很多時(shí)候，我們都遇到過這樣的事——想學(xué)畫畫，剁手了一套專業(yè)的繪畫工具，只是拍照發(fā)了個(gè)朋友圈就開始覺得自己已站在莫奈或者畢加索的肩上；想學(xué)做菜，去置辦一套進(jìn)口廚具，買了N本名家菜譜，之后就放著吃灰；想要跑步減肥，于是下載APP充會員買課程上裝備等花了大幾千，結(jié)果是沒跑兩次就原地躺平······

老李認(rèn)為吧，無論是想減肥，還是學(xué)畫畫，都是一個(gè)技能學(xué)習(xí)的過程，然而這些積極的嘗試往往止于一次沖動的花銷——購入了器材設(shè)備，就覺得已完成了目標(biāo)；想學(xué)的沒學(xué)會，只是多了一堆工具，算是應(yīng)了那句“差生文具多”。

讀者朋友的陳皮發(fā)霉了

放在陳皮這事上也一樣道理。

因近日的天氣高溫多雨，很多此前購置了新會陳皮的朋友（特別是去年收藏了新皮的朋友）發(fā)來留言，表示自己陳皮“發(fā)霉了”！

老李一直說啊，陳皮陳化并不是一個(gè)“放著就可以完成”的操作，相反，要把陳皮陳化得好，需要控制好陳皮存放環(huán)境的溫度、濕度等。老李就經(jīng)常勸退想要大批量收藏陳皮的人，拋開“陳皮是否具備收藏升值”的命題，本期文章嘗試分析一下“只管買不管陳”的消費(fèi)者心理。

老李拍攝于新會陳皮村

一、隨處可見的“擁有效應(yīng)”

從心理學(xué)上看，人們往往容易傾向于把“自己擁有”和“自己是誰”關(guān)聯(lián)在一起，比如老李開著一臺波子跑車被讀者看見了，這個(gè)讀者會習(xí)慣性地將老李評價(jià)為一個(gè)“有錢人”；但如果老李騎著一臺幾百元的小電雞，讀者們就會認(rèn)為老李是一個(gè)勤儉節(jié)約的人。

因此這樣結(jié)果就是當(dāng)人們“想去”成為一種特有身份的人時(shí)，也會不自覺地剁手一些指定的物品。例如耶魯大學(xué)的兩項(xiàng)神經(jīng)生理研究發(fā)現(xiàn)，擁有某個(gè)事物會激活自我加工有關(guān)的腦區(qū)，和自己擁有物有關(guān)的腦區(qū)激活程度提高，加工其他同類事物的腦區(qū)激活程度會降低。

這也說明了，人們會通過“高估”自己的擁有物和“貶低”其他事物來提升自我評價(jià)。

自戀是人的天性，人們總是希望自己擁有的事物，能相應(yīng)地被賦予自我更高的價(jià)值，這就是“擁有效應(yīng)”。當(dāng)擁有的事物具備某種功能時(shí)，連帶這些功能也直接成為了自我的一部分。

比如老李此前見識過一言不合就收藏?cái)?shù)以噸計(jì)陳皮的“壕”們，尤其能顯示出“人無我有”的優(yōu)勢，雖然他們什么都不懂，但已經(jīng)認(rèn)為收藏不少新會陳皮就成為了“行家”。

陳皮折花

二、“陳化”的樂趣，在于掌握和見證“變化”的過程

曾經(jīng)一位讀者朋友問老李，研究新會陳皮的“樂趣”是什么？其實(shí)，如果單單從消費(fèi)者的角度看，一片陳皮最多是滿足了口欲需求，但實(shí)際上陳皮的陳化也是一個(gè)“把玩”的過程。

新會陳皮從一個(gè)鮮艷的果皮一點(diǎn)點(diǎn)化作陳皮，不單是物理外觀的變化，還有陳皮內(nèi)在物質(zhì)的變化。單一的果香味道隨著陳化環(huán)境的不同，而陳化出復(fù)合型的味道，這是新會陳皮的特征之一。

