要說(shuō)這兩年哪家美食連哪里排隊(duì)人最多，萬(wàn)悅城的鮑師傅絕對(duì)能排得上號(hào)。開(kāi)業(yè)已經(jīng)十幾天了，鮑師傅依然是商場(chǎng)的排隊(duì)王，店鋪前十幾米的距離日常排三列隊(duì)很常見(jiàn)。

為了了解是咋回事，我也體驗(yàn)了一把，給大家報(bào)告一下對(duì)里面的詳情、排隊(duì)長(zhǎng)的原因，以及個(gè)人對(duì)鮑師傅口味的感受。

一、鮑師傅排隊(duì)人多的原因

首先是在鮑師傅購(gòu)買糕點(diǎn)顧客不能進(jìn)去自由挑選，在南陽(yáng)其他的面包房，顧客是可以自由挑選的，顧客可以盡快挑選到自己需要的產(chǎn)品然后去結(jié)賬。

一是鮑師傅的地理位置，本身它就在人流量最多的商場(chǎng)，決定了他的潛在顧客比較多，首先產(chǎn)品必須要好，再有一個(gè)點(diǎn)把顧客導(dǎo)入進(jìn)來(lái)，排隊(duì)人一多就形成了羊群效應(yīng)，顧客自然會(huì)跟風(fēng)。

二是鮑師傅的購(gòu)物模式，可能是因?yàn)楦恻c(diǎn)店的定位，考慮有衛(wèi)生等原因，不讓顧客自己接觸產(chǎn)品挑選，只能由他們的店員幫顧客挑選。

這樣一來(lái)顧客購(gòu)物的效率就會(huì)降低，從而拉長(zhǎng)排隊(duì)的時(shí)間：

1、商場(chǎng)聲音很嘈雜，顧客和店員隔著一個(gè)帶塑料簾子的小窗口溝通很吃力：里面有話筒但擴(kuò)音質(zhì)量不理想，外面沒(méi)話筒顧客說(shuō)的話里面可能又聽(tīng)不清，我看到有的顧客和店員交流明白都要好久，特別是有些大姐、大媽，考慮問(wèn)題比較細(xì)致，能和店員聊上好一陣。

2、鮑師傅的產(chǎn)品品類太多，比如他們賣的最火的小貝，我印象就最少有6種，玻璃展柜只能展出一部分，加長(zhǎng)顧客咨詢很時(shí)間。

3、相對(duì)顧客的數(shù)量龐大，他們只有兩個(gè)咨詢窗口，有時(shí)候一個(gè)工作人員可能有其他事情，就臨時(shí)成一個(gè)員工挑選食品了，服務(wù)效率自然也不會(huì)很高。

三是鮑師傅的結(jié)賬環(huán)節(jié)，鮑師傅的結(jié)賬窗口只有一個(gè)人，有的買了美團(tuán)券、有的買了抖音券，有時(shí)還有分享送禮品環(huán)節(jié)，加上電子支付手段太多，有的人使用不熟練支付要很久。但這個(gè)影響是其次的，因?yàn)榻Y(jié)賬人群的早已被前面的挑選糕點(diǎn)環(huán)節(jié)稀釋了。

目前鮑師傅還在高薪招聘，但是看里面的店員真的很不容易，幾乎沒(méi)有休息的時(shí)間，雖然是高薪，但并不像其他工作一樣，能時(shí)忙時(shí)閑，還有空接打電話摸魚。

二、排隊(duì)這么長(zhǎng)不著急嗎？

對(duì)鮑師傅來(lái)說(shuō)肯定是不著急的：

1、排隊(duì)人多對(duì)外顯示他們產(chǎn)品吸引人，無(wú)形中就是一個(gè)廣告，吸引更多好奇的人參與購(gòu)買。

2、因?yàn)樗麄兪乾F(xiàn)做的產(chǎn)品，排隊(duì)人多，無(wú)形中也給了里面店員制作產(chǎn)品留足了時(shí)間。

3、因?yàn)榕抨?duì)的時(shí)間久，顧客也覺(jué)得不容易，不管能不能吃下很多糕點(diǎn)，一次都要盡可能買的多多的，畢竟誰(shuí)也不想再排隊(duì)這么長(zhǎng)時(shí)間，我看到很多顧客都是一買一大兜，甚至有買兩大兜的。增加了顧客在鮑師傅的客單消費(fèi)。

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，排隊(duì)很久才買到，反而更增加了心理自豪感，不但在潛意識(shí)里說(shuō)服自己增加認(rèn)可度，還會(huì)向身邊的人炫耀形成二次傳播。

當(dāng)然，這種模式也有一定的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，比如有顧客一次買了很多，吃不完扔了或者吃太多甜膩了，短期不會(huì)再去消費(fèi)。再就是如果產(chǎn)品不及時(shí)更新，大家都會(huì)有吃膩。