低調務實的寧夏人對于早餐的共識：從一碗羊雜開始。一些全國美食紀錄片團隊每次聚焦寧夏，無非有幾個話題：寧夏人到底有多會吃羊?或者寧夏人早起的動力是羊雜碎等等。

仔細想羊雜碎對于寧夏人來說，的確是雜碎屆的頭牌!在寧夏縱然也有牛雜，但形成一套獨立的雜碎文化的只有羊雜碎!喜歡吃羊雜的寧夏人，對于這種食材劍走偏鋒的口感和味道!愛的很深沉!而也是因為這個味道，有一些外地人不敢嘗試，但每每鼓起勇氣吃了一口之后也為此改觀!

在寧夏，羊雜幾乎可以全天候出現!你甚至能從早餐的羊雜小店吃到晚上的燒烤餐桌上!也不分四季!不管是春夏清晨，還是秋冬霧氣朦朧中蒸騰的那一碗。

都是暖人的滋味。但是羊雜屆也講究身家清白和傳統傳承!有些老店，就是只賣清晨到中午，從黎明破曉到太陽當空。縱然這年頭，各式花樣的食材和美味變幻多端，這些老店都異常堅持異常質樸!

【峽口阿蓮羊雜碎】就是這樣的店。初次聽聞「阿蓮」大名，是兩年多前，身邊有羊雜資深愛好者，對我極力推薦!

但鑒于去趟峽口不容易，也就作罷了。只聽他當時的描述是：是屬于開車花費一兩小時也不覺得辛苦的那種好吃!

這個描述的確吸引到我了，據說：從銀川市區驅車去峽口鎮上吃的人按一周一次的頻次都有很多人!這也讓我對這里有了初印象!

這個冬天，金鳳區慶祥街63號。我們在銀川也吃到了這一晚「阿蓮羊雜」，同是一家人自家經營的羊雜小店，讓嘴饞的好吃客沒有那么大費周章在銀川也吃到了這一口【峽口阿蓮羊雜碎】。

“每天都有很多人專門去吃，每天生意也滿滿當當，很多拍美食的從業者經常會尋覓而來主動拍攝，內蒙毗鄰的一些城市、銀川周邊開車去吃的人一直很多!在一個鎮子上，能做成這樣的確很不容易了!”。

而過去對這里的印象只是聽聞，今次在店里得到了阿蓮“自家人”的確認：總店在青銅峽峽口開的，一開就是快18年了。

而銀川這家店開了也有一年的時間。每個清晨6點半到下午2點半營業，之后就打烊了，這一點看得出就是一家正統的羊雜老店的“基因傳承”才會有的營業時間!整個下午就在加工食材，迎接第二個清晨的到來!

店里賣的也簡單，沒搞那些新型羊雜碎花里胡哨的各種搭配!就單純的羊雜碎，可以在店里吃，還可以真空發，吃了一碗羊雜的功夫就見到好幾個真空發外地的!

六點多開門，準備工作則更早。三兩下盛出一碗熱氣氤氳的羊雜，紅艷艷的羊油辣子，春水碧波的香菜，湯底已經釋放出鮮美的出眾香氣，羊肚、羊肝、羊臉若隱若現，白里透粉的面肺子是寧夏羊雜的特色!

面肺子，厚厚的羊油辣子，就是那個地道味道!這里的羊雜最突出的幾點：厚重，濃郁，香!

這當中很大程度有三點：羊雜是自己頭天下午就開始洗、煮，所以貨真價實，肉自然香!另一點湯底每天都是牛骨、雞熬出來的，最后還有一個是因為辣子是純羊油炸的。

也正是這幾點，把這個大眾熟知的羊雜品類做出了讓很多人念念不忘甚至有了驅車去吃的動力!

十幾年時間的歷練，自然掌握了屬于自家的不二法門!但歸根結底，還是食材和多年如一日的傳承，這些枯燥的小細節，能一直堅持，就是真正好味的來源!

羊雜看得出是處理的真干凈，湯底、羊油辣子、等自家的秘方就不用贅述!而舍得用料舍得下本，還堅持一直這樣，就是門庭若市的根本原因!

燴羊雜就已經咽口水了，看著羊油辣子在湯底散開的時候，寧夏人的DNA都動了!一口下去，很入味，羊油辣子非常香，就像我說的，很濃郁很濃香!

蔥花香菜增加食欲和視覺沖擊的同時也增加了特殊香氣!，翻攪一下，羊臉肉、羊肚子、面肺面筋，扎實滿足!

湯香肉爛，面肺子面筋口感非常特別，面筋彈牙，面肺子入味滑嫩!現做的茴香餅，一定是羊雜的標配!

但在這里，我更建議你配花卷，他們家的花卷實在太香了，是那種印象里的古早味，城市里很多年都見不到了!

蘸點羊雜湯，簡直太好吃了!一碗豐富口感的老味道!脆嫩柔韌軟糯都能在唇齒間感受到!

老味道的羊雜碎，對于寧夏人來說，你可以很久沒吃了，但是當你吃到的時候，那種踏實感似乎是與生俱來的!這碗羊雜似乎是始終提醒著你：你從哪里來?

也道出了寧夏傳統羊雜早餐的真諦：既要吃飽又要吃的踏實!羊肉、碳水、茶，一并安排上!盡管外地人初次聽說清晨吃覺得過于厚重。

但，這也正是羊雜文化的迷人之處，符合這里的人們務實實質樸的性格脈絡!為了峽口阿蓮，或許，你是否準備明天早起一次了呢?

地址：銀川市金鳳區慶祥街63號 峽口阿蓮羊雜碎

文案 / 小宇 / 攝影 / 陳66 / 小哲

排版 / 哈哈 / 燈光 / 代代