浙江
最近，網上傳言，兩名河南女子吃涼皮后中毒致1死1傷，罪魁禍首是米酵菌酸中毒。
不過當地官方通告顯示未發現異常，具體情況還有待公安機關進一步調查。
這一事件再次讓“米酵菌酸”沖上了熱搜。這幾年夏天，因它中毒的事件時有發生。
?炎熱潮濕的夏季是食品安全事件的高發季節，今天就來聊一聊和健康密切相關的「夏季飲食風險」，這4件事情你做沒做好——
?保持清潔
保持雙手和用具的清潔，使用干凈的水。詳見圖2??
??另外別忘了定期清洗、更換抹布、刷子、海綿這些東西最容易藏污納垢
?生熟分開
不加熱直接吃的都視為“熟食”，比如水果，夏天生吃的蔬菜。
?煮熟食物
魚要煮到肉不透明、肉要煮到肉汁清澈、切開沒有血……詳見圖3??
加熱可以殺死大多數的細菌和病原體，所以吃熟食是更安全的。
但是，
??某些細菌產生的毒素非常耐高溫，常規烹飪不能殺滅。比如“米酵菌酸”。
??煮熟的食物沒有馬上吃，保存方法不當或時間太長，致病微生物感染的風險將大大提高。
所以，正確保存食，讓食物呆在“安全溫度”就非常重要。
?安全溫度
詳見圖4??5??6??
產生米酵菌酸的椰毒假單胞菌生長適宜的溫度在25~37℃之間，它并不耐高溫，而在冰箱冷藏條件（4℃）時幾乎無法繁殖。
在外面吃涼皮時，可以留意下保存環境。點外賣到了，盡快吃。
美國FDA建議，食物在 4-60°C環境下放置超過2個小時、32°C以上的環境中存放1個小時，食物中的細菌就會大量繁殖，有可能導致食源性疾病。
?所以，夏天一定要注意：盡快放冰箱。
如果打算做另一頓飯之用，可以提前盛出，盡快冷卻后放冰箱，較少用餐期間的污染。
雖然致病菌是少數，一旦遇到了，而且量比較大，輕則上吐下瀉，重則送ICU。所以，我們還是不要考驗自己的抵抗力了。
記得提醒你的家人和朋友～
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