買回家的水果，還沒有及時吃完，表面就爛了一塊。有些人會選擇直接扔掉，而有些人會選擇切掉再吃，覺得浪費可惜。

那么爛掉的水果，到底能不能吃呢？

01.

水果真的“爛”了嗎

吃還是扔，我們不能一概而論，要從“爛”的源頭說起。一般來說，水果損傷主要分為三類：一是磕磕碰碰引起的機械性損傷；二是低溫引起的凍傷；三是微生物侵染引起的霉變腐爛。種類不同，當然要區別對待。

• 機械性損傷

這種情況很可能是由于食物在收貨、儲藏、運輸以及銷售的過程中，由于跌撞、擠壓以及磨損等原因造成損傷。如果是因為外界機械損傷，使水果出現變色、變軟，其實完全可以繼續食用。

因為磕碰只是細胞發生了破損，細胞質溢出，一些多酚類物質轉化成了深色的醌類物質，導致顏色變深而已。從根本上講，并沒有被細菌等有害物質感染。不過磕碰后的水果也要盡快食用，不然細菌可能會很快找上門！

• 凍傷

低溫儲藏的環境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性會變低，導致其不能及時清除細胞內部的自由基，越來越多的自由基就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞了細胞的結構。

而且，低溫環境使水果中果膠酯酶的活性提高。這種酶類物質會分解水果內部的不溶性果膠，從而就會導致水果出現“變軟變爛”的問題。其實，“凍傷水果”也只是細胞破損，并不存在微生物或毒素，也可以繼續食用。

• 腐爛變質

如果水果因為放久了而腐爛變質，即使只爛了一點點，也要扔掉。蘋果等水果在變質后滋生的展青霉菌會產生展青霉素，攝入體內會引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問題；玉米、花生和堅果等在發霉變質后會產生黃曲霉毒素，對人體存在致癌風險。

不少人都認為，“將爛了的那部分去除后可以繼續食用”。但是，沒壞的那部分中同樣含有毒素，只不過我們看不見。有些情況下，沒有變質的部分所含的展青毒素甚至達到了腐敗變質部分的10%—50%。

因此，家里的水果或其他食物已經儲存了很長時間，但不清楚是由于哪種原因“爛了一點”，建議直接扔掉。

02.

哪些水果更容易壞？

從枝頭摘下的水果仍然能夠從空氣中吸收氧氣，然后在酶的作用下分解自身所含的營養物質。這種“有氧呼吸”一開始是把淀粉分解成糖，讓水果變得更甜。

但如果繼續“呼吸”，就會把水果中的糖、有機酸等轉化為二氧化碳和水，導致水果中營養物質不斷變少、外形不斷干癟。與此同時，水果自身抵御微生物入侵的能力也會逐漸變弱，環境中的微生物會趁虛而入，導致水果逐漸腐壞變質。

呼吸強度越大，水果消耗得越快，能儲存的時間越短。不同品種的水果呼吸強度不一樣，一般來說夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強度大，南方生長的比北方生長的呼吸強度大，早熟品種比晚熟品種呼吸強度大，漿果類水果呼吸強度比柑橘類和核果類（蘋果、梨等）大。

除了品種本身的差異外，溫度是影響水果呼吸強度的最重要的因素，一定范圍內，溫度越高，呼吸強度越大。如果家里溫度很高，比如超過15℃，甚至到25℃以上了，放在這樣的溫度下水果壞得會比較快。

03.

水果該如何保存

蘋果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、獼猴桃：買回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了；成熟變軟后可以放進冰箱保存，吃前拿出來。

柑橘類、葡萄、荔枝、櫻桃、菠蘿、草莓：買回家后最好直接放進冰箱，最好用紙袋包裝，吃前再拿出來。

水果從冰箱取出后，應該盡快吃掉，不要重復放入冰箱—取出—再放入的過程，這樣會加速腐爛；沒成熟的水果最好別放冰箱，因為沒熟的水果一旦受冷，就不能正常成熟了，比如芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜都有類似的特點。

水果不要堆放在一個箱子里，避免相互擠壓，要把已經軟熟的先吃掉，有病斑或霉變的馬上拿出，避免傳染給其他水果。

實在吃不完的話，還可以把一部分水果做成果醬，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里。

當然最健康的方式是現買現吃，吃多少買多少，水果還是吃新鮮的更有營養哦！