說到油鍋著火，很多人腦子里立馬想起了消防演練的場景：很簡單啊，鍋蓋一蓋不就完了嗎？

再或者，用滅火毯兩個人一拉，隔絕空氣火就滅了：

沒錯，演練的時候，這些方法千真萬確、確確實實非常奏效！

可是，真實的火災跟演練的情況并不一樣。不信，來看最近一起油鍋著火的視頻：

這是上個月22日發生在一個餐館后廚的監控。首先需要肯定的是小伙子第一時間關掉了氣閥，這是正確的。

同伴很快拿來了鍋蓋，但是，也許是不配套、也許是鍋耳朵阻擋，總之很難蓋嚴：

接著同伴又拿出來滅火毯，蓋上去之后，玻纖的滅火毯太輕了，熱氣沖上來，下部根本蓋不嚴。小伙慌忙用長柄勺去壓，照樣沒有作用：

同伴又拿來了滅火器，可是，滅火器的沖擊導致油火被噴得反濺出來，差點燒著白衣小伙：

不過，也正是因為用了滅火器（水基和干粉兩種），火勢減弱了（水基滅火器具有乳化油脂的阻燃作用），最終再一次蓋上滅火毯，油鍋大火終于滅掉了。

其實，油鍋滅火用鍋蓋不成功的例子還有很多。下面也是一個餐館后廚油鍋著火，可以明顯看到用了兩個鍋蓋都沒有蓋嚴：

那為什么做培訓時，那些消防教官們一蓋就蓋滅了火呢？

首先，你看一下他的那個全套裝備，你有嗎？就算你有，你來得及穿戴嗎？ 其次，你看看他的油鍋里 有 多少油？ 火有多大？

說實在的，這種不切實際的演練只會誤導公眾。那么一點點油，就算是不蓋，你認為它能燒成火災嗎？1-2分鐘后油燒沒了，火就自動熄滅了！

那不是還有切好的蔬菜倒進去的方法嗎？還真的有不少成功演練的例子。比如：

但是，這鍋里到底有多少油看明白了嗎？菜都沒有淹住吧？如果油多了會怎么樣？來看：

切好的蔬菜一定含有大量的水分！鍋里油少，而且剛剛燃燒起來溫度也不算太高，問題不大。

一旦油多、溫度高，就會出現這種可怕的景象，火也許會滅掉，但救火者可能就會被嚴重燒傷！

真實的油鍋起火、特別是餐館大廚的油鍋著火，真的不是想象的那么簡單就能撲滅的，不信就接著看， 這是 發生在 江蘇武進的另一起 后廚油 鍋著火：

大廚先是想把鍋端下來，無奈燒手。接著先后用了三條滅火毯覆蓋，都因為下面熱氣往上沖而無法蓋嚴。

最后雖然用了滅火器，但由于三層滅火毯在中間隔擋，滅火劑無法直接噴射到鍋內，最終都沒能把火撲滅，后廚完全燒光。

用了一層滅火毯再用滅火器，最后成功滅火的例子也有：

主要是滅火劑能夠穿過單層的玻纖滅火毯的縫隙，作用到火焰上，從而將火撲滅。不過也再次證明了單獨使用滅火毯基本上沒有可能將油鍋的大火撲滅。

水能滅火，但絕不能用水來滅油鍋的火。雖然這是一個再普通不過的基本常識，但就是有那么多人還真的不懂這個常識：

這位女士，勇敢地將油鍋端下來，眼看著油都要耗盡了，她又畫蛇添足來了一瓢水 。

別以為這種事情只有慌了神的女生會干，下面這位男生， 用扇子 無效 （ 他忘了 去找鐵扇公主 ，那把 扇子 肯定行 ） 之后， 他不慌不忙 的 接了一盆水 從容 地倒了下去 ：

也許一個人的時候會犯糊涂。那么來看兩個人的時候會怎么樣？

兩個人配合默契，還是照樣用水……把廚房燒了！

廚房油鍋著火、特別是餐廳廚房這種大鍋、大火的情況，真的不是像演練那樣輕輕松松就能把火滅掉的。國家應急廣播有個專門的教學視頻可以參考：

我們一方面提倡最好用專業裝備，也就是視頻中說的油鍋專用滅火器。另一方面我們也要學會采用就地取材的方法。對于家庭來說，用浸濕后擰干的浴巾是個不錯的辦法。

當然，取來浴巾、浸濕擰干需要時間，如果火大，很可能在制取濕浴巾的過程中就導致了火勢的蔓延。

所以，最好還是在廚房常備油鍋專用的滅火器吧，特別是對于餐廳廚房這種場合。 畢竟21世紀了，沒有哪個家庭和單位買不起幾十元的救命裝備。

這就像平時買保險一樣，不出事放著似乎沒用，一旦出事就能保命。就看你有沒有這個安全意識而已。

這種滅火器的使用非常簡單，沒有任何技術含量，直接把袋子或者盒子丟入油鍋，外包裝燒化后，產生大量帶有阻燃劑的泡沫，起到乳化油脂、窒息滅火和阻燃的作用。

這東西哪里買？ 別 想多了，反正我不賣 。 網上多的是 ！

作者簡介：高級工程師，中國消防協會.科普教育工作委員會.委員，南京市教育局安全培訓基地首席講師，四川省一家一救院前急救培訓中心總監，四川省紅十字會師資