一到夏天，想要吃熱哄哄、香噴噴現(xiàn)烤面包的沖動(dòng)就會(huì)降低，冰涼香甜如同甜點(diǎn)一般的冰面包就成了不可避免的烘焙消費(fèi)趨勢(shì)。

大家吃得最多、最常見的冰面包類型，就 是松軟的面包體+冰淇淋般奶油內(nèi)餡兒搭配成的「日式冰面包」。

冰面包源自日本廣島老店：“八天堂”（創(chuàng)立于1933年，至今已有八十余年歷史） 。 “八天堂”是一家專注做奶油面包的老店，一度因?yàn)槎嗟晏潛p、員工紛紛離職等困難，險(xiǎn)些破產(chǎn)。

冰面包，就是在品牌瀕臨破產(chǎn)之際，力挽狂瀾、扭虧為盈的產(chǎn)品。

在國(guó)內(nèi)，冰面包也火了很多年。炎熱的夏天屬于烘焙淡季，很多店家都會(huì)應(yīng)季推出冰面包，豐富店售產(chǎn)品品項(xiàng)、提升營(yíng)業(yè)額。

幾年過去了，冰面包還是清新、圓胖的經(jīng)典模樣。為了打造差異化，大家都在奶油口味上進(jìn)行創(chuàng)新，但是時(shí)間長(zhǎng)了，消費(fèi)者難免會(huì)想要提出更高的要求。

如何讓冰面包這個(gè)產(chǎn)品再次煥發(fā)出活力 ，并且進(jìn)行更精彩的演繹
？

我們探店小分隊(duì)在上?！ぁ窵A RIVE DES PAINS樂河的畔」，找到了非常出彩的答案。

樂河的畔，我們非常認(rèn)可的優(yōu)秀法式面包店，早在多年前就為大家探店介紹過：，也進(jìn)行過一些互動(dòng)與交流。

在2022年，樂河的畔就用一款來自南法的經(jīng)典點(diǎn)心——圣托佩塔，結(jié)合了更符合國(guó)人飲食偏好，進(jìn)行了“解暑冰品”冰面包的演繹。

綿軟又細(xì)密的面包體膨脹有度，面粉香氣充分，3種極具巧思的口味更是征服了消費(fèi)者的味蕾：

今年夏天，樂河的畔在3個(gè)口味的圣托佩塔：香草、榛果、黑巧的基礎(chǔ)上，再次增加乳酪提子、開心果樹莓，共5個(gè)口味，作為店內(nèi)夏季主推產(chǎn)品，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了這款來自法國(guó)的美味點(diǎn)心！

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圣托佩塔

起源于法國(guó)南部度假圣地的圣托佩(Saint Tropez)的法式點(diǎn)心面包，它擁有綿密柔軟的面包體和香甜柔滑的奶油夾餡，雖然從本質(zhì)來說，它屬于面包；但是對(duì)于法國(guó)人來說，它就是一道法式甜面包夾心甜點(diǎn)。

圣托佩塔的命名則與傳奇女星碧姬?芭鐸有關(guān)：19 45年，碧姬?芭鐸在圣托佩拍攝電影《上帝創(chuàng)造女人》時(shí)，被負(fù)責(zé)給劇組提 供三餐的波蘭裔面包師Alexandre Micka的祖?zhèn)魈鹌匪?，并親自為這款沒有名字的甜點(diǎn)取名為圣托佩塔（Tarte Tropézienne），意為“圣托佩的”。

后來，圣托佩塔的名字流傳開來，這款被傳奇女星青睞的美味點(diǎn)心，也因此在全法開始流行。

在起源地南法，幾乎每一家面包店都會(huì)售賣圣托佩塔，人氣非常旺。

而現(xiàn)在，這款經(jīng)典點(diǎn)心也得以在國(guó)內(nèi)進(jìn)行更多口味的延伸；

在樂河的畔，它的表現(xiàn)更是精彩紛呈，在口味、口感上都是遠(yuǎn)超于普通日式冰面包的享受。

品嘗過全部后，我們將圣托佩塔這款“法式冰面包”推薦給大家，由于天熱易化，非常推薦大家到店親嘗~

風(fēng)味和口感都極其豐富的圣托佩塔，絕對(duì)是夏天，最極致的味覺享受！

LA RIVE DES PAINS樂河的畔

▍線下門店▍

（本次探店）：金光路225弄105室

▍營(yíng)業(yè)時(shí)間▍

周一～周日

07:00-18:30

▍產(chǎn)品結(jié)構(gòu)▍

法式面包、法式甜點(diǎn)

▍圣托佩塔售價(jià)▍

2枚/79rmb

6枚（禮盒）/238rmb

作為烘焙人，想要學(xué)會(huì)這款非常適合在夏季售賣的“法式冰面包”，突破日式冰面包的局限，打造風(fēng)味和口感都“升級(jí)”的差異化產(chǎn)品，怎么辦？

