紀錄片里對粵菜的“火候”兩個字。有過這樣的描述，大概就是：中餐講究的火候，在廣東或許算是達到了極致。

而關于“猛火”“煙火”在粵式“啫啫煲”上更是體現的淋漓盡致。關于“啫啫煲”，這三個字，在外地我們聽過“jue jue煲”這樣的通用讀法。

但當啫啫煲出現在銀川的時候，很多人一時間還真不知道這是個什么美食?怎么讀?

所以，首先我們來確定【火啫啫粵式啫啫煲】到底怎么讀?“啫啫(zhe zhe)煲”就可以，或者你也可以像廣東人叫它“jue jue煲”。“啫”是粵菜里很特色的一種烹飪手法。

猛火現啫新鮮食材，伴隨著滋滋聲高溫迅速讓食材煥發一種新的生命力。新鮮食材在煲中炒制或啫制，蔥姜蒜和各種特色醬汁加持爆香。

高溫讓食材的水分被鎖到其中，和其他砂鍋或者煲一類的甚至其他中餐相比，這個真的拼的是時間：旺火、快、香，猛火是啫啫煲的靈魂。甚至上桌后，滋啦響聲依然不斷!

猛火爆炒后，金黃的食材甚至里面的蔥蒜一類都變得極為誘人。這就是，我們之前在銀川沒有拍過的“啫啫煲專門店”!

30多種口味，單是這個口味和食材的數量就讓啫啫煲這個單品都給人一種豐富到眼花繚亂的感覺!

而在全國近百家的門店數量，在外地一線城市的大商場里也看到過的【火啫啫粵式啫啫煲】，在這個紅紅火火的新年伊始，銀川也有了!

閱彩城5樓，觀光升降直梯一上來就看到了從門頭到內部裝潢就很別致的【火啫啫】。

整個店里看得出很注重整體的設計感和協調表達，整個從視覺上就很有沖擊力，明廚亮灶看得到正在忙忙碌碌猛火燒制的啫啫煲。

整體有很多港式風格、元素。能看出來裝修上下了很大功夫，燈光、細節，總體有很嚴格的把控。

看了這里的菜單，就真的懂了那句：在廣東，“萬物都可啫”!而且還不止是食材的多樣性，看到店里小跑著上菜后。

廣東人追求的鑊氣，真的讓你在這里能見識到。所謂鑊氣是老廣對菜式味道的一種升華。

食材在足夠猛火的情況下，翻炒蒸發大量水分,它便會被鑊氣纏繞，鑊氣便最快的展現在餐桌上!

單是看菜單，我們想點一些之前沒有嘗試過的。結果在點的過程中，發現一大半都是從來沒嘗試過的：

脆皮鴨、香茅草鮮啫鱸魚、潮汕吊龍牛肉丸湯、鮑魚啫清遠走地雞、香菇啫清遠走地雞、蝦醬啫千層五花肉、楊桃干啫排骨、酸菜啫大腸、水晶蝦餃皇、冰淇淋漏奶華、馬蹄竹蔗茅根水、爆珠焦糖豆花...太多太多了。

如果說這里一定要吃的，那么：鮑魚啫清遠走地雞、香菇啫清遠走地雞!這就不得不說到這里除了猛火之外的另一個特色，就是這里用的雞肉是廣東清遠走地雞，據說是對宰殺天數有嚴格要求，選用150-180天的雞，好食材遇到猛火，不加一滴水，自然就不一樣!

鮑魚啫清遠走地雞：鮑魚、雞肉竟然能結合在一起，很經典也很招牌，鮑魚彈性帶來的口感不用多說，和清遠雞結合，雞肉鮮嫩無比，鮑魚都被賦予了一種獨特口味!

搭配著店里手作糖水制作的馬蹄竹蔗茅根水，太爽了!同樣人氣很高的還有香菇啫清遠走地雞。

每一煲上桌后依然是滋滋啦啦的啫啫聲。咸香的醬汁，咬上一口好像醬香氣從每絲雞肉縫鉆了出來。

還有店里的蝦醬啫千層五花肉、真的是吃過了愛不釋口，之前沒有試過這樣的五花肉做法!五花肉的香在煲中被很好的保留下來，細膩爽滑的別致口感!

還有楊桃干啫排骨、啫大腸、一定是你之前沒吃過的做法!在銀川來說，也是很特別的!

這里的食材很鮮活，加很地道的粵式醬料。猛火不加水，賣相就充滿食欲，色香味的確都有了，很過癮!

還有同樣是很廣東的菜，潮汕吊龍牛肉丸湯，肥瘦相間的吊龍肉，制作的牛肉丸，怎一口鮮美!彈牙!

同樣有儀式感的是香茅草啫鱸魚，這個上桌后當著客人的面還會幫助沉浸式體驗整個啫的過程。

現場制作鮮鱸魚不僅增加了體驗感，更是直擊鮮美!

水晶蝦餃皇、脆皮鴨、冰淇淋漏奶華、馬蹄竹蔗茅根水、爆珠焦糖豆花..

在這里，如果想給煲搭配，那么可以選擇其他的!煲仔飯、蒸點等主食和小吃!還有進門就看到的手作廣式糖水!

水晶蝦餃皇，晶瑩剔透，吹彈可破，肉眼可見的蝦!很過癮!還有很粵式的脆皮鴨!

不僅是廣東的茶點，其實當糖水鋪子、冰室也完全沒問題!和一般的網紅甜品不同，這里的糖水甜品就比較傳統、少見!

顏值高又口味正，冰淇淋漏奶華、馬蹄竹蔗茅根水、爆竹焦糖豆花!這一系列搭配啫啫煲也很爽!解膩又有滋味!

銀川這么多的餐飲，商場更是百花齊放!但是這個季節，這樣的新年，這樣一個充滿煙火氣的煲還是很讓人好奇!

更多煙火氣還需要自己去探索解鎖!啫啫煲，啫出粵式特有的味道，煲出平凡的人間煙火!

地址：銀川金鳳區閱彩城5樓升降觀光客梯! 火啫啫粵式啫啫煲