廣東
對于關注美食的朋友來說，或許見過這樣的小細節：在高端餐廳點酒，侍酒師在開瓶后會讓你確認一下瓶塞的狀態。這個動作除了表示侍酒師對客人的尊敬外，更重要的是方便你確認這瓶酒是不是一瓶真酒。
在過去，餐館里舊瓶裝假酒的欺詐行為比較嚴重，確認瓶塞狀態是有必要的。因為瓶塞上會印有酒廠的名字，或者印著類似“莊園瓶裝”的字樣，當時的客人會通過甄別瓶塞和酒瓶的狀態來避免喝到假酒，而侍酒師也會配合客人在其面前開瓶并主動出示瓶塞。
對于很多講究新意、注重體驗的米其林餐廳來說，這個服務已顯得有點過時，例如知名餐廳布魯克林Fausto的主理人Liz Rogero 就決定取消這個步驟，他認為侍酒師在餐廳中該扮演一個不同的角色，他們應該更關注客人的體驗，而不是對葡萄酒欺詐進行監管。
Rogero表示：“當我與客人交談時，我的目標是確定哪種葡萄酒最適合與餐的客人，它具備讓客人感到舒適的價值，如果他們能接受并喜歡上我介紹的新事物，那就更好了。”
關于出示酒塞還有一種誤解是，通過嗅軟木塞可以聞出軟木污染，也稱為TCA，但其實這是多此一舉。當侍酒師打開酒瓶后，他通常自己先聞并品嘗一小部分葡萄酒樣本，來檢驗葡萄酒是否處于最佳狀態。侍酒師還會在葡萄酒倒上之前，給餐桌上的主人先倒一小部分嘗試，以檢測葡萄酒是否完好。
在Fausto餐廳，Rogero致力于讓客人更關注于葡萄酒本身是否會帶來愉悅，所以取消譬如像出示酒塞這樣更沉悶的葡萄酒服務儀式是必要的，“這樣做需要客人與餐廳間有更高的信任度，但我相信自己能帶給他們更滿意的服務?！?/p>
所以，下一次在高端餐廳就餐，發現侍酒師沒有向你主動展示酒瓶酒塞的時候，也不用過于大驚小怪，這個小儀式或許已經落伍了。
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