數(shù)據(jù)顯示,2021年,臨期食品市場(chǎng)總體規(guī)模為318億元,預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到350億元,2025年將突破401億元。

在此大背景下,眾多玩家和資本紛紛入場(chǎng)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì),截至2023年1月,三年內(nèi)共計(jì)有11家新興臨期食品折扣企業(yè)獲得了資本的青睞。

好特賣憑借“低價(jià)”競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)越走越順利。根據(jù)聯(lián)商網(wǎng)于2022年6月發(fā)布的《2022年度中國折扣店連鎖品牌TOP20》榜單數(shù)據(jù),好特賣憑借最多門店數(shù)量排在了行業(yè)第一位。截至2023年,好特賣門店數(shù)量已超過500家,覆蓋北京、上海、廣州、深圳、武漢、南京等32個(gè)城市。

走進(jìn)B.P.maxx店,首先映入眼簾的是黃金區(qū)域,樂事、Danisa皇冠丹麥曲奇、上好佳等大牌零食在此堆疊。左側(cè)則是日化用品區(qū)域,總SKU達(dá)300余個(gè),右側(cè)是酒水零食區(qū)域,面積大約是日化區(qū)的兩倍,人流量也明顯相對(duì)更聚集。

“歡迎光臨好特賣,全場(chǎng)商品1折起”供應(yīng)鏈范式在探店過程中,時(shí)不時(shí)聽到這句口號(hào),事實(shí)也確實(shí)如此。走過好特賣貨架可以發(fā)現(xiàn),顯眼的黃色標(biāo)牌上寫明了原價(jià)與打折價(jià),如原價(jià)110元的進(jìn)口洗衣液售價(jià)19.5元,折扣力度為18%;原價(jià)29元的妮維雅潔面乳,售價(jià)13.9元;原價(jià)18.8元的星巴克咖啡,售價(jià)10.9元;15.9元的樂事薯片,售價(jià)9.9元……

供應(yīng)鏈范式發(fā)現(xiàn),因?yàn)橹鞔蚺R期產(chǎn)品,在普通超市花費(fèi)100元的東西,在好特賣僅需50元左右。

但好特賣店里擺放的并非全是臨期品。據(jù)供應(yīng)鏈范式觀察,寵物用品的生產(chǎn)日期大多都較為新鮮,部分酒水、零食等也都是近幾個(gè)月出產(chǎn)的產(chǎn)品。店員介紹:“全店臨期產(chǎn)品大約占70%,正期產(chǎn)品約占30%。”

動(dòng)線上,好特賣選擇將大牌或折扣力度大的產(chǎn)品放在前面,而后則是一些少見的品牌。在零食區(qū),水飲擺放在離入口最近處,順著走下去則是鹵味零食、面包巧克力等。

精心設(shè)計(jì)的動(dòng)線配合著暖色燈光照映下五顏六色的包裝袋,好特賣讓消費(fèi)者沉迷在像逛街一樣的快樂之中。

下午六七點(diǎn)左右,下班高峰期,人流量逐漸多了起來。兩個(gè)小時(shí)內(nèi),客單價(jià)平均集中在40元左右,消費(fèi)者多為年輕人,其中也不乏老人小孩。受樓上物美超市的引流,老年人在逛完超市后,也會(huì)順便到好特賣逛一逛。

為滿足附近的老年群體,好特賣B.P.maxx店還在零食區(qū)域之外專設(shè)了保健品區(qū)域。

“夏天路過正好看到這么多品種的飲品,就忍不住想進(jìn)來看看了,一板娃哈哈才1塊7.在網(wǎng)上這個(gè)價(jià)格只能買一瓶呢。”一位剛下班的95后女士說道。

利潤主要靠走量

“我們平時(shí)主要負(fù)責(zé)‘清潔、補(bǔ)貨、分類’三點(diǎn),補(bǔ)貨必須要迅速、即時(shí),放貨時(shí),較新日期的產(chǎn)品放在貨架的最下面、最里面。”一位正在補(bǔ)貨的店員說道,大店因?yàn)檠a(bǔ)貨率較高產(chǎn)品可以看情況堆在上面,小店一般不需要。

供應(yīng)鏈范式觀察發(fā)現(xiàn),好特賣在補(bǔ)貨上十分迅速,前腳顧客剛拿完商品,后腳店員就會(huì)立刻將空缺補(bǔ)上。因?yàn)閷?duì)這類店而言,補(bǔ)貨越迅速,走量越快越能保證利潤率。

上海一家好特賣店長分享了他的門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn):“店里的毛利大概只是普通便利店的1/3.主要靠走量,這意味著需要從早到晚長時(shí)間盯著店鋪情況,及時(shí)補(bǔ)貨。店員絕對(duì)不能少,來貨時(shí)需要人手迅速加貨、理貨,才能保證走量銷售。”

前端的走量需要人手,而后端的走量需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈作為支撐。因此,對(duì)于任何折扣店來說,沒有穩(wěn)定的貨源,再努力的走量都無濟(jì)于事。

好特賣能夠發(fā)展迅速,不斷擠壓出利潤空間,倚靠的就是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。