哈爾濱旅游太火了！小土豆、小砂糖橘們到東北玩一圈，帶火了哈爾濱旅游，也帶旺了當?shù)氐牟惋嫎I(yè)。然而，一則不甚愉快的新聞也同時上了熱搜：南方姑娘點了一道小份鍋包肉竟被收68元。事后該店被網(wǎng)友噴到閉店，東北大廚也集體發(fā)聲了。這是怎么回事？一起來看看吧。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

鍋包肉賣68一份，量少價高本地人都狂噴

近日，一名外地游客和朋友在哈爾濱一家餐館吃飯，點了一份鍋包肉，下完單才被告知68元。這位游客覺得不合理，將這段經歷做成視頻發(fā)在網(wǎng)上。

視頻顯示，該游客對鍋包肉的分量和價格表示不滿意，她伸出手機與盛放鍋包肉的碟子進行對比，還數(shù)了盤中鍋包肉的數(shù)量，認為價格太高而鍋包肉的分量不足。

△該視頻畫面截圖

這則視頻發(fā)布在網(wǎng)上之后，很快就登上了熱榜，許多哈爾濱本地人在視頻下方紛紛表示這碟鍋包肉價格虛高，還有人稱要“清理門戶”。大部分網(wǎng)友都認為這是趁著哈爾濱旅游火爆宰客擔心會影響外地游客的旅游體驗。

后續(xù)兩三天，該店鋪在點評軟件里新增了幾十條差評：“黑心”“68的鍋包肉給東北人丟臉”“給哈爾濱抹黑”“還鍋包肉68，拿陰陽菜單騙外地人”“老板心術不正啊，哈爾濱旅游火了就拿陰陽菜單掙缺德錢”。

而據(jù)該游客發(fā)布的后續(xù)視頻顯示，店家聯(lián)系女孩，辯稱是親戚幫忙收錢不了解價格，原本這道菜賣58元，并愿意賠償888元。而隨后該游客表示不用賠償，并退還了店家的賠償費，只需要店家能給大家一個解釋，也請網(wǎng)友不要過度解讀。

△相關視頻截圖

目前，該飯店已關門，店鋪牌匾已經摘下，處于出兌狀態(tài)。

事件一出，有廚師朋友也跟紅廚網(wǎng)分享了自己的觀點，一起來看看他們怎么說吧。

東北大廚集體發(fā)聲：影響東北餐飲聲譽

回到事實本身：68元一份鍋包肉，合理嗎？

為此，紅廚網(wǎng)采訪了數(shù)位東北大廚，下面來聽聽他們的看法。

“68元一份鍋包肉確實是天價?！?/p>

東北廚師李廣鑫表示，雖然是明碼標價，但這家店應該是存在陰陽菜單的行為，即算賬時如果客人是本地人用一張菜單，面對外地游客則用另一張菜單，以此來實現(xiàn)宰客行為。

李廣鑫告訴紅廚網(wǎng)，哈爾濱普通餐廳的鍋包肉價格一般不會超過50元一份，即便是前些年豬肉價格漲到28元一斤時，當時也沒見過賣68元一份鍋包肉的餐廳。

“以現(xiàn)在的精肉價格13元左右，我們店一份鍋包肉用8兩，肉的成本在10元左右，加上所有的調味、油、火等，一份成本大約在15元左右。售價基本最多也就40元左右。事件中的店鋪賣68元，而且一共才幾塊肉，這種行為確實丟東北餐飲人的臉了?！?/p>

哈爾濱華宇酒店中餐主廚陳維強則認為，價格可以賣到68元，但是量一定要大，“東北菜主打量大，這家店太小氣了，幸好商家賠禮道歉也沒有讓事情繼續(xù)惡化下去。”

黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長、哈爾濱市青廚委主席、哈爾濱花園邨賓館廚師長陳冬羽也告訴紅廚網(wǎng)，在哈爾濱普通小飯店鍋包肉價格大概是38元，即便是老字號老廚家一類的中高檔餐館，也才賣48元，偏高檔的哈爾濱記憶才賣58元，而且分量很足。

陳冬羽表示，鍋包肉的成本，一般的是八兩肉，然后肉的成本10元，其它調料、人工、火、油算10元，成本也才20塊錢，賣到48元，就已經是58%的毛利。

△陳冬羽供圖

“做餐飲不是一錘子買賣，現(xiàn)在網(wǎng)絡發(fā)達，很容易查到價格，今天多掙20塊，明天被曝光，后天就被市場監(jiān)督管理局停業(yè)，完全是得不償失的行為?！?/p>

牡丹江餐飲協(xié)會副會長、喜樂餐飲娛樂董事長梅雪告訴紅廚網(wǎng)，鍋包肉賣68元，要看在哪賣。如果說是五星級大酒店就合理，甚至可能要賣到88元，但如果是大眾菜館，一份鍋包肉的標準價就是48元一份。

