“吃”，可以吃進健康、熱量、美麗，同樣也會吃出來疾病、肥胖和衰老。

今天要介紹的主角，就是存在在各種食物中的反式脂肪酸。脂肪酸分為飽和與不飽和兩種，其中不飽和脂肪酸又分為反式和順式，除了人工改變之外，通常的肉制品、奶制品、蔬菜和蔬果中均勻反式脂肪酸的存在。

但是危害人體健康的主要是人造反式脂肪酸，多來自于將廉價的植物油。

01.

無處不在的殺手

氫化處理的植物油具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優點，因此被大量運用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中、糕點、奶油中。但它是人造反式脂肪的主要來源，更是眾多疾病的“幫兇”。

引起動脈硬化

反式脂肪酸會導致降低“好膽固醇”的含量，相對的引起膽固醇高，繼而容易發生動脈硬化、心臟動脈變窄，甚至引起心臟病。

易形成血栓

反式脂肪酸易引起血脂升高、血液粘度增高以及血液的凝聚力，從而容易形成血栓，加之動脈變窄的影響，或引起高血壓、出血、血管堵塞等。

增肥

反式脂肪酸并不容易被人體消化、吸收及消耗，反而容易堆積造成肥胖。除此之外，反式脂肪酸與飽和脂肪酸常常共存，兩者極容易引起內臟的肥胖。

危害兒童健康

兒童攝入過多的反式脂肪酸同樣容易引起肥胖，影響心臟健康，危害智力發育。

02.

預防病從口入

想要減少反式脂肪酸的攝入，最大的方法就是杜絕油炸食品、烘焙糕點、零食。

我國《食物安全國家標準預包裝食物營養標簽通則》明確規定，如果食物配料含有或生產過程中使用了氫化和/或部分氫化油脂，必須在食物標簽的營養成分表中標示。

所以，購物前查看標簽，確認反式脂肪酸的含量，是十分必要的一步。但是零反式脂肪酸的零食，并不是完全不含反式脂肪酸，如果100克（或100毫升）食物中反式脂肪酸的含量低于0.3克就可以標示為“0”。所以零食還是要盡量少吃。

隨著食品安全的不斷發展，如今零食已經不是我們攝入反式脂肪酸的主要來源，有關部門曾發布《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》據調查分析：我們攝入的人造反式脂肪中，所有的小零食加起來總共只貢獻了 21.4%。

真正的反式脂肪酸刺客，其實藏在廚房里。

03.

廚房“健康殺手”

《風險評估》中提到，超過50%的反式脂肪酸攝入都來源于植物油。也就是我們中國大多數家庭炒菜用的油。

植物油在加工中就會產生少量反式脂肪酸，同時還含有約80%的「多不飽和脂肪酸」，熱穩定性比較差，極易在高溫下轉化成反式脂肪。

不穩定的脂肪酸，再加上中國人高溫爆炒、油炸等的烹飪習慣，讓植物油成為隱藏在廚房中的“健康殺手”。烹飪的油溫越高、時間越長，造出來反式脂肪就越多。

04.

健康用油

想要減少植物油產生的反式脂肪酸，一定要改變平時的烹飪習慣，拒絕煎炸，減少高溫爆炒，拒絕反復高溫加熱，可以多用清蒸、水煮、燉湯等方式烹飪。

特別是許多家庭習慣油炸后的油反復使用，這不僅讓油產生大量的反式脂肪酸，還產生了各種致癌物質、過氧化物。

如果必須要爆炒或油炸時，最好選擇高溫穩定性更強的油，比如豬油、椰子油等，產生的反式脂肪和有害物質會少很多。但它們畢竟都是飽和脂肪，對心血管不好，不建議多吃。

改變烹飪的習慣，讓生活更健康！