八閩大地海岸線的晨光

福建大地山海遼闊，豐富的山川地貌，曲折的海岸，令八閩人民擁有坐擁山海的胸懷。

千百年的歲月洗禮下，飲食風(fēng)格逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今的精細、淡雅、醇鮮，尤其以「鮮」味見長。

種類豐富的海產(chǎn)品

閩菜的「鮮」，不以調(diào)味取勝，而是以山珍搭配海味，以獨特的在地食材本味和當(dāng)?shù)嘏腼兎绞剿峒兊孽r美。獨具一格，并逐漸成為中國餐飲版圖上冉冉升起的中堅力量。

福建菜館始終堅守著品牌宗旨：健康、養(yǎng)生、純天然。

烹飪團隊采八閩之長，融入與時俱進的創(chuàng)新巧思，讓千百年風(fēng)味流傳的閩味得以保留精華，更煥發(fā)出新鮮活力。

閩菜首席佛跳墻

佛跳墻曾是清朝宮廷滿漢全席中首推的美饌，百余年過去它仍然是閩菜甚至全國范圍內(nèi)最為知名的菜品，是當(dāng)之無愧的“閩菜之王”。

佛跳墻原本稱為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，福建菜館對其進行創(chuàng)新改良，將“壇啟”改為“荷開”。進入餐廳后的佛跳墻文化墻中，便能看到“荷開葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的全新闡述。

福建菜館 佛跳墻文化墻

福建菜館的佛跳墻運用十?dāng)?shù)種本地優(yōu)選食材，運用傳統(tǒng)工藝和器皿，湯色呈琥珀色，清澄透亮。這是對以往以“黏稠”為美的佛跳墻進行的新派改良，更加符合食客們的養(yǎng)生需求。

福建菜館所使用的優(yōu)質(zhì)食材

佛跳墻豐富的食材，長時間的烹煮，打造出層層遞進、味中有味的的馥郁鮮美。唇齒間有千變?nèi)f化氣象，閩菜首席，當(dāng)之無愧。

雞湯汆九層塔福州漳港蚌

福州市長樂區(qū)特產(chǎn)漳港蚌，肉質(zhì)甘脆，其別稱“西施舌”就是民間對其美好口感的雅稱，擁有長長的蚌針是它的獨特標(biāo)志。

福州漳港蚌

雞湯汆漳港蚌是閩菜的代表菜之一，制作過程十分繁復(fù)。

用農(nóng)家土雞、帶骨豬里脊及牛肉煮湯，經(jīng)過清洗和過濾等等工序后成為清澈如水的雞湯；漳港蚌片成薄厚均勻的蚌片，使用現(xiàn)汆手法，將滾燙雞湯澆下，最大限度保留住食材的鮮美本味。

將雞湯淋于食材之上（左）

點綴九層塔（右）

蚌片在高溫作用下達到微妙的脆韌鮮嫩，一點輕盈的九層塔點綴其間，口感層次更加豐富，湯色更加鮮美。

泉水寧德大黃魚

福建寧德被稱為中國大黃魚之都，其官井洋海域自古以來就是大黃魚的天然繁殖場。

福建寧德市霞浦縣 北岐灘涂環(huán)保養(yǎng)殖場

大黃魚肉呈蒜瓣狀，味道極其鮮美。福建菜館秉承突出醇鮮的烹飪理念，取大黃魚魚腹部位，以福建冠豸山天然礦泉水進行烹煮。

礦泉水的礦物質(zhì)和微量元素鎖住大黃魚魚肉的鮮美，以筍片相襯，不添加繁復(fù)調(diào)味，只突出優(yōu)質(zhì)食材的自然鮮味。

這是福建菜館的驕傲，是對家鄉(xiāng)水土的自信和自豪。

山海同席龍巖上杭槐豬肉

福建省龍巖市上杭縣養(yǎng)殖槐豬肉已有上千年的歷史，據(jù)《上杭縣志》（民國版）記載：“槐豬本地產(chǎn)，毛潤澤，肉質(zhì)甜美”。

上杭槐豬

采取傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的槐豬肉香氣更盛，風(fēng)味更足，營養(yǎng)價值更高。山中有珍，海味為伴，福建菜館將最地道的槐豬肉烹調(diào)方式帶到京城食客面前。

槐豬最為珍貴的臉肉部位，加上東山島墨魚干一同燉制，不需額外調(diào)料，墨魚干的自然鮮咸悄然融于槐豬肉中，清香，肉香，鮮香……香氣疊加而來。至味，來自天然。

黑松露汁生煎莆田南日島鮑魚

莆田市第一大島南日島，沒有工業(yè)污染，水質(zhì)清澈，特別適合鮑魚生長。

水質(zhì)清澈的莆田南日島

南日島自己培育的皺紋盤鮑苗種，常年進食當(dāng)季最新鮮的海帶、海藻，體肥殼艷，肉質(zhì)鮮嫩。

將新鮮南日島鮑魚清洗后進行低溫慢煮，再用橄欖油煎至兩面金黃，點綴香氣馥郁的黑松露汁，唇齒間盡是柔韌與鮮香，黑松露的魔力香氣直沖鼻腔。

這是對福建在地食材的新鮮嘗試，是古老大地上嶄新的發(fā)展與傳承。

武夷山紅菇燉漳州東山島野生血鰻

武夷山坐擁世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，作為地球同緯度地區(qū)保護最好、物種最為豐富的生態(tài)系統(tǒng)，孕育出獨特的靈秀山珍。

壯麗秀美的福建武夷山

武夷山紅菇對生長環(huán)境極為挑剔，只能生長在原始紅椎林中，至今無法人工培育。當(dāng)珍貴的武夷山紅菇遇上漳州東山島野生血鰻，便是閩人獨特的山海相逢。

被民間譽為“補血能手”的血鰻爽口鮮美，營養(yǎng)價值極高，與山中至鮮的紅菇珠聯(lián)璧合，成就無上珍稀美味。這是即使在閩地也貴為難得的滋補佳品。

（點擊觀看完整視頻）

千里山海入饌，

八閩風(fēng)物一席。

福建菜館靜候您的光臨，

一同開啟品味福建風(fēng)土之旅。

廈門航空全力打造「福建菜館」這一美食名片

始終堅守著品牌宗旨：健康、養(yǎng)生、純天然

讓千百年風(fēng)味流傳的閩味得以保留精華

更煥發(fā)出新鮮活力

依托廈門航空的強大物流系統(tǒng)

數(shù)條航線保證了優(yōu)質(zhì)食材的最佳賞味時間

可以品味到最為新鮮的當(dāng)季美物

為北京食客帶來最為新鮮在地的閩菜精品

山海一席現(xiàn)

敢為天下「鮮」

餐廳地址

北京市麗澤路16號院5號樓廈航嘉年華酒店6層

餐廳電話