「精品烘焙聯盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業優質供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發展；

2023年，我們再次倡導并發起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯盟（籌）”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業發展；

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助。

今年以來，烘焙地球村成立的精品烘焙聯盟（籌），已經聯合諸多原料、設備品牌，給到了很多想要開店、開好店的烘焙人們實際上的幫助：更多選品、更多優惠、更多解決方案......

尤其是在當下連鎖品牌和精品烘焙店都在進行原料升級的趨勢下，不斷發現并升級操作性、風味、性價比都更高的原料產品，對一家門店或者一個品牌想要升級產品、強化賣點宣傳來說，都是很重要的。

近期，BBU與我國本土 乳品品牌：塞尚乳業產生了鏈接，樂于將這個深耕乳品深加工的民族企業介紹給更多烘焙人們認識。

以BBU的代表成員：上海社區小店「夸頌」為例，就已經在試用了幾款塞尚的乳品后，選擇0乳糖超濾奶這款產品，打造出了超級受歡迎的店售單品：0乳糖全奶吐司。

接下來，我們就將0乳糖全奶吐司這款明星產品的理念、賣點和工藝等分享給大家，希望可以給到烘焙人們以產品研發和經營行銷上的靈感和幫助~

夸頌&塞尚打造獨家新品

0乳糖全奶吐司上線即爆火

0乳糖全奶吐司，是「夸頌」使用塞尚的0乳糖超濾奶產品，研發出來的吐司單品。

上架一個月以來，還沒有大范圍進行營銷推廣，在外賣渠道，僅憑自然流量，就取得了店內好評第1、復購第1的好成績。

問及為什么想到要做“0乳糖純奶”概念的吐司，主理人和我們分享了不少思路與心得。

調各層次食材之間的搭配平衡。

夸頌主理人鋒哥：

我們店所在的園區是食品行業的屬性，正好和塞尚 是鄰居，我們經常會一起交流咖啡、烘焙以及乳制品，大家就成了朋友；

偶然的機會，我們說到很多乳糖不耐受的顧客喜歡喝拿鐵咖啡，但是會有負擔，身體不適，塞尚的同事就推薦我們可以測試一下用這款0乳糖牛奶做拿鐵，測試下來反饋很好；

我們進而想到，在烘焙領域，也會有顧客有這方面的（乳糖不耐受）的顧慮，就讓chef用這款牛奶再研發一款吐司試試。

測試了幾次后，最終調整的配方做出來的吐司，在私域先做了一段時間的試吃，反饋很好，出乎我們意料地大受歡迎，接下來就上架了。抱著試試看心態的顧客，吃過后都被圈粉了；吃過一次的顧客，都會形成復購。

為什么這款吐司會收獲意料之外的好評與歡迎？

主理人分析：這款吐司有幾個突出的賣點。

首先，這款吐司是使用0乳糖牛奶制作，制作過程中沒有再額外加一滴水。

0乳糖牛奶，對乳糖不耐受者比較友好，由于乳糖已經被酶解，因此不會使腸胃受到影響；同時酶解后，乳品還自帶一些甘甜口味。

所以在這款吐司里就可以少添加外源糖，整體配方會比較低糖，也更加健康。

*這款產品在工藝上，塞尚采用分子級膜過濾技術，濾掉一部分乳糖，然后再以乳糖酶分解，甜度控制在需要的范圍內，口感清甜純凈，不甜膩也不寡淡，可以讓飲品/烘焙產品做到“減糖而不減甜”。

其次，這款吐司非常綿密柔軟，并且斷口性非常好。

塞尚利用四相膜分離技術調整了牛奶的醇厚度，提升了牛奶中原生蛋白和脂肪的含量，讓0乳糖的牛奶也能做到濃郁香醇。因此制成的吐司松軟細膩，散發著濃濃的奶香和小麥香。

除了年輕人，小朋友和老年人都非常適合吃，并且不做加工，空口吃的愉悅感就已經很高。

第三，0乳糖吐司整體上都選用了高品質的原料。

這款0乳糖牛奶中只有生牛乳和乳糖酶，優質的奶源以及干凈的配料，保留了生牛乳純凈、原生的風味。

除了塞尚的0乳糖超濾奶，制作吐司使用的其他原料（日本鳥越面粉、法國雅高勒黃油、本地可生食雞蛋...）也都非常優質、健康。

濃郁的牛奶香味純凈又天然，吃過后口中的余味也是舒適自然，符合當代人的飲食需求。

10㎡左右 的「夸頌」面包店，每天要生產30+條0乳糖全奶吐司，切分為半條售賣，60多條吐司當天全部可以售罄。

兼顧健康和美味

差異化烘焙理念或將成為趨勢

出于對彼此產品品質的信賴，塞尚在參加“夏日 夢響·親子藝術節”時，邀約夸頌到場，為到場的家長、小朋友提供免費試吃的吐司分享
。

8.5-8.6，8.11-13的雙周末親子藝術節，塞尚攜“美味”與“創意”，在捷豹上海交響音樂廳A02展位，用健康美味的創新乳品、妙趣橫生的親子游戲吸引到了不同人群的關注；

