挪威，是很多美食愛好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專門做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當世界慢慢復蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對生活的熱愛。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找美味背后的故事。

帶著對挪威美食的向往和問題，特別邀請到了在中國生活了16年的挪威當地人童安睿——聊聊關于我最愛的寶藏深海魚：挪威青花魚的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產局中國內地及香港地區總監

Part 1

挪威青花魚

好吃又營養

小麗：作為一個美食博主，我其實特別想表達一下對挪威青花魚的愛——性價比太高了！真的便宜好吃又營養，關鍵它制作起來非常快，而且不用另外放一滴油！想知道挪威人怎么吃挪威青花魚呀？

童安睿：挪威人也是很愛吃青花魚的，它可以烤的、它可以做腌的，它可以跟別的蔬菜都放在一起。

挪威青花魚的油脂含量可以達到30%，而且大部分是健康油脂，富含很多Omega-3（DHA，EPA）不飽和脂肪酸。

特別想強調它的Omega-3含量。其實它算在全球魚類里面富含最多Omega-3（DHA，EPA），所以又健康，也特別好吃。

小麗：我第一次吃挪威青花魚是在居酒屋炭烤出來的。當時就驚為天人，怎么會有一種魚，肉質這么緊實，又一點也不柴，是很油潤肥美的感覺。當時還不知道這樣好吃的鹽烤青花魚竟然并沒有放油！

童安睿：青花魚它沒有魚鰾，不游的話它就會沉下去的，這樣就養出了一身很緊實的魚肉。

青花魚是一種洄游魚類，春夏季節在南方產卵，秋季天氣寒冷了，往北方洄游追逐豐富的營養和餌料，冬季再洄游到南方，每年如此。洄游到哪里進行捕撈，就是哪個產區的青花魚。

Part 2

不是所有的青花魚

都叫挪威青花魚

小麗：是不是說青花魚（大西洋鯖魚）在任何產區捕撈品質都一樣呢？

童安睿：那區別可就大了。每年春夏季節，大西洋鯖分布在愛爾蘭、英國、丹麥沿海產卵，消耗了大量的養分的青花魚非常瘦弱，魚肉的質量和魚油的含量很低，魚油含量大概在5~10%左右。

進入夏季，青花魚開始向北部海域洄游，一路上攝取養分尋找餌料，脂肪含量逐漸增加，肉質更加肥美。

挪威國家營養與海產品研究所數據報告

直到秋季也就是9~11月份，青花魚到達挪威海域，體型豐盈，最為肥美誘人，魚油含量達到全年最高的25~30%，這段時間被稱為“黃金捕撈季”，這就是挪威青花魚豐腴肥美，口感絕佳的原因。

Part 3

挪威青花魚的

選購技巧

小麗：怎么才能買到真正的9~11月份的挪威青花魚呢？

童安睿：挪威青花魚在捕撈過程中用到了超現代的漁船設備，一上岸就會被冷凍 保以最新鮮的狀態，所以全年在全球都可以吃到高品質的挪威青花魚。

首先可以看產品包裝上有沒有“挪威海產” 原產地標識或標注了“原料產地：挪威”，現在很多產品在國內也已經在外包裝上標注了“挪威青花魚”，那就知道了。

所以還是要認準原產地：挪威。

-云南小燒烤挪威青花魚-

“ Ingredients”

挪威青花魚柳 2條

廣東米酒（去腥用）30毫升

鹽和黑胡椒碎 適量

云南包漿豆腐 1盒

嫩西葫蘆 1個

云南單山蘸水 1小包

“Method”

1- 冷凍的挪威青花魚柳從冷凍室取出，去掉外包裝，直接用流動水沖洗干凈。

2- 用足量廣東米酒（或料酒）半浸泡腌制5-10分鐘去腥。

3- 擦干挪威青花魚表面水分，根據喜好——切塊或切花刀。魚身撒黑胡椒和鹽腌制5分鐘。

4 - 配菜： 包漿豆腐用流動水沖洗，控干水分。 西葫蘆切片。

5 - 所有食材用空炸鍋190～200度無油空炸10分鐘。

6- 吃的時候趁熱只搭配單山蘸水，就非常好吃！