旅法20余年，在南法擁有自己面包店的艾力克老師，直播教你做這款“法式冰面包”，用經(jīng)典香草風(fēng)味，撬動(dòng)夏季味蕾！

了解艾力克老師的法式烘焙理念：

▲ 艾力克老師位于南法的面包店：émotion Bakery 探店視頻

老師這款經(jīng)典香草味圣 托佩塔有著陽光般閃耀的金棕色外皮，點(diǎn)綴著碎鉆一樣的珍珠糖，顏值超高，令人食欲大增。

一口咬下，細(xì)致的布里歐面包體與濃醇冰涼的香草奶油內(nèi)餡會(huì)在口中回味無窮，令人驚艷！

本款面包的餡料演示，老師選擇了香草卡仕達(dá)餡。

在直播課程中，艾力克老師會(huì)使用 產(chǎn)自馬達(dá)加斯加的優(yōu)質(zhì)香草莢-金香草，以“香料皇后”香草莢的香草籽加入卡仕達(dá)餡料中，使餡料香氣豐裕奔放，一口難忘。

作為世界級(jí)別昂貴香料的天然香草莢，香草的風(fēng)味的自然獨(dú)特性是任何香草精都無法完全取代的，目前香草莢也被更多精品烘焙店所使用和普及。

▲ 香草奶油

為什么香草莢會(huì)賣得那么貴，一斤動(dòng)輒上千元？尤其是“最金貴”的大溪地品種香草莢，為什么會(huì)賣到“天價(jià)”？

究其原因，一是香莢蘭栽種地區(qū)少、產(chǎn)量低、耗費(fèi)人力，因而本身價(jià)貴；二是國(guó)內(nèi)所用高質(zhì)量香草莢均為進(jìn)口，渠道繁多，因而經(jīng)銷價(jià)格高、報(bào)關(guān)價(jià)格高；三是大量?jī)?yōu)質(zhì)香草莢為大公司/品牌壟斷。

金香草的香草莢是從自己位于馬達(dá)加斯加的種植園里直接報(bào)關(guān)進(jìn)口，僅此渠道透明，報(bào)關(guān)價(jià)格透明，以近乎一半的價(jià)格，就可以買到產(chǎn)地正宗、渠道透明、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的香草莢。

老師在直播課中將要使用的這支經(jīng)典馬達(dá)加斯加-波旁系香草莢主產(chǎn)于馬達(dá)加斯加及附近印度洋島嶼，它的外觀呈巧克力色，綜合了巧克力、奶油、奶酪以及牛奶的混合香型，風(fēng)味最為平衡。

在產(chǎn)品規(guī)格上，老師會(huì)進(jìn)行不同尺寸：6寸和mini版2種呈現(xiàn)形式的制作，更方便大家搭配不同的售賣場(chǎng)景哦~

▲ 6寸版

▲ mini版

南法特色產(chǎn)品，打造差異化優(yōu)勢(shì)

圣托佩塔在南法每家面包店都有售賣

深受法國(guó)人喜愛

國(guó)內(nèi)尚未形成風(fēng)潮， 可作為差異化產(chǎn)品

避免冰面包品類的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

冷藏食用，適合夏季

圣托佩塔非常適合在夏季售賣

綿密香軟的面包體

配合冰涼香甜的香草卡仕達(dá)奶油餡

口味、口感俱佳，一口驚艷

符合眾多消費(fèi)者口味（老少皆宜）

布里歐面團(tuán)柔軟香甜

非常符合國(guó)人的飲食偏好

面包體+夾餡的結(jié)構(gòu)非常討喜

同時(shí)也易于做一些口味延伸以及裝飾

售賣場(chǎng)景豐富，面包/甜點(diǎn)/咖啡店皆宜

圣托佩塔的布里歐面團(tuán)介于面包與蛋糕之間

法國(guó)人將其看做是一道甜點(diǎn)

面包店、甜點(diǎn)店、咖啡店均適宜售賣

尺寸大小便于調(diào)整，售賣場(chǎng)景廣泛

艾力克

「香草圣托佩塔」直播課

2023年7月22日（本周六）19：00開始

直播亮點(diǎn)

01 / 香草圣托佩塔整體制作

（布里歐面包體、香草卡仕達(dá)餡）

02 / 2種不同尺寸的制程演示

03 / 重點(diǎn)制程的講解

（配方中高蛋比例的操作、烘烤的要點(diǎn)

口感輕盈卡仕達(dá)餡的制作...）

04 / 香草的使用方式介紹

05 / 圣托佩塔歷史故事/賣點(diǎn)介紹

06 / 多口味延伸的制作說明

07 / 店售保存方式與賞味期講解

08 / 粉絲互動(dòng) 答疑解惑

課程報(bào)名詳情

直播主題：艾力克南法系列-「香草圣托佩塔」

適合人群：烘焙店&咖啡廳&私房店從業(yè)者等

課程時(shí)間：2023.7.22，19:00開始

課程費(fèi)用：58元

重磅福利?。?！

凡購買「金香草」品牌香草莢

波旁16-17cm 100g（238元）
即可免費(fèi)獲贈(zèng)此直播課程

波旁的香型非常適合

烘焙（面包、蛋糕）、飲品等應(yīng)用制作

也是目前產(chǎn)量比較大的一種香草

品質(zhì)較好，相對(duì)也比較實(shí)惠

因此推薦給大家！

具體如何獲贈(zèng)本次直播課
可咨詢「金香草」客服

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