本期導讀：油麥菜怎樣做好吃？推薦5道家常做法，有葷有素，脆嫩可口，特下飯

油麥菜是菊科萵苣屬一年生草本植物。富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽 。

油麥菜怎樣做好吃？推薦5道家常做法，都是家常菜，營養味美，有葷有素，脆嫩可口，特下飯，你也學會了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：

【豆豉鯪魚油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、油適量、大蒜3瓣、蠔油半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，油麥菜擇去黃葉，洗凈，瀝凈水分。一盒豆豉鯪魚罐頭可以做兩次，用一半的量就可以了。

2.油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部分開放，這樣炒制時，先炒油麥菜的莖部，后炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時間一樣，葉子就不會炒過火。

3.把鯪魚罐頭打開，取出一半的量，把豆豉單獨裝在盤內，鯪魚切成塊，裝在一個另一個盤內，分開放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。

5.下入油麥菜的莖部的段，大火翻炒均勻

6.下入油麥菜的葉子，一起大火翻炒均勻。

7.下入鯪魚塊，再加入蠔油，蠔油有提鮮的作用。一起大火翻炒均勻，把油麥菜的葉子顏色炒至變深綠，關火，盛出裝盤即可。油麥菜很容易炒熟，炒制時要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。

【豆豉油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把油麥菜摘取老葉，切去根部，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分，再把油麥菜切成段，把菜梗和菜葉分開放。

2.大蒜拍一下，再切碎，豆豉清洗一下，瀝干水分，再把豆豉用刀切碎。

3.鍋內加入油燒熱，下入大蒜爆香，再下入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的香味。

4.下入油麥菜的菜梗，大火翻炒半分鐘。

5.下入油麥菜的菜葉，大火翻炒幾下，再加入蠔油，雞精，大火翻炒，把菜葉翻炒至燒變蔫，關火，盛出裝盤，一道豉香味濃的豆豉油麥菜就做好了。

【白灼油麥菜】所需材料：油麥菜500克、油鹽適量、干辣椒4-5個、大蒜3瓣、蒸魚豉油3湯匙、

做法步驟：

1.把油麥菜擇洗干凈，再切成兩段。

2.干辣椒去籽不要，切成小段，大蒜切末、準備好蒸魚豉油， 蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。味道偏淡偏甜。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入幾滴油，下入油麥菜焯水，先下入梗部，再下入葉的部位，待葉子變色立即撈出。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，油麥菜焯水時，在水中加入少許鹽，淋入少許油，會使油麥菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持油麥菜脆嫩的口感，葉子也不會變黃。

5.把油麥菜放在深盤內，放上蒜末，干辣椒段放在蒜末上面，四周淋入蒸魚豉油。

6.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蒜末和干辣椒上，激出蒜香味和干辣椒的香味，吃時拌一下即可。

【油麥菜炒白玉菇】所需材料：白玉菇半斤、油麥菜半斤、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，油麥菜葉子剝下來，投洗干凈，大多白玉菇是在超市銷售，有獨立包裝，好的白玉菇外形圓潤、大小均勻。

2.把白玉菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈。

3.把油麥菜切成寸段。

4.胡蘿卜切成菱形片，大蒜切末。

5.鍋內加入水燒開，下入白玉菇焯水，把白玉菇煮至燒變軟，將白玉菇撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

7.下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠。

8.下入白玉菇翻炒均勻，再下入鹽，雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉蠔油炒油麥菜】所需材料：油麥菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.油麥菜擇去老葉，洗干凈，瀝凈。

2.再切成10厘米左右長的段，將蒜剁成蒜末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入油麥菜焯水1分鐘左右，變色就可以了，時間不要過長，將油麥菜撈出。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋加油燒熱，下入一半的蒜末炒香。

6.下入油麥菜，剩下另一半的蒜末，再加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，蠔油比較咸，鹽要少放，或者不放。

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