老年人的營養缺乏問題是全球性的問題。美國一大學公布過一項調查，結果顯示全球86%以上的住院病人和38%的社區老人均有營養不良癥狀。日本東京都老人綜合研究所調查顯示，平均每3位老人中就有一人營養不良。

很多人會認為，中老年人的身體活動量減少，基礎代謝下降，能量需求也在減少，對營養的需求也會減少。但事實截然不同，中老年人對于營養素的需求并未減少，因老年人消化吸收能力下降，有些營養素的需求量甚至更高。

01.

老人最缺的營養

年齡大了對鈣的吸收利用能力會下降，再加上活動減少更會讓鈣流失的更快，特別是老年女性，絕經后骨質流失速度比男性更快。

多吃奶、豆制品和深色綠葉菜，補充充足鈣質，注意綠葉菜要吃焯熟的，將影響鈣質吸收的草酸去除。

• 維生素D

老年人吸收能力大大下降，并且大多數食物不含維生素D，少數天然食物也只是含有極微量的維生素D。所以大多數老年人都需要補充維生素D，缺乏維生素D還會影響鈣的吸收。

很難通過食補補充維生素D，可以促進老年人多外出曬太陽，定期服用維生素D制劑來補充。

許多老年人常見病，如糖尿病、腫瘤、感染等都可引起缺鋅，研究顯示老年人的血清鋅水平明顯低于青年，與老年人的健康狀況有很大關系。此外，老年人喜歡清淡飲食，消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。

建議適當提高肉、禽、魚、蛋等動物性食品的攝入量。

許多人覺得，深色食物能補鐵，實際上植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率很低，所以別再指望著吃大棗、黑木耳、黑豆、菠菜來補鐵了。

許多老人吸收能力差，就不愛吃肉，但很多營養成分都來自于動物肉與內臟。如果老人習慣了長期吃素，建議額外補充鐵、鋅等營養成分。

• 維生素A

維生素A在肝臟和蛋黃中含量較高，雖然植物中的胡蘿卜素能轉化維生素A，但轉化吸收率只有攝取總量的六分之一。

平時飲食中，多吃一些動物肝臟、黃綠色蔬果是補充維生素A的良好來源。

• 膳食纖維

富含膳食纖維的食物，普遍需要多咀嚼才能吞咽，這讓咀嚼能力下降的老人補充不易。但老人運動少，腸胃能力弱，更需要補充膳食纖維。

蔬菜、水果、粗糧、雜豆等是膳食纖維的良好來源。如果老人咬不動，可以將蔬菜剁碎，粗糧提前浸泡一晚，變軟后再吃。

02.

老年人更易缺營養

老年人缺乏營養，往往能直接反應在身體健康狀況上。

經常關節疼痛，腰酸背痛，肌肉無力，走路不穩，可能是缺乏維生素D和鈣質。

眼睛視物模糊，干眼等，以及認知能力下降，可能是缺乏維生素A等營養。

失眠，神經衰弱，便秘，炎癥，可能是缺乏維生素B族導致的。

咀嚼能力較差、食物口味受限、吞咽困難或消化不良，是老年人缺乏營養的重要原因，對于老年人營養的補充，可以從這4點入手：

1. 選擇質地較軟的食物，如魚肉、蝦、豆腐等，盡量蒸煮，剁碎食物或制成粥羹，避免過多油脂攝入。

2. 增加甜味或使用香醋、檸檬汁等增進食欲的天然調味品，增加食物風味。

3. 堅持鍛煉，如散步或慢跑，以促進消化，也能增加營養攝入。

4. 積極治療口腔和鼻腔相關疾病，及時使用假牙等輔助器械，以減少口腔疾病對進食的影響。

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