福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

正所謂：“工欲善其事，必先利其器。”通過使用工具，我們的勞動生產率得到了顯著的提升。

而自1936年，茶界泰斗張天福大師從日本引進萎調機、揉捻機等全套制造紅茶的機械設備， 并設計了我國第一臺木質手推揉茶機——九一八揉茶機。

自此，機器開始逐漸取代制茶中原本需要人力的部分。 可是如今很多茶友都在追求手工茶，反而對機器茶嗤之以鼻！

那么，手工茶與機器茶到底有何區別，到底孰優孰劣呢？

使用工具不同

手工茶

嚴格意義上的純手工茶，應只使用人力驅動的工具，如鏟子、簸箕、炒鍋等，進行手工鍋炒殺青、手工揉捻，絕不可借助任何非人力驅動的工具。

機制茶

反之，在制茶過程中，將原本需要依靠人力制作的工序改由機器代替，如滾筒殺青，揉捻機揉捻等，則為機制茶。

產量多少不同

這點沒有任何懸念，從產量上來說，機械化制茶有著大批量生產的優勢，其產量是手工制茶的幾十甚至幾百倍。

以紅茶為例，咱們的正山小種是世界紅茶的鼻祖，發展至今已有400多年的歷史，而其制作工藝雖然有所改變，如新工藝的正山小種采用無煙處理。

但整體的制作工藝仍舊保持著傳統的手工制作工藝，因此每年的產量十分有限。

而在18世紀，英國茶葉大盜羅伯特.福鈞竊取了正山小種紅茶制作技藝，并把上萬棵茶苗、大量茶種、上千件制茶工具和十多名桐木關的制茶師傅帶到了印度。

并且隨著英國人在印度先后開展機械制茶技術的研發，19世紀末印度便開始使用機械化大規模生產，并以此為契機印度一度成為世界第一大的茶葉種植及生產國。

品質標準不同

手工茶

手工茶強調“看茶做茶”，因此對制茶師個人的素質要求較高，而即便是經驗豐富的老師傅，也無法保證每一年、每一批制作的茶葉的品質都相同。

不過正是因為茶葉原料的種種不確定性，才需要制茶師憑借經驗和茶葉的變化等來及時進行調整手法和制作工序，而這也正是手工茶的魅力所在。

機制茶

機器茶注重的是“標準”與“效率”，與手工制茶相比，機械制茶施行標準化操作，能更精準地控制溫度、時間、力度等等參數，所以同一批次的茶葉，品質上不會出現較大的差異。

不過機械制茶雖然效率高、品質穩定，但缺少了人的靈活性，大批量生產中容易忽略一些細節，同時也少了一份人文情懷。

價格高低不同

手工茶

手工茶的制作過程，需要更多的人力，耗費更多的人工成本，而制作手工茶耗時耗力且產量較低，所以其價格自然更高。

此外，由于手工茶對制茶師要求較高，所以很多商家只會在有好原料的時候才選擇手工制作，好師傅+好原料，那價格自然在高一檔。

而且由于近年來大家對純手工茶的追捧，市場供求關系的加成下，那價格自然更是水漲船高。

機制茶

機器制茶擴大了茶葉生產的邊界，效率高、產量大，也正因如此才能將茶葉的價格打下了，讓許多名優好茶走向大眾。

其實，茶行業發展至今，機械化帶來了效率和標準，所以如今大部分茶企都采用半手工半機械或全自動化生產線來滿足市場需求。

而像太平猴魁的捏尖、黃茶的悶黃這些目前無法用機器完成的工藝，我們依舊可以將其很好地傳承下去，讓大家感受到手工茶的溫度和意蘊。

所以無論是“手工制茶”還是“機械制茶”，最終講究的是制茶技藝的技術含量，“手工”與“機械”只是制茶形式上的不同。

而判斷一款茶葉的優劣，靠的不是其制茶形式，而應是其內在的品質。

大家買茶時會只選擇手工茶嗎？歡迎在評論區留言分享！

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