最早聽到“海南雞飯”是張艾嘉主演的《海南雞飯》。后來是蔡瀾先生，好幾次在訪談里提到海南雞飯，這也是我對它一直印象極深的主要原因。2016年，新加坡海南雞飯出現在了米其林發布的《新加坡美食指南》中。甚至到后來，就有了大家公認的說法，海南雞飯算是新加坡“國菜”了!

從充滿市井氣息的小店到高端餐廳，這道標志性的美食幾乎在新加坡隨處可見。

2018年新加坡正式決定為其申請非物質文化遺產，再一次提升了新加坡海南雞飯的身價!

而，之前要吃這一口，別說去新加坡了。國內的話也得去類似北上廣之類的大都市，南洋菜館才能吃到。

之前幾次吃都是在外地的南洋菜餐廳。而這一次，我們哪里也不去。

在銀川，這家南洋菜里，就能吃到「新加坡海南雞飯」!興慶區興仁巷與西橋巷的交叉口向北第三排別墅 。

【南洋大排檔】，關于這里，在銀川網紅達人也好，好吃客，南洋菜愛好者眼里，都已經再熟悉不過，但是直到我自己去了幾次才發現，其實很多人一直籠統的以為這里就是一家泰餐!

其實，這里真的不是泰餐館!這是一家南洋菜館，而關于南洋菜，說來話長，百年前的華人遷徙過程，中國飲食文化，和南洋當地食材與烹飪手法融合成獨樹一幟的南洋菜。

汲取了新馬泰越等地菜品，更具包容的的菜系，如今也是馬來西亞、新加坡的主流菜系!

而銀川這樣的一個獨特小院里。融入新馬泰越風味，不是一個大家眼里尋常的泰餐廳，而是集合了南洋百般風情的很多菜品。而且縱使我來過了很多次，每次來還是會被新鮮感的菜品吸引或者說帶來驚喜!

整個從踏入小院開始。精致細膩撲面而來。真的有種南洋風情充斥的感覺，花園秘境既視感。

綠植、精致的布置，畫報一般的美景。復刻了新加坡南洋熱帶風情，仿佛穿越到了南洋大馬新加坡某個安靜的街道。

在快節奏的都市，漫步老巷子。在南洋大排檔小院子里，閑庭信步，感受南洋風情。

這里的菜品，這次又給我很大的新鮮感!新加坡海南雞飯、仁當咖喱牛腩、芥蘭炒芥蘭、炸彈豆腐、秘境下午茶、泰式涼拌花甲、生腌生蠔、咖椰黃油多士，單是聽名字就覺得很期待!

這里的廚師團隊有馬來西亞華裔大廚，從業33年經驗，不斷探索挖掘南洋料理的更多可能性，也坐鎮把關店里的菜品傳承和創新，這一次的新加坡海南雞飯。正是這樣的契機就出品出來了!

新加坡海南雞飯，眾所周知海南島一般都是白切雞飯，而享譽世界的新加坡海南雞飯是華僑移民到新加坡在雞飯的基礎上加上南洋的香料制作的一道美食。

上桌的海南雞飯，外皮透亮，醬料齊，而且搭配配雞油飯、雞湯，整個很齊全了!一份味道還原的雞油飯，新鮮的食材，和地道的手藝。

缺一不可，這里更多是南洋大廚的保留和傳承海南雞飯選用清遠雞，雞的肉質特別嫩滑，肉眼可見、皮黃而透亮，皮和肉之間的似膠汁的汁水才是精華，雞肉Q彈的，外皮下面，十分誘人，搭配了辣醬，姜蓉，雞飯專屬醬油。

雞油飯入口是清澈的油潤感，不會膩，而且有悠長的清香，這個制作過程異常繁瑣，需要恰如其分的火候的把控。

仁當咖喱牛腩：據說是2011年和2017年，據網上說是印尼五大國菜之一的，這道菜一般不單獨食用，可以搭配不同的菜品享用，作為咖喱的主打菜。

所以我們選擇了這個，必須有著不同的厲害之處，馥郁濃香，溫和回味微甜，牛腩滿足!

炸彈豆腐據說也是東南亞很具代表性的下酒菜之一，而這道菜上桌看到獨特造型，也會覺得是很有趣味性的街頭小吃，起初源于印尼，后流入馬來西亞，這道喜愛外皮酥脆可口，爽脆滑嫩蔬菜的加持，還有蝦仁和“炸彈”也就是辣椒，這個真的口感很神奇，也很過癮!

泰式涼拌花甲、生腌生蠔這兩個很適合這個季節。尤其是泰式涼拌花甲，真的是花甲的另一種吃法，而且和我們常規吃到的涼拌是完全不同的風味和體驗。

生腌生蠔，對于害怕生腌的我來說，都從第一口吃過后，沒忍住吃了好幾口。而且配上其中特殊的香料大香菜，真的很別致，我很喜歡，一個人可以吃一份!

芥蘭炒芥蘭這是一道很特別的炒法，從名字就看出來了。而且是同一種食材的兩種特別做法。卻又匯聚到一起，口感碰撞，很奇妙!

秘境下午茶，這就是這個小院子里來個下午茶，很適合的搭配了，這一道秘境下午茶，顏值上就很能打，而且當中的搭配很多。

各式不尋常的甜品，很有南洋風情，而且很適合這個季節。匯聚在一起!

這個甜品，真的是沒吃過，但一口就愛上了，咖椰黃油多士，椰漿和斑斕汁等等碰撞在一起，然后結合了黃油多士，口感味道真的層次豐富!還有各式飲品，南洋風情都有了!

一邊吃著好吃的，一邊與好友、愛人暢談。在這個夏日小尾巴，愜意十足。

地址：銀川市興慶區興仁巷與西橋巷的交叉口向北第三排別墅 南洋大排檔

文案 / 小宇 / 攝影 / 陳66 / 小哲

排版 / 哈哈 / 燈光 / 代代