滅菌、杜絕防腐劑的添加，保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更干凈。

來自石家莊古城正定的非遺美食牛套皮經過谷言潛心研發與改良實驗，在傳統工藝的基礎上，結合現代化的食品加工技術，成就了谷言牛套皮的slogan：“0%添加防腐劑，更安全、更健康、更美味”。

配套服務將預制菜的便捷貫徹到底

在預制年菜的開發創新中僅憑美味恐怕還不能在眾多競爭者中脫穎而出，預制菜供應商逐漸卷出新高度，紛紛在服務上發力，以周到的配套服務贏得消費者的偏愛。

盒馬的“大菜”為消費者貼心準備了“擺盤說明”。以龍騰虎躍宴為例，盒馬細化了這道菜的復熱順序和擺盤標準，讓消費者能夠復原菜品口味的同時也能復原出它的“顏值”，此舉不但便利了消費者的年夜飯曬照需求，同時更有利于其在社交平臺上的更廣泛傳播。與此同時盒馬還搭配“年菜先到家”配套服務，滿足在外工作打工人的需求。

廚人易料以“預制菜整席家宴”系列劃出了新賽道，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全覆蓋，將中外八大菜系，近百道菜肴，復刻到一家人的年夜飯餐桌。

結語

預制年菜作為高端預制菜，幾乎體現了預制菜行業中的最高水平，從生產工藝到營銷推廣處處展現了廠商的用心，從預制年菜中體現的亮點與趨勢經由市場檢驗后又會被應用到日常預制菜中，從而提升預制菜行業的整體水平。

來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心