上次與大家分享了南粵廚王區成林的從廚經歷，以及創辦荔湖喜鴿餐廳的經驗和心得。今天，紅廚網特邀荔湖喜鴿總廚阮汝福分享餐廳的4道冬季旺銷菜，大家一起來參考下吧。

圖源：受訪者提供

荔湖喜鴿餐廳座落于番禺石基鎮塱邊村屬荔枝湖畔，餐廳環境優美，鬧中取靜，水木清華處處佳，品種多樣的荔枝樹與紅珠塘交相輝映。賞湖景，吃好菜，荔湖喜鴿餐廳以特色粵菜為主菜式，川湘名菜為輔，為食客提供優質河鮮海鮮、時令好菜。

圖源：受訪者提供

入冬后，餐廳熱乎乎的砂鍋菜、鐵板菜開始搶占食客餐桌，今天就讓荔湖喜鴿總廚阮汝福分享4道秋冬旺銷菜，想豐富菜單的大廚們快往下看吧！

△阮汝福，廣州荔湖喜鴿總廚，鄉村振興粵菜傳承金獎廚師。

黑松露娃娃魚燜雞

主料：

娃娃魚斬件500克，巖山雞斬件500克。

輔料：

拍姜120克，黑松露50克（一半切片，一半切碎）。

調料：

鹽，雞汁，雞粉，胡椒粉，生粉，花生油，醬油。

圖源：紅廚網 攝

制作過程：

1.娃娃魚、雞肉分別加入適量鹽、雞汁、雞粉、胡椒粉、花生油腌制，再加入生粉拌勻。

2.先用不粘鍋將娃娃魚煎至兩面金黃，備用。

3.將雞肉煎香，鍋內加入姜、黑松露碎一起爆香，然后倒入高湯，加入煎好的娃娃魚和黑松露片，先燜6~7分鐘，加入少許生粉水收濃湯汁，再收火燜多7~8分鐘，加點醬油調色，大火收汁即可。

圖源：紅廚網 攝

10年陳皮燉乳鴿湯

主料：

十年老陳皮3克，乳鴿1只，瘦肉500克。

△十年老陳皮 圖源：紅廚網 攝

輔料：

桂圓肉、紅棗、枸杞、姜片各適量。

調味料：

鹽，胡椒粉。

圖源：紅廚網 攝

制作過程：

1.將乳鴿清理干凈，去除內臟，備用。

2.將500克瘦肉剁碎，備用。

3.將剁碎后的瘦肉平鋪在燉盅底部，加入處理好的乳鴿，再加入陳皮、桂圓肉、紅棗、枸杞和姜片。

4.純凈水加少許鹽和胡椒粉，燒開后倒入燉盅，用保鮮膜封住燉盅避免蒸柜水汽返流入湯內，入蒸柜燉3小時即可。

圖源：紅廚網 攝

蔥油竹腸

主料：

竹腸500克，蔥花200克。

調料：

自制蔥油醬50克，蠔油10克，生抽10克，老抽3克，椒鹽粉少許，辣椒干少許。

圖源：紅廚網 攝

制作過程：

1.竹腸溫水浸熟，期間撇去湯面浮沫，浸熟后撈出。

2.起鍋燒油，下竹腸煎至焦黃，然后加入生抽、蠔油，炒勻備用。

3.向鍋中加入蔥花200克，放入調料，再加入竹腸翻炒均勻即可出鍋。

圖源：紅廚網 攝

圖源：紅廚網 攝

乳鴿煲仔飯

主料：

絲苗米180克，乳鴿100克。

輔料：

姜蓉、陳皮絲、紅棗、枸杞、蔥花各適量。

調料：

生粉，豉油，混合油（豬油、雞油），味水（鹽、五香粉、水）。

制作過程：

1.先將大米浸水2小時，倒出水備用。

2.乳鴿切成食指粗的小塊，加入姜蓉、陳皮絲、紅棗、枸杞，再加入生粉、豉油、油調味，腌制8分鐘左右。

3.將煲仔熱至150℃，鍋底加入少許混合油，再倒3勺米，加入味水沒過米面，蓋蓋煮。

4.大約15分鐘后，水分煮至八成干即可加入乳鴿，大火煮20分鐘，小火燜5分鐘，撒上蔥花即可走菜。

圖源：紅廚網 攝

△誘人的鍋巴 圖源：紅廚網 攝

（作者：趙明朗；編輯：長樂未央）