而0乳糖超濾奶這款原料產品和夸頌招牌吐司：0乳糖全奶吐司的展示與分享，也獲得了更注重健康及更關注乳糖不耐受人群的歡迎。

可以看到，在試吃現場，大家在品嘗過吐司之后，都表示了對其乳香口味、柔軟口感的喜愛，在試吃后往往會追問：在哪里可以買到，怎么買？現場可以買嗎？很想帶回去給家人做第二天早餐！

烘焙人應該都能感受到，吐司已經成為早餐市場上最受歡迎的烘焙單品。

在當下注重飲食美味、健康少添加的趨勢影響下，無形中對烘焙產品的要求也越來越高。

正如夸頌的主理人所說 ，「0乳糖全奶吐司」這款吐司單品一是從命名上區別于傳統的牛奶吐司，切中了消費者的好奇心；二是真正用好的原料產品，滿足了特殊需求（乳糖不耐受）人群的需求，同時又保證了風味無損耗。

烘焙人們或許可以以此為靈感，打造自己具有強烈記憶點、差異化的單品。

在這里，夸頌的主理人也樂于將這款0乳糖吐司的配方分享出來！

大家可以在地球村的信息欄中發送關鍵詞：「0乳糖」，即可收到自動回復的配方哦~

塞尚以乳制品創新實力

穩穩走在行業前列

塞尚是來自我國寧夏·銀川的本土乳品企業，塞尚牧場位于寧夏北緯38°的黃金奶源帶以及四大草原之一呼倫貝爾草原，在乳制品方面一直追求采用優質的奶源。

寧夏高原地屬北緯38℃黃金奶源帶，優越的地理條件和自然環境，使得這里的土地偏堿性，草呈弱堿性，動物蛋白質中的氨基酸、脂肪酸比例發生了變化，谷氨基酸含量高了3倍。

呼倫貝爾草原是世界四大草原之一，豐沛天然的水資源及純凈樂土，給養著草原上的奶牛。

因此，塞尚乳業的乳制品具有獨特的清香、鮮美和自然風味，營養價值更高。

塞尚乳業獨領“創新乳品”的潮流，是定位乳品深加工的創新性乳制品引領企業。

有多創新？

塞尚認為牛奶的可能性并不僅僅局限于殺菌、發酵、濃縮、干燥成粉、凝乳成酪、提取為酥...... 而是以乳品的底層邏輯，配合先進技術，賦予乳品更多的可能性。

塞尚獨有的4相低溫膜分離技術，將牛奶的重構細化到分子層級，通過對蛋白質、脂肪、水分等物質的相分離、相重組，從乳制品創新的底層邏輯著手，為乳制品行業帶來源源不斷的創新靈感和創新產品。

塞尚——

中國第一家膜技術生產濃縮牛奶蛋白企業
中國第一家自主研發生產牛奶液體蛋白企業
中國第一家自主生產常溫稀奶油企業
中國第一家自主研發生產夸克奶酪企業
全球厚乳品類開創者

在茶飲端，塞尚的冰滴厚奶、冰博客、0乳糖超濾奶、冰萃清乳等產品，可以滿足不同產品的乳品需求；

在烘焙端，塞尚也憑借優質的乳源、先進的技術，制造出了稀奶油、酸奶油、奶油芝士、馬斯卡布尼、夸克奶酪、芝士奶酪醬等烘焙原料。

如先前所說， 我們樂于將新挖掘、試用過的好原料、好產品分享給大家，烘焙人們也可以選擇適合自己的來使用~

在未來，我們希望更多的精品店鋪、原料及設備品牌可以參與進來，一起來推動國內精品烘焙的發展。

我們也會更專注、長效地集行業的原料供應鏈資源、技術培訓資源和行銷推廣案例資源，來助力精品烘焙店的成長與發展，富有成效地來幫助中國精品烘焙群體，幫助大家開好店，更好地實現可持續發展。

- 精品烘焙 共同成長合作伙伴-