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不知道你有沒有發現，在清代很多的大型慶典中，都有這樣的一個桌子，上面擺滿了籠屜，層層疊放在一起，很神奇。擺在籠屜里的食物，它們有一個統一的名字叫餑餑，擺放餑餑的桌子叫餑餑桌。

臚歡薈景圖冊之慈寧燕喜頁（局部） 圖片來源：《故宮日歷》電子版

餑餑，簡單的說就是用面粉制成的糕點、面食。餑餑是一種具有滿族特色的食物，在宮筵中的滿席上，會將餑餑一層摞一層地擺放在桌子上，層層疊放。因其最后通常會疊得比較高，所以也會被稱作“高頭”。

這些摞得很高的餑餑，只是個擺設嗎？當然不是，它們是真的用來食用的。在相關的檔案中就有記載稱，乾隆五十六年八月初十日宮筵，乾隆皇帝進食大宴桌上的餑餑時，嫌其入口太過堅硬，而派和珅等大臣查辦。

后制作餑餑的管領解釋：餑餑若做得太過松軟酥脆，很難層層堆摞到一定的高度。雖如此，乾隆皇帝還是對其進行了懲辦。

萬樹園賜宴圖（局部） 圖片來源：故宮博物院官網

皇帝、皇后及后宮妃嬪和蒙古王公桌上的餑餑，由內務府外餑餑房專門負責，而其它大臣宴桌上的餑餑則由光祿寺負責。餑餑的品種和數量雖然多，但卻也有明確的要求。

如皇帝和皇后的大宴桌就要求：“大餑餑四盤，松餅二盤，小餑餑二椀，五色番餡餅、五色梅花酥、五色小印子霜、五色玉露霜各五盤，蜂蜜印子、雞蛋印子各一盤，紅白點子二盤，紅白馓枝三盤，面攢盤、芝麻酥攢盤各一盤，干鮮果品二十盤，糖三盤。”

嬪妃及王公大臣的餑餑與之相較會少一些品種，在數量和食材用量上也有所差別。

賜宴禮節圖（局部） 圖片來源：《故宮日歷》電子版2023.11.26

宮筵上不僅對餑餑有高要求，對擺放餑餑的桌子也有嚴格的規制。其中，皇帝和皇后的餑餑要用大宴桌來擺，而蒙古王公等則使用班桌，妃嬪等使用翟鳥桌。

紅漆戧金龍紋宴桌 圖片來源：故宮博物院官網

餑餑桌不同于尋常的桌子，除了用于宮筵擺放餑餑外，還會用來供神和祭祀，在佛堂和壽皇殿的先帝圣容象前，均能看到餑餑桌的身影。

同時，餑餑桌還是一種“禮物”，大臣們會向皇帝進獻餑餑桌，皇帝也會將其賞賜給大臣和使節。可見，餑餑及餑餑桌在清宮之中有著非常重要的地位。

參考文獻：

清宮餑餑桌，趙盈盈，《紫禁城》雜志，2020第9期122頁

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