說(shuō)棗

▲ 棗花

“庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。”

（選自《百憂集行》杜甫）

古人留下了很多關(guān)于棗的名篇佳作，“秋來(lái)紅棗壓枝繁，堆向君家白玉盤。”“西風(fēng)梨棗山園，兒童偷把長(zhǎng)竿。”王安石也曾作《賦棗》，盛贊曰：“種桃昔所傳，種棗予所欲。在實(shí)為美果，論材又良木。”

▲ 秋來(lái)紅棗壓枝繁

（圖片來(lái)源：《圖說(shuō)冬棗優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培》）

“皮皴似龜手，葉小如鼠耳。”百果中不起眼的棗為何能受到人們的青睞呢？這是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食用、藥用價(jià)值。作為五果之首（棗、桃、李、梅、杏），干鮮食用均可，鮮棗味道清甜，果肉口感細(xì)膩，干棗可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可作充饑之物隨時(shí)享用。紅棗是中醫(yī)臨床輔助治療的最常配用的藥物之一，《本草綱目》曾這樣描述“紅棗性溫、味甘、無(wú)毒、能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，健運(yùn)中氣”。在眾水果中，鮮棗的維生素C、鉀、鐵等元素含量名列前茅，除此之外，它還富含黃酮類和酚類化合物等生物活性物質(zhì)，可以幫助人體提高免疫力，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病等。

▲ 藥用的紅棗

（圖片來(lái)源：香港浸會(huì)大學(xué)中藥材圖像數(shù)據(jù)庫(kù)）

而且，棗的品類繁多。有能拉出縷縷晶瑩的糖絲的金絲小棗，有大如雞蛋的新疆和田棗，有“掉地上摔八瓣”的脆甜可口的冬棗，還有那狀如葫蘆的葫蘆棗，形似磨盤的磨盤棗，宛若茶壺的茶壺棗……等等，它們大小不一、形狀各異，讓人不禁發(fā)問，我國(guó)到底有多少種棗？《中國(guó)棗種質(zhì)資源》《中國(guó)棗品種資源圖鑒》等文獻(xiàn)累積記載了我國(guó)棗和酸棗種質(zhì)資源1000余份，其中近千份棗和酸棗種質(zhì)資源收集于位于山西省太谷縣山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所國(guó)家棗種質(zhì)資源圃中。

我國(guó)十大主栽棗品種

“君若作大車，輪軸材須此。”除了美味的果實(shí)以外，棗樹還提供了優(yōu)質(zhì)的木材——棗木。棗木不僅木質(zhì)堅(jiān)硬，原木開裂，而且外形花紋美麗，顏色鮮紅，顏值極高，是備受人們喜歡一種高檔的木材。

棗的起源與歷史

概述了棗的這么多優(yōu)點(diǎn)，肯定有人好奇，棗到底起源于哪里？為何能在我國(guó)得到大面積種植的？

大量研究結(jié)果表明，棗原產(chǎn)我國(guó)，從酸棗演化而來(lái)。在山東臨朐山旺村曾發(fā)現(xiàn)了中新世矽藻土中山旺棗葉化石，歷史，這種葉化石與現(xiàn)代酸棗很相似，距今已經(jīng)有1200萬(wàn)~1400萬(wàn)年的歷史，可以證明我國(guó)在1200萬(wàn)年前就有酸棗；在河南新鄭裴李崗新石器時(shí)代的遺址中發(fā)現(xiàn)的棗核化石，距今也有8000年的歷史，表明三皇五帝時(shí)期的先人們已經(jīng)開始食用棗；史料記載，《詩(shī)經(jīng)·幽風(fēng)篇》有云“八月剝棗，十月獲稻”，這是我國(guó)關(guān)于棗的最早的文獻(xiàn)記載，也說(shuō)明了早在3000多年前棗已經(jīng)馴化成為我國(guó)常見的栽培樹種。

▲ 河南新鄭裴李崗新石器時(shí)代的遺址中發(fā)現(xiàn)的棗核化石

酸棗古稱為棘，從兩個(gè)著名成語(yǔ)“荊棘遍地”和“披荊斬棘”也不難看出，古時(shí)候酸棗數(shù)量龐大且極為常見，這也與其對(duì)環(huán)境具有非常強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性有關(guān)。棗樹的適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)，抗旱、耐瘠薄，即使在生態(tài)脆弱區(qū)也非常適合種植。在我國(guó)，有的地名就與棗有關(guān)，例如山東棗莊，就是因?yàn)槠涞囟鄺棙涠妹，F(xiàn)在很多農(nóng)村發(fā)展紅棗特色林業(yè)產(chǎn)業(yè)，在一些生態(tài)保護(hù)區(qū)，紅棗成為解決當(dāng)?shù)匕l(fā)展問題和可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵要素之一，使當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)收入的增加和生態(tài)環(huán)境的改善得到了很好協(xié)調(diào)。

▲ 山西柳林縣沿黃紅棗林帶

（圖片來(lái)源：黃河新聞網(wǎng)呂梁頻道）

當(dāng)然，由于棗樹獨(dú)特的開花結(jié)實(shí)習(xí)性，大多選育品種仍采用自然變異選種，棗的雜交育種依然處于研究階段，還未取得突破性進(jìn)展。分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展和育種技術(shù)研究的不斷深入，為提高種質(zhì)資源的利用成效提供了技術(shù)支撐，科研人員正在積極探索將基因編輯等新技術(shù)應(yīng)用在棗樹育種上，相信未來(lái)會(huì)有更多更優(yōu)質(zhì)的棗供人們食用。

介紹了這么多，棗的功效不言而喻，“日食三顆棗，百歲不顯老”，正值秋風(fēng)棗熟時(shí)，屏幕前的你還等什么，還不快快行動(dòng)起來(lái)，生吃、煲湯、調(diào)味、配藥、配食等多種食用方式，選一種你最喜歡的方式享受棗的美味！

參考文獻(xiàn)

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[2] 奇妙水果: 棗[EB/OL]. (2020-10-27). http://www.xazwy.com/kxpj/kpwz/202010/t20201027_586922.html.

[3] 譽(yù)為“木本糧食”——紅棗及其發(fā)展現(xiàn)狀[EB/OL].(2022-05-17). https://zhuanlan.zhihu.com/p/515624601.

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