湖南
蘇軾愛茶。
好茶得好水，好水實難得。早在剛出仕到鳳翔做官之時，他即有詩，詩題很長，《愛玉女洞中水，既致兩瓶，恐后復取而為使者見紿，因破竹為契，使寺僧藏其一，以為往來之信，戲謂之調水符》。
紿字，欺騙的意思。他怕幫他取水的人根本不到玉女洞去，隨便在哪個井中舀水回來交差，因此砍了兩塊竹片作為信物，以為可以獲得真水，結果被弟弟知道了，寫詩來笑他——畢竟，仆人或許確實在玉女洞中取了水，但你愛的他也愛啊，半路喝完，以其他水代之，你分辨得出來？
八年之后，已任杭州通判的蘇軾，又遇到了同樣的問題。他很想喝喝惠山泉的山。無奈，那水太走俏了——這可是茶圣陸羽評定的天下第二泉啊——自唐以來，便輸京城。皮日休作詩諷刺宰相李德裕：
丞相常思煮茗時，郡侯催發只嫌遲。
吳關去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。
得，楊貴妃直接躺槍了。
到了宋朝，此俗未改，變本加厲。汴京的達官貴人們需求量極大，以至于催生出一條產業鏈，專供京城。甚至開發了一套“折洗”之法，將運至開封的泉水，先用細沙濾過，以除掉長途運輸中產生的雜質和異味，賣個好價錢。
蘇軾恩師歐陽修為感謝蔡襄為自己《集古錄》寫序，所贈四件潤筆里，就有惠山泉一瓶。
蘇軾寫道：
瓶罌走千里，真偽半相瀆。
貴人高宴罷，醉眼亂紅綠。
赤泥開方印，紫餅截圓玉。
傾甌共嘆賞，竊語笑僮仆。
物以稀為貴，越少的越想要。蘇軾想起一個人，那便是無錫縣令焦千之。他寫了這首詩，求他送點水來——如果只說自己是個吃貨，好想品嘗一下你那里的名泉，老焦或許懶得理他呢，所以，蘇軾就耍了個小九九：
故人憐我病，蒻籠寄新馥……精品厭凡泉，愿子致一斛。
兄弟啊，你就看在我被貶杭州，心情不好，還生了病的份上，你就托人幫我帶點好水過來吧……我這有個好茶餅，可不能浪費了呀……
沒錯，蘇軾此時不差錢，也不缺好茶，就缺點好水。妙水煎茶，他這病啊，很快就會痊愈咯……
一年之后，蘇軾到《惠山謁錢道人，烹小龍團，登絕頂，望太湖》，終于親自見識被他贊為“乳水”的惠山泉。此時的蘇軾，頗有些意氣風發：
獨攜天上小團月，來試人間第二泉。
大概，他沒喝掉幾噸，至少也喝了幾桶吧！
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