“酒店的人力成本、服務、環(huán)境疊加，賣68元合理，但事件中的是普通餐館，這個價格和行為是非常不合理的。”

不難看出，一眾東北大廚都認為該餐館的行為并不對，甚至可能會影響好不容易火起來的東北餐飲。

旅游帶旺餐飲業(yè)機會不多，廚師應該如何把握？

“不是歐洲去不起，而是哈爾濱更有性價比?！?/p>

根據(jù)官方最新統(tǒng)計顯示，據(jù)哈爾濱市文化廣電和旅游局提供大數(shù)據(jù)測算，截至元旦假日第3天，哈爾濱市累計接待游客304.79萬人次，實現(xiàn)旅游總收入59.14億元。游客接待量與旅游總收入達到歷史峰值。

而據(jù)同程旅行統(tǒng)計，元旦假期，哈爾濱旅游熱度環(huán)比上漲240%，在全國目的地旅游熱度榜單中排名第四，預計當?shù)芈糜螣岢边€將延續(xù)至寒假和春節(jié)假期。

蜂擁而至的游客自然會帶火本地消費。

哈爾濱市商務局對農批市場、商場、超市、汽車、家電、餐飲、住宿、電商等重點企業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，激增的游客量，帶動住宿、餐飲量上漲，住宿、餐飲企業(yè)同比增長129.4%。鐵鍋燉、殺豬菜、俄餐、馬迭爾冰棍等特色美食是游客的首選，本地知名餐飲品牌均出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象，就連馬迭爾冰棍，元旦3天的銷售量也達10萬支。

而陳冬羽也觀察到，元旦假期以來，哈爾濱餐飲最火的是有著本地特色的餐飲店。

“鍋包肉特色飯店，東北鐵鍋燉，俄式西餐，哈爾濱燒烤，只要是這些品類，且在旅游區(qū)或者像中央大街、冰雪大世界附近的，就能火，幾乎家家都要排隊，遠一點的或者是賣別的菜系的店，就沒那么火了?！?/p>

從去年年初的淄博燒烤、年底的哈爾濱乃至東北，我們不難發(fā)現(xiàn)，后疫情時代國家一直在推動地方旅游的發(fā)展，從而帶動地方餐飲、住宿、景區(qū)等消費。

以抖音為例，最近熱榜詞均為全國各地地方美食推薦，平臺也在響應國家發(fā)力推動地方特色美食。

那么，廚師和餐飲人該如何承接像哈爾濱一樣隨時可能到來的“潑天的富貴”呢？

李廣鑫認為，現(xiàn)在網(wǎng)絡發(fā)達，餐館再想像過去一樣宰游客是自尋“死路”的行為，建議要一視同仁誠信經營，不要搞陰陽菜單。

陳維強則表示，本地餐飲在接待外地游客時，一定做好、做出特色品質，而且本地食品監(jiān)督管理局也一定要加強監(jiān)督，維護好當?shù)夭惋嬍袌龅闹刃颉?/p>

陳冬羽認為，一定要做好線上營銷工作，尤其是點評網(wǎng)站，平時就要注意做好推廣和本地客人的口碑。

“因為現(xiàn)在旅游都會第一時間看點評軟件，附近的、口碑好的、評分高的店，首先就會入游客們的法眼，比如北京就吃烤鴨、天津就去望海灣，南京就去南京大牌檔等等，人氣火的、有地方特色標簽的，就容易受到游客們的關注?！?/p>

陳冬羽表示，總之火爆是一時，平時餐飲店的服務、口味就要做好，羅馬城不是一天就搭好，店鋪的評價也不是一天就能做好，是一件日積月累、長期以往的工程。

梅雪告訴紅廚網(wǎng)，事件上了熱搜的時候，他就在本地餐飲協(xié)會的群聊當中發(fā)表了自己的觀點。

梅雪認為，旅游火爆，本地餐飲商家更要做好行業(yè)自律、誠信經營，也要加強服務、承擔責任，讓游客滿意，才能讓東北餐飲旅游火爆的勢頭持續(xù)下去。

像此前同時上熱搜的擺好盤的凍梨、本地人當免費司機、的士大哥夾子音、跳舞的空姐等等，都足以說明哈爾濱此次的努力，也證明哈爾濱旅游、餐飲的火爆不僅是天時地利，更是本地人努力“寵”外地游客的人和。

結 語

總的來說，地方特色美食終于迎來了被全國網(wǎng)友認識的曙光，無論是東北的鍋包肉還是西南的菌菇、酸湯，這都是旅游復蘇帶動餐飲復蘇的好訊號。

也希望大家可以堅持把本地特色美食做好、做精，是金子總會發(fā)光，越有特色的美食也越容易受到游客青睞，同時也要遵守市場秩序，切勿因小失大。

所以，68元一份鍋包肉的做法，大家覺得對嗎？歡迎評論區(qū)分享。

（作者：李杰；編輯：長樂未央）