而研究新會陳皮的“陳化”是一個(gè)有趣的過程，例如新皮在南方的陳化和在北方陳化，是截然不同的兩個(gè)結(jié)果。

以常年濕度和溫度比較高的廣東為例，陳化出來的陳皮香型比較復(fù)雜，隨著不同的陳化容器、環(huán)境、體量，不同階段會出果香、薄荷香、花香、蜜香等等，這些香味有跟陳皮自身的菌落有關(guān)系，可謂每個(gè)收藏者的環(huán)境差異，都可以陳化出不同的風(fēng)格和味道的新會陳皮。

相反，在北方干燥和平均溫度比較低的地區(qū)，陳皮經(jīng)過多年陳化出的味道就相對單一，即沒有南方地區(qū)陳化的復(fù)合型香味和醇厚度。

為此，老李也對比過多年前分別放置在“新會”和“北京”兩地的陳皮。同樣為三年到五年之間的陳皮為樣本比較，放置在北京的陳皮更容易斷裂破損，外觀顏色偏淺，外皮油性比較暗啞，味道為單一的“果香型”；而放置在新會地區(qū)陳化的同年份陳皮，就會呈現(xiàn)為更具油性、香味揮發(fā)性強(qiáng)、香味多樣化而醇香等特色。

陳化后的陳皮與陳化前的陳皮比較，陳化的秘密就在新會陳皮中含有的揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)以及生物堿等三大類物質(zhì)上的變化差異，從而導(dǎo)致了“外觀”和“效用”的變化。

最后在口感對比上，新會陳化和北京陳化的皮顯然是“不同年份皮”的口感了，即雖然是同一年份采摘的柑皮，但陳化結(jié)果呈現(xiàn)卻不同，北京陳化的皮明顯要比新會陳化的皮“落后”3個(gè)陳化年以上的時(shí)間差。

新會柑園

三、給收藏陳皮的朋友一些建議

新會陳皮是我國眾多陳皮種類中的一種，其符合傳統(tǒng)新會定義，即“新會種植、新會品種、新會陳化”三個(gè)基本原則便算正宗新會皮，而喜歡新會陳皮的朋友一般都會有喝茶的習(xí)慣，容易將新會陳皮放在茶飲類目中進(jìn)行分析和歸納，其實(shí)陳皮遠(yuǎn)比茶葉簡單，雖被賦予了很多茶葉套路，但實(shí)際上陳皮與茶的種類和玩法相比，都是小巫見大巫。

老李認(rèn)為，新會陳皮是道地產(chǎn)物，具有特殊的地標(biāo)屬性，從新會水土到適合的陳化氣候，都是特產(chǎn)的條件，因此鐘情于研究陳化收藏的朋友，如果你是居住在北方，特別是冬天需要供暖的地區(qū)，其陳化的結(jié)果一定不如南方地區(qū)。

例如為了從源頭杜絕工藝皮，就有遵循自然陳化的北方朋友在家里搭建了陳化空間，投入了昂貴的控溫控濕設(shè)備，全年模擬舒服的陳化氣候，但可惜都是，除了每月4位數(shù)的電費(fèi)輸出外，其陳化效果非常不理想，甚至陳化了兩年都沒有出現(xiàn)明顯的香型變化。

另外需要注意的是，目前陳皮市場有多方力量在盤踞，如廣西浦北陳皮、福建椪柑皮等等，都容易被混入到新會陳皮之行列，因此初入坑的朋友切忌投入重資本去囤貨，在弄清楚門道以前，應(yīng)該盡量減少學(xué)習(xí)成本，分多批多次小量購入以進(jìn)行對比學(xué)習(xí)。

最后要說的是，新會陳皮的陳化是一個(gè)緩慢的氧化過程，當(dāng)下所謂“新工藝皮”或者說“輕工藝皮”在本質(zhì)上仍然無法達(dá)到陳皮“陳化”的本質(zhì)，所謂“三分看皮，七分陳化”就是其好陳皮的“秘密”所在。