挪威，是很多美食愛好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專門做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當世界慢慢復蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對生活的熱愛。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找美味背后的故事。

帶著對挪威美食的向往和問題，特別邀請到了在中國生活了16年的挪威當地人童安睿——聊聊關于國魚：挪威北極鱈魚的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產局中國內地及香港地區總監

Part 1

挪威北極鱈魚

的故事

小麗：每年我們都會有三個月的禁漁期，但是海魚確實又是中國人餐桌上少不了的重要角色。好在各種各樣的進口海鮮能填補這個“空窗期”。作為漁業大國的挪威，想聽聽您聊聊關于挪威和中國海鮮進出口往來的故事呢！

童安睿：中國和挪威之間的海魚貿易開始得很早。早在1860年，就有從卑爾根出發的貨船第一次抵達中國，船上就載著大約80噸的挪威北極鱈魚，不過也是因為當時的運輸和保存條件，運來中國的是挪威北極鱈魚干。

小麗：為什么偏偏是挪威北極鱈魚呢？

童安睿：因為挪威北極鱈魚是挪威的“國魚”，甚至被印刷在了貨幣上。可以說挪威北極鱈魚的歷史，就是挪威的歷史。幾千年前，就有第一批移民抵達挪威海岸，而挪威海域有著世界上最大的鱈魚群。它理所當然就成為了挪威人賴以生存的食物。后來更是跟隨維京長船，成為挪威第一個也是最重要的出口商品。

從維京時期以來，挪威人就用傳統的風干手法制作鱈魚干，就是把挪威北極鱈魚放在戶外，讓海風對它們進行自然風干。現在不管是運輸還是保鮮技術都有很大進步了。挪威北極鱈魚在捕獲后的幾小時就會被運往全球，讓更多人吃到保留了新鮮口感的挪威北極鱈魚。

Part 2

挪威北極鱈魚

的營養

小麗：我和朋友們都有個疑問：現在好像世界上各種各樣的鱈魚特別多，我們怎么分辨挪威北極鱈魚呢？

童安睿： 我們把“大西洋真鱈”叫“挪威北極鱈魚”。

每年冬天，挪威北極鱈魚會歷經1000多公里的路程從巴倫支海冰冷的海水中，洄游到挪威北部的原始產卵地 ——這是位于北極圈內的羅弗敦群島和維斯托拉倫群島。整個過程都是在挪威的北極圈里，不僅有地域特色，也使得挪威北極鱈魚肉質變得非常緊實。

漁民則會在短暫的1-4月捕撈鱈魚。因為挪威北極鱈魚是野生的，漁場數量也比較有限，為了保持種群的平衡，每年挪威北極鱈魚都有固定的捕撈額度。

挪威北極鱈魚的特點就是它的優質蛋白含量很高，特別適合孩子的輔食和健身的朋友。

小麗：其實能成為挪威的國魚，除了歷史加持，挪威北極鱈魚自身也有著絕對的強實力，它脂肪含量低，富含優質蛋白和人體每天必需的各種營養素，這些都是對家里孩子身體健康非常有益處的成分，此外，它還含有人體每日必需的Omega-3、維生素B12、硒和碘，鮮有替代品。而且脂肪含量通常低于3%，幾乎不含任何的碳水化合物，所以它也是我減脂時期的必備食材。

Part 3

原產地

決定品質

小麗：我們作為消費者怎么才能買到正宗的挪威北極鱈魚呢？

童安睿：在山姆、盒馬、麥德龍等線上線下渠道可以買到，或者其他的渠道購買，只要認準“挪威海產”原產地標識就好。

-花雕肉餅蒸挪威北極鱈魚-

“ Ingredients”

挪威北極鱈魚200克

豬肉餡（肥瘦比例3:7）250克

馬蹄40克

花雕酒 20克

白胡椒粉 適量

生抽 5克

蠔油 5克

鹽 適量

白砂糖 5克

干淀粉 5克

芝麻香油 5克

花生油（熱油） 15克

裝飾用甜豆和上海青

“Method”

1- 挪威北極鱈魚冷藏解凍，流動水沖洗并擦干水分后，撒上少許鹽和白胡椒粉腌制，噴淋 10 克花雕酒。

2 - 豬肉餡中加入白砂糖、鹽、白胡椒粉、花雕酒、生抽、蠔油、芝麻香油和干淀粉，調入少許水攪拌均勻。

3 - 上勁， 豬肉餡朝一個方向攪拌，直到上勁。加入馬蹄小丁拌勻鋪在深盤底。用筷子扎一些孔，以便受熱均勻。

4 - 在肉餅上放上腌漬好的挪威北極鱈魚 ，送入上汽的 蒸鍋大火蒸15分鐘。

5 - 上桌前在表面淋燒熱的花生油。 噴薄薄一層花雕酒增香，裝飾燙熟的上海青和甜豆。 趁熱享用！

下一期

我們將聊聊挪威青花魚