在老李經(jīng)常被問到的幾個“老大難”級別問題中，除了第一位的“如何鑒別真假新會皮”外，第二高頻的問題就是“食用新會陳皮對身體有什么作用”。老李認(rèn)為，這一個問題無論怎么回答，都見仁見智的答案。

不管是新會陳皮還是其他的普通陳皮，其在民間的基本應(yīng)用都以“調(diào)味品”為主，例如混入到茶飲、烹飪中等等都是調(diào)味作用為先，特別在普通人不具備專業(yè)知識的前提下，新會陳皮的應(yīng)用多限定于日常的家庭場景；相反，如需對癥使用進(jìn)行身體調(diào)理的，就得配合專門的方子、分量以及搭配食用，才有效果。

總的來說，新會陳皮是否有味道、是否有效果、是否有價值等三大問題，是很多讀者朋友密切關(guān)注的問題，其中就涉及很多陳化程度、產(chǎn)地細(xì)分、倉儲手段等等知識，本文嘗試從多個角度解答讀者的疑問，希望在營銷套路越來越多的今天剝離一些偽概念，為新會陳皮來點(diǎn)正本清源的干貨。

通過造假工藝后發(fā)黑的劣質(zhì)工藝皮

一、“工藝陳皮”并不能達(dá)到陳皮的預(yù)期效果

也許讀者朋友會問，新會陳皮有什么效用啊？在這里老李就不必科普了，讀者們網(wǎng)上自行檢索都有很多專家解讀，而我們主要是說說在什么情況下，陳皮是達(dá)不到預(yù)期效果的。

說說當(dāng)前的主流“工藝皮”，其一般指的是經(jīng)過人為的加“溫加濕加速”陳化而成的，沒有按照傳統(tǒng)辦法經(jīng)過多年翻曬、陳藏的柑橘皮，與之相對應(yīng)的就是“傳統(tǒng)皮”。

那么“傳統(tǒng)皮”和“工藝皮”，能不能簡單地比較為“假陳皮”和“真陳皮”的區(qū)別呢？

老李認(rèn)為并不能如此簡單劃分，從傳統(tǒng)的陳皮炮制辦法看，除了“翻曬陳化法”是新會陳皮的傳統(tǒng)制法，而類似三蒸三曬法、蜜制法、炙制法、煙熏法等等都屬于陳皮的多種制法，所以新會陳皮中的工藝皮，充其量只能說不符合“新會陳皮”的傳統(tǒng)制法，而不能說“假陳皮”。

目前主要的“工藝皮”多數(shù)為“加溫加濕皮”，其制作的基本技術(shù)跟熟普洱的“渥堆發(fā)酵”相似，即普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻袋 ，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在加溫加濕的作用下發(fā)酵一段時間，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

經(jīng)過類似于“渥堆工藝”發(fā)酵制作的果皮，其揮發(fā)油含量與傳統(tǒng)生曬陳藏陳皮相比均有不同程度降低，尤其是熟制或者高溫烘干的陳皮，其揮發(fā)油含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生品陳皮。

根據(jù)《新會陳皮的研究與應(yīng)用》實(shí)驗(yàn)證明，熟制等陳皮炮制品中，揮發(fā)油的橙皮苷含量與生曬相比，均有不同程度的改變，尤其熟制陳皮的橙皮苷含量降低較多，僅為2.74%（生曬皮含量為34%左右），僅剩下生制陳皮的8%左右。

一定意義上，陳皮的生物堿、揮發(fā)油以及黃酮類等物質(zhì)含量決定著其功效，所以熟制后的陳皮在一定程度上破壞了內(nèi)部物質(zhì)的含量（所謂陳皮的效果，就是這些陳皮內(nèi)部物質(zhì)之于身體的作用），所以工藝陳皮在功效上比傳統(tǒng)生曬皮要差很多。

二、沒有經(jīng)過“陳化”的柑皮，并不能稱之為“陳皮”

工藝皮是沒有通過自然陳化，因此柑皮中的有效物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化，而經(jīng)過陳化處理的陳皮，隨著時間增長，其果皮中揮發(fā)油含量會轉(zhuǎn)化為其他醇類、脂類物質(zhì)。

但需要注意的是，因?yàn)檗D(zhuǎn)化后的陳皮揮發(fā)油，會由液態(tài)狀變化固態(tài)晶體狀，因此其本身的揮發(fā)性果香味會降低。隨著貯存時間的增長，其揮發(fā)油含量及折光率也都有所改變，也就是我們看見老陳皮的外觀和氣味。

老李一直強(qiáng)調(diào)，陳皮陳化的過程就是一個“緩慢氧化”的過程，對比市面上大部分工藝陳皮，即使是外觀上跟傳統(tǒng)生曬陳皮很相近，但其本質(zhì)上沒有進(jìn)行陳藏轉(zhuǎn)化。

有讀者朋友也表示，其買過的工藝陳皮，本身是可以聞到果香味的（也就是你聞到的就是1-3年的柑皮味），這也就是加溫加濕和反復(fù)烘干的過程中，果皮中的油胞破裂后揮發(fā)油等物質(zhì)溢出的味道，對比正常陳化的陳皮，這種工藝陳皮反而具有強(qiáng)烈的“果香味”，讓很多誤認(rèn)為就是陳皮香！

在外觀上，工藝皮普遍特點(diǎn)是“扁平”狀態(tài)，而自然生曬陳化的新會陳皮，就是“立體卷縮”，呈現(xiàn)“三維立體”分布，因?yàn)樽匀簧鷷窈完惢倪^程非常緩慢，會發(fā)生果皮的自然卷縮，而利用機(jī)器快速烘干就會出現(xiàn)這樣的“紙片狀”的外觀。

堆倉存儲的工藝皮，雖然外觀沒有發(fā)黑，但酸味濃厚

三、與其寄望食用陳皮來改變體質(zhì)，不如邁開腿來走多幾步

總結(jié)一下，首先陳皮的使用也有兩千多年歷史之久，古往今來看到不少方子都離不開陳皮。陳皮自然有其效（新會陳皮這么熱，詳細(xì)的自己查一下都有），當(dāng)然如果讀者朋友身體是沒有問題的，吃這個也是多此一舉的；但如有問題需要對癥的，就更需要找專業(yè)人士指導(dǎo)而不是自己亂用 。

更何況，需要發(fā)揮效果的“新會陳皮”是需要進(jìn)行多年時間的陳化才能發(fā)揮到其效果，而目前市面上流通的相當(dāng)一部分陳皮都是通過人為干預(yù)的加溫、加濕等過程制作而成的，因此不經(jīng)過自然陳化和炮制陳皮，也是沒有達(dá)到什么作用的。

正因?yàn)槿绱耍に囮惼るm然沒有傳統(tǒng)自然陳化陳皮功效，但作為一個調(diào)味品（果皮香味）來說，它可以在泡茶、烹飪等發(fā)揮作用。

畢竟其“工藝皮”的果酸和果糖雖然在加溫加濕過程中會有流失，但絕大部分還是保留了下來，因此工藝皮的口感則更加刺激和酸爽，部分沒有接觸過自然陳化陳皮的人也會喜歡上這種酸爽的口感。

所以，在工藝皮面前，陳皮更多是給人們帶來口感上滿足，過過嘴癮是可以達(dá)到的（心情愉悅也是有正面作用的），但如果是寄望于一個陳皮就完成調(diào)理身體等目標(biāo)，就真不如邁開步子鍛煉一下來的實(shí)際了。